Пирожки на сухом молоке дрожжевые в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь дрожжевые пирожки на сухом молоке в духовке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло растопите любым удобным способом и остудите до комнатной температуры. Дрожжи используйте сухие активные.

   Замена ингредиентов

   ✅ Пшеничная мука → цельнозерновая (примерно половину от общего количества) — тесто получится чуть плотнее и с лёгким ореховым оттенком, зато в нём будет больше клетчатки.
   ✅ Сухое молоко → сухие сливки: тесто станет чуть жирнее и нежнее.
   ✅ Сухие дрожжи → прессованные: берите в 3 раза больше по весу, растворите в тёплой воде.
   ✅ Сливочное масло в тесте → растительное: тесто будет менее сдобным, но всё равно мягким.
   ✅ Картошка → пюре из батата: начинка станет слаще и ярче по цвету.
   ✅ Кунжут → семена льна или мак: другая посыпка, но также украсит корочку.

   Совет

   Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
   
   Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

2. Шаг 2. Как подготовить дрожжи?

   

   В глубокую тарелку всыпьте дрожжи и сахар. В стакан с теплой водой добавьте сухое молоко и перемешайте до однородности. Влейте полученное молоко в тарелку с дрожжами и сахаром. Всё перемешайте и оставьте в теплом месте минут на 15-20. На поверхности должна появиться пенная шапочка.

   В рецепте сказано «сухие активные дрожжи», а у меня только инстантные («быстрые»). Это катастрофа и нужно бежать в магазин?

   Это вовсе не катастрофа, а рядовая замена! Просто умножьте количество сухих активных на 1,2, чтобы получить норму инстантных, и сыпьте их сразу в муку без предварительного разведения. Но чтобы вы точно чувствовали себя уверенно при любой замене (например, свежих на сухие), изучите этот урок Кулинарной Академии.

4. Шаг 3. Как замесить тесто для пирожков?

   

   Высыпьте в большую миску половину просеянной муки, добавьте яйца, растопленное сливочное масло и перемешайте. Затем добавьте дрожжевую смесь и снова перемешайте. Начните добавлять оставшуюся муку порциями, замешивая тесто. Когда станет тяжело вымешивать тесто ложкой или венчиком, выложите его на припыленную мукой рабочую поверхность и продолжите замес руками.

   Почему в рецептах часто написано «муки может уйти чуть больше», меня это каждый раз пугает!

   Не пугайтесь, это нормально! Дома ведь нет лаборатории, поэтому часто опытные хозяйки выбирают проверенный способ - льют всю жидкость по рецепту, а муку добавляют частями, добиваясь нужной густоты — такой подход раскрыт в полезном руководстве Академии, прочитав его, вы станете чувствовать тесто руками.

   Совет

   Муки может понадобиться чуть больше или меньше в зависимости от её свойств. Я использовала мерный стакан, именно в тесто ушло 600 грамм муки. Для присыпки стола понадобилось ещё примерно 100 грамм.

5. Шаг 4. Каким должно получиться тесто?

   

   Тесто получается мягкое, оно может слегка липнуть к рукам. Готовое тесто положите в глубокую большую миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1-1,5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в размере в 3-4 раза.

   Диетические адаптации

   🍀 Замените сливочное масло в тесте на растительное, а в начинке — на оливковое: насыщенных жиров станет меньше, а пирожки останутся мягкими и ароматными.
   🍀Используйте цельнозерновую муку (примерно 50% от общего количества) — в выпечке будет больше клетчатки, а тесто приобретёт лёгкий ореховый оттенок и чуть более плотную текстуру.
   🍀Уменьшите сахар в опаре до 1 ч. л. — получится несладкий вариант теста, который лучше оттенит солёную картофельную начинку.
   🍀Запекайте пирожки без смазывания яйцом — корочка будет менее калорийной, хотя и не такой глянцевой, зато более естественной.

   Совет

   Точное время подъема теста будет зависеть от активности дрожжей и темеературы в помещении.

6. Шаг 5. Как сварить картофель для начинки?

   

   Очистите картофель, ополосните и нарежьте кубиками. Залейте картофель водой в кастрюле, добавьте соль и варите около 15–20 минут после закипания до готовности.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Картошка должна стать мягкой и легко прокалываться ножом или вилкой.

