Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать классический медовый торт со сметанным кремом? Подготовьте продукты для коржей. Мед выбирайте натуральный, ароматный, от его вкуса будет зависеть вкус торта.
Шаг 2:
Как сделать коржи? В сотейник переложите мёд и поставьте его на небольшой огонь. Дождитесь, когда мед полностью растопится и прогрейте его до очень горячего состояния. Но не доводите до кипения! Снимите сотейник с огня.
Шаг 3:
В горячий мёд добавьте соду.
Шаг 4:
Всё тщательно размешайте. Должна получиться пышная и густая пена.
Шаг 5:
Всыпьте сахар и добавьте воду.
Шаг 6:
Перемешайте. Масса успокоится, пена осядет.
Шаг 7:
Верните сотейник на плиту на небольшой огонь. Прогрейте смесь, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахар максимально не растворится. Смесь вновь превратиться в пышную пену.
Шаг 8:
Далее, при постоянном помешивании, уварите медово-сахарную смесь до карамельного цвета. На это уйдет совсем немного времени, буквально 4-5 минут.
Шаг 9:
Снимите кастрюльку с огня и добавьте сливочное масло. Перемешайте, пока оно полностью не расплавится. Оставьте медовую массу на 10-15 минут, чтобы она немного остыла.
Шаг 10:
В отдельную емкость разбейте яйца и слегка взболтайте их вилкой. Когда смесь достаточно остынет, добавьте в нее яйца и сразу активно и быстро всё размешайте.
Шаг 11:
Частями начните вводить просеянную муку.
Шаг 12:
И начните замешивать тесто. Сперва перемешайте его ложкой.
Шаг 13:
А когда тесто станет достаточно густым, перейдите на рабочий стол и вмешайте в него оставшуюся муку. Готовое тесто для медового торта должно получиться очень нежным, мягким и слегка липким. Если тесто получается чрезмерно липким и расползается по рабочей поверхности, то добавьте еще немного муки. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, подробнее об этом можно почитать в статье о муке и ее свойствах, ссылка на нее есть в конце рецепта.
Шаг 14:
Готовое тесто разделите на 8-10 частей.
Шаг 15:
Каждую часть теста аккуратно скатайте в шарик, разложите их все на блюде, накройте плёнкой и отправьте в холодильник на 40 минут.
Шаг 16:
Из холодильника доставайте по одному шарику. Раскатывайте тесто сразу на бумаге для выпечки. Если оно сильно пристает, то бумагу и скалку можно слегка припылить мукой. Раскатывайте тесто в пласт толщиной около 2-3 мм.
Шаг 17:
Вырежьте из пласта круг желаемого диаметра. Я делала коржи диаметром 20 см при помощи обычной тарелки. Обрезки от коржей соберите и повторно раскатайте (я от половины коржей обрезки собрала и из них у меня получилось дополнительно 3 коржа, а от второй половины коржей обрезки выпекла и они пошли у меня на обсыпку торта). Поверхность коржа густо наколите вилкой.
Шаг 18:
Перенесите лист с коржом на противень и отправьте в духовку.
Шаг 19:
Выпекайте коржи в разогретой до 180°С около 5 минут. Коржи выпекаются очень быстро, поэтому не отвлекайтесь! Время и температура выпекания у вас могут отличаться. Подробнее об особенностях работы духовок можно почитать в статье о духовках. Ссылка находится в конце рецепта. Готовые коржи еще горячими аккуратно снимите с бумаги и переложите на ровную поверхность остывать. Таким образом испеките все коржи.
Шаг 20:
Вот такая стопочка коржей у меня получилось. Плюс еще обрезки для обсыпки.
Шаг 21:
Приготовьте крем. Для крема очень важно взять жирную сметану, чем жирнее, тем лучше. Если у вас нет возможности взять сметану жирностью 30%, тогда можете добавить загуститель или предварительно отвесить сметану в марле, чтобы сцедить лишнюю жидкость.
Шаг 22:
Как сделать крем? Соедините в миске сметану, сахар и ванильный сахар.
Шаг 23:
Перемешайте венчиком или даже обычной ложкой до тех пор, пока сахар не растворится. Вот и всё, крем для медового торта готов. Не советую взбивать его миксером, от этого крем может стать жидким.
Шаг 24:
Сделайте крошку для обсыпки торта. Для этого обрезки измельчите до состояния мелкой крошки. Я для этого использовала кухонный комбайн.
Шаг 25:
Соберите торт, чередуя коржи с кремом.
Шаг 26:
Бока торта также промажьте кремом.
Шаг 27:
Готовый торт со всех сторон тщательно обсыпьте крошкой. Отправьте его в холодильник минимум на два часа (а лучше часов на 5-6) для пропитки.
