Венский кулич пасхальный

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать венский кулич пасхальный? Подготовьте продукты. Дрожжи вы можете использовать как свежие, так и сухие. О том, как их заменять, читайте в статье после рецепта. Муки дано примерное количество, может уйти как больше, так и меньше, будете смотреть по тесту. Весь процесс приготовления делится на два этапа — выстаивание опары и работа с тестом. Опара подходит около 9 часов, поэтому удобнее ее поставить или поздно вечером, или ранним утром.

2. Шаг 2:

   

   Для начала проверьте активность дрожжей. Для этого раскрошите их в миску, всыпьте ложку сахара из общего количества и залейте 100 мл теплого (но не горячего) молока. Перемешайте и оставьте постоять 15 минут. Рабочие дрожжи поднимутся шапочкой на поверхность. Если этого не произошло, то возьмите другие. Влейте в миску оставшееся теплое молоко.

3. Шаг 3:

   

   В другую миску вбейте яйца комнатной температуры, всыпьте оставшийся сахар. Взбейте яйца с сахаром ручным венчиком.

4. Шаг 4:

   

   Влейте к яичной смеси молоко с дрожжами и заранее растопленное и остывшее сливочное масло. О том, как растопить масло, читайте в конце рецепта.

5. Шаг 5:

   

   Перемешайте опару также венчиком до однородности. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на столе примерно на 9 часов. Точное время будет зависеть от активности дрожжей и температуры в помещении.

6. Шаг 6:

   

   Через это время на опаре образуется потрескавшаяся корочка, под которой будет происходить активное брожение, опара будет пузыриться.

7. Шаг 7:

   

   Всыпьте в опару соль. Порциями начните просеивать в нее муку, вымешивая тесто сначала ложкой, затем руками. Для удобства я надела перчатки. Можно смазать руки растительным маслом. Остановите замес, когда тесто станет однородным, начнет собираться в шар, но останется при этом мягким и липким. Помните, что тесто для куличей не должно быть крутым, иначе они выйдут жесткими. У меня ушло немного меньше муки.

9. Шаг 8:

   

   Соберите тесто в ком. Накройте миску снова пищевой пленкой и оставьте примерно на 40 минут постоять.

10. Шаг 9:

    

    За это время оно вырастет в объеме в 2 раза. Всыпьте к нему вымытый и обсушенный изюм. Вмешайте изюм руками.

11. Шаг 10:

    

    Возьмите подходящие формы для куличей. Если они не бумажные и не силиконовые, то смажьте их каплей растительного масла. Выложите в формы тесто, заполняя их на треть от объема. У меня вышла одна форма размером 10*8см и три 5*6.

12. Шаг 11:

    

    Накройте формы полотенцем и оставьте для расстойки ещё на 40 минут. А пока включите разогреваться духовку на 180°С.

13. Шаг 12:

    

    Пеките куличи 30-40 минут, готовность проверьте деревянной шпажкой. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера куличей. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовые куличи достаньте и полностью остудите.

14. Шаг 13:

    

    Покройте куличи любой глазурью. Рецепты вы найдете под текстом. Светлого праздника!