7. Шаг 6. Как обжарить лук для начинки?

   

   В сковороде растопите сливочное масло, добавьте очищенный и нарезанный мелким кубиком лук и обжарьте его до прозрачности.

   Какая сковорода самая безопасная для здоровья — без тефлона, без ничего?

   Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.

8. Шаг 7. Как сделать картофельную начинку для пирожков?

   

   Толкушкой сделайте из вареного картофеля пюре. Добавьте в пюре всю зажарку вместе с маслом, мускатный орех и перемешайте, чтобы лук распределился равномерно.

   Секрет шеф-повара

   Сливочный акцент — добавьте в пюре ложку сметаны или сливок вместе с зажаркой: вкус станет мягче и насыщеннее, а начинка — пластичнее, что удобно при формировании пирожков.
   
   Сырный штрих — добавьте в начинку горсть тёртого твёрдого сыра: он расплавится и свяжет пюре, а вкус станет глубже и интереснее, как в ресторанной версии.
   
   Ароматный финал — вмешайте в готовое пюре немного свежей зелени (укроп или зелёный лук) в самом конце: начинка получит свежий акцент, который выгодно оттенит сливочность и мускатный орех.

9. Шаг 8. Как нарезать тесто на заготовки?

   

   Подошедшее тесто обомните и разделите на две части. Выложите одну часть на припыленную мукой рабочую поверхность. Сделайте из теста колбаску и разделите на несколько частей.

   Совет

   Я разделила одну часть теста на 10 заготовок.

11. Шаг 9. Как сформировать пирожок?

    

    Из каждой части раскатайте лепешку. В середину положите примерно столовую ложку начинки. Защипите края, как у вареников. Концы пирожка подогните к середине. Положите пирожок швом вниз и поправьте руками, чтобы получился ровный овал. Таким же образом сформируйте пирожки из остального теста.

    Совет

    Раскатывайте лепёшку не слишком тонко — примерно 3–4 мм, иначе тесто порвётся при лепке.

12. Шаг 10. Как подготовить пирожки к выпеканию?

    

    Противень смажьте растительным маслом, выложите на него пирожки, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 20 минут для расстойки. Включите духовку на 200 градусов. Затем слегка взбейте одно яйцо и смажьте им с помощью кисточки поверхность пирожков. Посыпьте сверху кунжутом.

    Совет

    Пока первая партия пирожков стоит на расстойке, сформируйте пирожки из второй части теста. 

13. Шаг 11. Сколько готовить пирожки в духовке?

    

    Выпекайте пирожки при 200 градусах около 20 минут до румяной корочки.

    В чём главное отличие газовой духовки от электрической?

    В источнике тепла: в электрической — ТЭНы или галогеновые лампы, в газовой — открытое пламя; газовые быстрее разогреваются и теряют температуру, но регулировать жар в них сложнее. Чтобы разобраться в особенностях каждой, стоит пройти это занятие академии.

    Советы

    Точное время выпекания будет зависеть от размера пирожков и особенностей работы вашей духовки.
    
    У меня получилось 20 больших пирожков длиной 10-12 см.

14. Шаг 12. Как подать пирожки к столу?

    

    Подавайте пирожки теплыми с чаем или кофе или в качестве дополнения к супу. Приятного аппетита!

    Как хранить пирожки на сухом молоке?

    Готовые пирожки остудите, накройте целлофаном и полотенцем — так они останутся мягкими до 24 часов при комнатной температуре. В холодильнике храните до 2 суток, перед подачей разогрейте в духовке или микроволновке.

    Секреты шеф-повара

    Масляный глянец — смажьте тёплые пирожки растопленным сливочным маслом и присыпьте свежей зеленью: простой штрих, который делает подачу ресторанной и подчёркивает румяную корочку.
    
    Сметанный диалог — подайте пирожки со сметаной, смешанной с рубленым укропом и щепоткой соли: соус оттенит сливочный вкус теста и сочность картофельной начинки.
    
    Тёплое гнездо — выложите пирожки в плетёную корзинку или на деревянную доску, накрыв полотенцем: так они дольше останутся тёплыми, а подача выглядит по-домашнему уютно.