Шаг 28:
Вот и всё. Наш вкусный и нежный медовый торт со сметанным кремом готов.
Шаг 29:
Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Как правильно взбить сметану для крема, почему сметанный крем плохо взбивается и много других полезных советов читайте в статье о сметанном креме
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Долго не решалась печь медовый торт со сметанным кремом классический,уж больно не люблю работать с коржами. Нашла ваш рецепт,почитала отзывы и решила: «медовику-быть». Коржи делала строго по рецепту,а вот со сметаной пришлось немного хитрить. Сметана была 20% и загуститель решил именно сегодня завершить своё существование,добавила крахмал кукурузный одна столовая ложка на 200 грамм сметаны. Вышло так что аж пиками стоял.Сахар слишком просто подумалось моему мозгу и решила рискнуть и добавила сгущенку(грамм 150). Сказать что крем получился?Верно,сказать и ещё как пока я делала коржи дочь делала бутерброд из обрезков и крема. Итог получился нежным и вкусным и в меру сладким. Фотоотчет прилагаю. Теперь буду знать,что и коржи если надо я испеку.
Рецепт бомба,все отлично получилось,чуть больше муки мне понадобилось и я добавила вишню
Хочу сказать большое спасибо за рецепт Медовый торт со сметанным кремом классический. Делается несложно, благодаря такому подробному описанию, прописаны все нюансы. Получилось только 6 коржей, думаю, дело в муке, пришлось добавить меньше. Живу в другой стране, дала попробовать местным родственникам, они были в восторге. Уже предложили открывать лавку русских вкусняшек :)
За рецепт Медовый торт со сметанным кремом классический спасибо. Готовила по этому рецепту, очень понравился. Ингредиентов взяла на 1,5 порции, не жалея сметанного крема между слоями, украсила верх кремом "Пломбир". В итоге вышел большой на 3 кг., для большой компании.
Торт очень вкусный, добавила в крем бананы кусочками.
Здравствуйте, великолепный тортик получился! 🎂 И очень вкусный, как и все медовое! 🍯 Спасибо за пошаговые фото и рекомендации!📝Близкие и друзья тоже кушали этот торт и благодарили)👩👧👦👨👧👦
Мой первый в жизни медовик и точно не последний! Просто тает во рту... Делала на 5 порций, вес получился примерно 750гр., спасибо за рецепт!
Откровенно говоря, не всегда хочется чего то новомодного или необычного, по типу чизкейков или муссовых тортов. Иногда хочется чего то знакомого, или даже родного, чего то со вкусом детства.
Медовик это классика, родом из детства, а этот торт напоминает мамин. Он такой же мягкий, с большим количеством пропитанных карамельных коржей и вкуснейшим сметанным кремом.
Готовила я впервые, очень уж хотелось вернуться во времена, когда таким тортом нас баловала мама. И все получилось) он оказался очень простым в исполнении и максимально вкусным❤️
Мое возвращение в детство.
Единственное, что я добавила это молоко во время взбивания сметаны, поскольку я брала домашнюю, и боялась, что перебью ее в масло.
Спасибо за рецепт! Получился очень вкусным и ароматным. Изначально рецепт казался очень долгим и трудоемким, а на деле все очень быстро и легко. А какой аромат по дому, не передать словами.
Торт получился просто суперским. Никогда не любила домашние медовики. Но этот всё превзошёл. Для интереса добавила в крем взбитый банан. Такой вкусняшки в жизни не ела! Теперь только так буду готовить. Готовила половину порции на диаметр 15 см.
Рецепт суперский. Это был мой первый торт в жизни! Спасибо
Очень красивый! И совсем не похожий на первый в жизни торт)))
Прекрасный тортик. Вкус детства. Уже несколько раз приготовила. Спасибо большое за рецепт:) Добавила в свои любимые.
Здравствуйте! Очень понравился ваш рецепт медовика! Все понятно и доступно расписано! Сделала на день рождения племянника! Все были в восторге от торта! Буду всем рекомендовать ваш рецепт! Спасибо большое!
Супер! Ириша, ты права, что может быть лучше классического медовика)) 
Этот тортик - воспоминание из детства))) 
Angel:
Супер! Ириша, ты права, что может быть лучше классического медовика)) Этот тортик - воспоминание из детства)))Оль, по правде сказать, я до недавнего времени считала, что Медовики я не люблю. Уж не знаю почему, то ли когда-то какой-то попробовала и он мне не понравился и с тех пор я себе убеждала, что Медовик невкусный. Из-за этого долго за него и не бралась, не хотела себя разочаровывать, но муж сказал, что давно не ел медового тортика и я решилась. Как я была удивлена, когда попробовала и мне понравилось))) теперь буду время от времени баловать семейство этим тортиком 
Мужа да - надо баловать, нас-то уже разбаловала великолепными рецептами! 
