Большой царский кулич

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь большой царский кулич? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сначала займемся опарой.

2. Шаг 2:

   

   Для этого в миску налейте сливки и слегка их подогрейте в микроволновке. Либо можно подогреть сливки в сотейнике на плите. Температура сливок должна быть около 38-40 С, не больше, иначе дрожжи просто погибнут! Всыпьте в сливки сахар и перемешайте.

3. Шаг 3:

   

   Свежие прессованные дрожжи разомните руками и добавьте в миску к сливкам с сахарным песком. Оставьте миску с дрожжами минут на 5, за это время дрожжи размякнут и гораздо легче растворятся.

4. Шаг 4:

   

   Через 5 минут венчиком или ложкой очень тщательно перемешайте смесь, чтобы дрожжи полностью перешли в раствор.

5. Шаг 5:

   

   Муку просейте через сито или с помощью специальной кружки, это насытит ее кислородом и сделает выпечку воздушной. Добавьте муку в миску со сливками.

6. Шаг 6:

   

   Размешайте до получения густого теста. Миску с получившейся опарой накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место примерно на 1-2 часа. За это время опара должна увеличиться в несколько раз в размере.

7. Шаг 7:

   

   Пока опара подходит, займемся другими ингредиентами.

8. Шаг 8:

   

   Сперва отделите у 10 яиц желтки от белков. Сложите их в глубокую миску, так при взбивании мы не запачкаем стол. Белки от двух яиц перелейте в миску, они понадобятся позже для глазури, остальные нам не потребуются, их перелейте в баночку, закройте плотной крышкой и все отправьте в холодильник. К желткам добавьте еще 3 целых яйца. Яйца перед использованием помойте в теплой воде с содой, так как на их поверхности могут находиться вредные бактерии.

9. Шаг 9:

   

   Добавьте в миску сахарный песок и ванильный сахар. Ванильный сахар можете заменить ванилином, но берите его на кончике ножа, иначе он может придать готовой выпечке горечь.

10. Шаг 10:

    

    Взбейте все миксером до получения пышной пены. Масса увеличится примерно в два раза. Отставьте миску в сторонку.

11. Шаг 11:

    

    Возьмите кардамон. Коробочки кардамона сложите в ступку и раздавите их пестиком, они должны раскрыться.

12. Шаг 12:

    

    Достаньте черные зернышки.

13. Шаг 13:

    

    И разотрите их в пудру. По желанию, вы можете измельчить кардамон в кофемолке или взять уже готовый молотый кардамон. Если же вы его не любите, то можете совсем не использовать.

14. Шаг 14:

    

    Спустя 1 час достаньте нашу опару. За это время она должна хорошо подняться.

15. Шаг 15:

    

    Добавьте к опаре взбитые яйца с сахаром и молотый кардамон.

16. Шаг 16:

    

    Перешайте ложкой или венчиком до однородности.

17. Шаг 17:

    

    Добавьте просеянную муку. Кстати, так как мука у всех производителей разного качества, то её вам может потребоваться чуть меньше или чуть больше, поэтому, чтобы не забить тесто лишней мукой, добавляйте её небольшими порциями.

18. Шаг 18:

    

    Замешайте мягкое и липкое тесто.

19. Шаг 19:

    

    В полученное тесто небольшими порциями введите мягкое сливочное масло. После каждой новой порции масла тесто тщательно вымешивайте. Масло заранее (за 1,5-2 часа) достаньте из холодильника, чтобы оно было мягким. Холодное масло не получится соединить с тестом.

20. Шаг 20:

    

    На выходе у нас должно получиться очень мягкое, нежное и гладкое тесто. По желанию, такое тесто вы можете замесить с помощью хлебопечки или миксером с насадками для теста.

22. Шаг 21:

    

    Миску или, как в моем случае, большую кастрюлю смажьте тонким слоем растительного масла и выложите в неё шарик теста. Накройте емкость с тестом пленкой или полотенцем и оставьте в тепле на 1-2 часа или до тех пор, пока тесто не увеличиться в 2-3 раза.

23. Шаг 22:

    

    Пока тесто подходит, соедините вместе изюм (у меня смесь светлого и темного) и клюкву. Залейте смесь сухофруктов горячей водой и оставьте на 5-10 минут слегка разбухнуть. Если у вас клюква свежая, то заливать кипятком ее не нужно, достаточно просто промыть в проточной воде и обсушить.

24. Шаг 23:

    

    Воду слейте, а сухофрукты откиньте на сито.

25. Шаг 24:

    

    Переложите изюм с клюквой на бумажные полотенца/салфетки, чтобы ушли остатки воды.

26. Шаг 25:

    

    Очищенный миндаль слегка измельчите ножом. И пока отложите в сторонку.

27. Шаг 26:

    

    Спустя 1-2 часа достаньте наше тесто.

28. Шаг 27:

    

    Добавьте в него сухофрукты и орехи.

29. Шаг 28:

    

    Тщательно перемешайте тесто, чтобы сухофрукты и орешки равномерно в нем распределились. Вновь накройте емкость с тестом полотенцем или пленкой и оставьте на 15-20 минут отдохнуть.

30. Шаг 29:

    

    Отдохнувшее тесто разделите на части. Каждую часть теста скатайте в аккуратный шарик.

31. Шаг 30:

    

    Формы для выпечки смажьте растительным маслом и обсыпьте мукой или выстелите бумагой для выпечки. Кстати, если будете использовать одноразовые бумажные формочки, то их лучше также смазать маслом, так как иногда в них используют не самую качественную бумагу и отделить от такой обертки готовый кулич будет сложно. Итак, подготовленные формы заполните тестом. Кстати, тесто должно заполнять форму на 1/3, тогда ваши куличики не убегут за края формы.

32. Шаг 31:

    

    Оставьте наполненные формочки в тепле на 40-50 минут или до тех пор, пока тесто не увеличиться в 1,5-2 раза. Перед выпечкой верх куличиков, по желанию, смажьте взболтанным яйцом (делать это не обязательно).

33. Шаг 32:

    

    Выпекайте куличики в разогретой до 170-180 С духовке около 20-50 минут до красивой румяной корочки. Обратите внимания, что время даю не точное, так как оно будет отличаться в зависимости от размера куличика и от особенностей вашей духовки. В среднем куличи весом около 500 г будут выпекаться около 40 минут. Если вдруг во время выпечки верхушки куличей будут быстро подрумяниваться, то накройте их сверху листом фольги.

34. Шаг 33:

    

    Готовые куличики достаньте из формы и оставьте остывать на решетке.

35. Шаг 34:

    

    Тем временем приготовьте глазурь.

36. Шаг 35:

    

    Ранее оставленные 2 яичных белка перелейте в глубокую емкость. Небольшими порциями добавляйте к ним просеянную сахарную пудру.

37. Шаг 36:

    

    И лопаткой начинайте растирать белки с пудрой. Растирайте до тех пор, пока глазурь не станет густой, однородной и белоснежной. Также это можно сделать с помощью миксера, затратив на это меньше сил и времени.

38. Шаг 37:

    

    В самом конце добавьте в глазурь 1 ст. л. лимонного сока и тщательно перемешайте. Но можно обойтись и без этого.

39. Шаг 38:

    

    Готовой глазурью покройте верхушки остывших куличиков и посыпьте кондитерской посыпкой. Оставьте куличики на несколько часов, чтобы глазурь подсохла.

40. Шаг 39:

    

    Вот и всё! Царский кулич готов!

41. Шаг 40:

    

    Светлой вам Пасхи! Христос Воскрес!