Лечо из огурцов с помидорами на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать лечо с огурцами? Подготовьте все ингредиенты. Огурцы нужны засолочного сорта (колючие). Берите небольшие огурцы, можно и не самые ровные. Все овощи вымойте под проточной водой. Перцы освободите от плодоножки и семян. Морковь очистите. У томатов будем удалять кожицу, поэтому оцените, снимется она легко или нужно будет обдавать кипятком. Масло берем рафинированное, уксус - девятипроцентный. Если у вас эссенция, заранее разведите ее по инструкции.

2. Шаг 2:

   

   Морковь нарежьте тонкой соломкой, перец - тонкими полосками. Обжарьте на растительном масле в течение 5 минут, пока бочка чуть зарумянятся.

3. Шаг 3:

   

   Влейте в сковороду фильтрованную воду и быстро закройте сковороду крышкой: будут брызги. На медленном огне тушите овощи до мягкости. Шкурка у перцев должна стать почти что мягкой. Это важно, т.к. если перец не додержать, он будет жестким в готовой закуске.

4. Шаг 4:

   

   У помидоров удалите плодоножку и снимите кожицу. У моих помидоров кожица снялась легко. Если она отходит плохо, требуется сделать крестообразные надрезы на кожице и на 5-10 мин. залить помидоры кипятком. Порежьте томаты крупными кусочками и переложите их в чашу блендера. Туда же отправьте чеснок, натертый на мелкой терке.

5. Шаг 5:

   

   В импульсном режиме измельчите помидоры в однородную смесь. Этот томатный сок - основа любого лечо.

6. Шаг 6:

   

   Сок перелейте в кастрюлю и переложите туда же перец и морковь.

8. Шаг 7:

   

   У огурцов срежьте кончики с обеих сторон и порежьте брусочками. Если огурцы перезрелые, заранее срежьте с них кожицу и удалите жесткие семена.

9. Шаг 8:

   

   Переложите огурцы в кастрюлю и, доведя лечо до кипения, добавьте соль, острый перец, сахар и уксус. Может показаться, что жидкости слишком мало, но на этом этапе так и должно быть: огурцы ещё отдадут в лечо свой сок.

10. Шаг 9:

    

    На слабом огне под закрытой крышкой тушите лечо в течение примерно получаса до готовности. За это время простерилизуйте банки любым удобным способом. Крышки просто залейте кипятком.

11. Шаг 10:

    

    Лечо готово, когда огурцы поменяют цвет и все овощи размягчатся. Попробуйте лечо на вкус. Сейчас - последняя возможность добавить ещё соли и сахара, если это требуется.

12. Шаг 11:

    

    Разлейте лечо по банкам, закупорьте крышками и переверните вверх дном. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте так до полного остывания при комнатной температуре. Затем банки убирают на хранение в кладовку. У меня получилась одна литровая баночка и ещё чуть-чуть осталось для немедленной дегустации.