Ира:
Мужа да - надо баловать, нас-то уже разбаловала великолепными рецептами!Ой, Ирчик, спасибо! Он у меня тоже уже разбалованный))) выкормила главного критика)) теперь он знает что такое чизкейк и каким он должен быть, что такое тирамису или французские макароны, теперь даже в кафешки практически не ходим, потому что дома вкуснее)))
Ириша, bellissimo !!! 
Какие чёткие и шаги и описание и фото рецепта вроде бы всем нам известного торта! Восхищения нет предела! 
Спасибо спасибо спасибо!
Ира:
Ириша, bellissimo !!! Какие чёткие и шаги и описание и фото рецепта вроде бы всем нам известного торта! Восхищения нет предела! Спасибо спасибо спасибо!Ириш, спасибо тебе за добрые слова. Очень рада, что тебе понравился рецепт!
Сделала торт по Вашему рецепту. Ну просто оболденный получился))) и главное делается легко. Спасибо за рецепт
Приготовила торт по этому рецепту, ну очень вкусно! И отдельное спасибо за пошаговые фото;)
Жаль, что нельзя скинуть фото тортика.
Огромное спасибо за рецепт!!! Готовили вместе с детьми. Детям очень понравился процесс, как увлекательная игра (измеряли, замесили, напекли...).Ну, а результат!!! Очень вкусный торт, все в восторге!!! :) Спасибо Вам еще раз :)
Валентина:
Огромное спасибо за рецепт!!! Готовили вместе с детьми. Детям очень понравился процесс, как увлекательная игра (измеряли, замесили, напекли...).Ну, а результат!!! Очень вкусный торт, все в восторге!!! :) Спасибо Вам еще раз :)Не за что 
!! Очень рада, что тортик пришелся по вкусу!
Как всегда решила поэкспериментировать, сделала два тортика, один с заварным кремом, другой со сметанным. Ваш тортик, со сметанкой, оказался самым вкусным! НЯЯЯМОЧКА! ИРИША, СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТИК!!!
Milana:
Как всегда решила поэкспериментировать, сделала два тортика, один с заварным кремом, другой со сметанным. Ваш тортик, со сметанкой, оказался самым вкусным! НЯЯЯМОЧКА! ИРИША, СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТИК!!!Не за что!:) Очень рада, что тортик получился вкусным
Ирина, а муки 400-450 грамм не многовато? Я попробовала сделать тесто, но чето его даже раскатать не могу... Может, что-то не то сделала? Подскажите пожалуста!
Ирина спасибо за рецепт.Тортик очень вкусный но вот только муки ушло в два раза больше.с 400 гр это была жидкая жижа..торт вышел почти полтора килограмма! Он такой должен быть?
Странно. На такое количество мокрых ингредиентов 400 г муки - в самый раз. Ну, может, + еще около 50-100 г, о чем автор и пишет в комментариях к муке. Но не 800. Однако главное, что все же получился в итоге.
Рецепт возможно нчего (утром узнаю), но подача материала оставляет желать лучшего. Почему бы в списке ингредиентов сразу не указать жирность сметаны? Мне, например, пришлось бежать докупать сметану нужной жирности.
В списке ингредиентов над сметаной есть очень заметный значок, где написано про жирность. И над всеми продуктами, где требуются уточнения, есть такие значки.
Теперь вижу. Спасибо.
Отличный тортик получился,спасибо большое.
Впервые готовлю тортик. Выбрала ваш рецепт, спасибо огромное, 
всё подробно написано, получилось очень вкусно
Добрый день. У нас предстоит событие в ближайшее время и мне надо испечь 3 торта. Я собираюсь печь два по вашему рецепту с разными кремами, а вот третий... Как Вы считаете, могу ли я использовать этот рецепт без мёда? Хоть один торт мне нужен "чистый", вдруг у кого аллергия. И чем можно заменить мед?
Заменить мед можно патокой, если сможете ее найти. Она такая же вязкая и коржи с ней получатся такими же эластичными, как с медом.
Или испечь классический Наполеон, в нем ни мед, ни патока не нужны.
Сделала торт по вашему рецепту ,мне ооочень понравилось , спасибо большое !!!
Спасибо ! Благодаря Вам, дети теперь хотят только "папин тортик" :)
Торт по вашему рецепту получился просто ОГОНЬ! Не смотря на то, что с ним надо немного повозиться( в отличии от тортов с бисквитов), но это того стоит! Спасибо огромное за рецептик!
Спасибо огромное за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Мед - 400 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
- Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
- Мука - 325 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г