Шоколадные булочки

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь красивые шоколадные булочки из дрожжевого теста в духовке в домашних условиях? Подготовьте все ингредиенты. Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта. Растопленное масло остудите до комнатной температуры. Дрожжи понадобятся быстродействующие, те, что смешиваются сразу с мукой. Подробнее о различных видах дрожжей можно узнать из отдельной статьи по ссылке в конце рецепта.

2. Шаг 2:

   

   Муку просейте через сито. Благодаря этому булочки получатся пышнее и мягче. Подробнее о свойствах муки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Всыпьте к муке сахар, ванильный сахар, соль, дрожжи и всё перемешайте.

3. Шаг 3:

   

   Молоко подогрейте до теплого состояния. Оно должно быть именно теплым, не обжигающим, иначе дрожжи в нём погибнут. Влейте к сухим ингредиентам теплое молоко, вбейте яйцо.

4. Шаг 4:

   

   Добавьте растопленное сливочное масло. Замесите тесто. Можно это сделать с помощью миксера с насадкой для теста или хлебопечки. Я замешивала тесто вручную. Замешивайте тесто около 8-10 минут. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. У меня тесто получилось достаточно липким, я добавила ещё 40 гр муки. Замешивала тесто 8 минут. Сначала оно еще липло к рукам, но через 6 минут замеса перестало.

5. Шаг 5:

   

   Тесто должно получиться мягким и хорошо держать форму шара.

6. Шаг 6:

   

   Разделите тесто на две равные части. Одну часть переложите в миску, смазанную растительным маслом, и накройте пищевой пленкой. Ко второй части теста всыпьте 1-2 столовые ложки какао и влейте немного молока (примерно по 1-2 столовые ложки на 1 ложку какао). Я добавила 2 столовые ложки какао и 3 столовые ложки молока. Вмесите какао и молоко в тесто. Оно должно стать однородного коричневого цвета. У меня на замес ушло примерно 6 минут.

7. Шаг 7:

   

   От шоколадного теста отрежьте примерно 1/4. Большую часть переложите в миску, смазанную растительным маслом, и накройте пищевой пленкой. К меньшей части вмесите 1-2 ст. л. какао и немного молока (опять же примерно по 1-2 ст. л. на 1 ложку какао). У меня ушло 2 ст. л. молока и 1 ст. л. какао. Замешивала тесто около 4 минут. Оно получилось темно-шоколадного цвета. Также переложите получившееся тесто в миску и накройте пищевой пленкой.

8. Шаг 8:

   

   Получается три вида теста: светлое, светло-шоколадное и темно-шоколадное. Оставьте тесто в теплом месте для подъема на 1-1,5 часа. За это время оно поднимется в 1,5- 2 раза.

9. Шаг 9:

   

   Поднявшееся тесто обомните. Светлое тесто разделите на 5 частей, а светло-шоколадное и темно-шоколадное на 4 части.

10. Шаг 10:

    

    Каждый кусочек теста скатайте в шарик, накройте пищевой пленкой илм полотенцем и оставьте минут на 10. За это время в муке еще лучше разовьется клейковина, и тесто будет легче раскатываться в дальнейшем.

11. Шаг 11:

    

    Рабочую поверхность слегка припылите мукой и раскатайте кусок светлого теста в вытянутый пласт. У меня получился овал длиной примерно 21 см и шириной около 13 см. Таким же образом раскатайте кусочек светло-шоколадного теста.

13. Шаг 12:

    

    Смажьте пласт светлого теста водой.

14. Шаг 13:

    

    Положите светло-шоколадное тесто на светлое тесто и слегка прижмите рукой.

15. Шаг 14:

    

    Далее раскатайте кусочек темно-шоколадного теста, и выложите на слой светло-шоколадного (предварительно смазав его водой). Продолжите таким же образом выкладывать пласты теста, чередуя их: светлое, светло-шоколадное, темно-шоколадное. Последним будет светлое тесто.

16. Шаг 15:

    

    Должна получиться достаточно высокая стопка теста. Немного уплотните её, аккуратно прижав руками.

17. Шаг 16:

    

    Немного раскатайте стопку теста скалкой. У меня получился пласт длиной примерно 26 см.

18. Шаг 17:

    

    Разрежьте тесто на 8 частей.

19. Шаг 18:

    

    Как красиво завернуть булочки? Возьмите одну полоску и положите на бок срезом вверх. Слегка разомните тесто руками, чтобы сохранились слои, после чего немного раскатайте скалкой

20. Шаг 19:

    

    Сверните полоску теста в рулетик. Я подклеила краешек, смазав его водой с помощью силиконовой кисточки.

21. Шаг 20:

    

    Сверните рулет в жгутик и соедините концы, формируя тем самым булочку. Я опять же подклеила кончики водой. Таким же образом сформируйте булочки из остального теста.

22. Шаг 21:

    

    Выложите заготовки булочек на застеленный пергаментом противень, накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут для расстойки. Сразу включите духовку на 180 градусов. Через указанное время смажьте булочки водой и отправьте в разогретую духовку на средний уровень. На дно поставьте противень и налейте в него кипяток. С паром булочки будут лучше подниматься и несильно зарумянятся, благодаря чему отчетливо будут видны полосы.

23. Шаг 22:

    

    Выпекайте булочки 25-30 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовые домашние красивые шоколадные дрожжевые булочки выньте из духовки и при желании смажьте сливочным маслом для более мягкой корочки. Булочки остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!