Муссовый торт три шоколада на сливках

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для бисквита яйца разделяем на желтки и белки.

2. Шаг 2:

   

   В сотейник кладем сливочное масло и шоколад. Растапливаем до однородности на малом огне (или на водяной бане), постоянно помешивая.

3. Шаг 3:

   

   Желтки взбиваем с ванильным сахаром.

4. Шаг 4:

   

   к желткам, не переставая взбивать, тонкой струйкой наливаем шоколад с маслом.

5. Шаг 5:

   

   Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем к тесту.

6. Шаг 6:

   

   В емкость для взбивания перекладываем белки, сахар и соль. Взбиваем до пышной устойчивой пены.

7. Шаг 7:

   

   Аккуратно перекладываем белки к тесту.

8. Шаг 8:

   

   Еще аккуратнее вымешиваем тесто с максимумом воздуха от белковой массы.

9. Шаг 9:

   

   Разъемную форму диаметром 26 см выстилаем пергаментом и смазываем маслом.

10. Шаг 10:

    

    Перекладываем в нее тесто.

11. Шаг 11:

    

    Выпекаем при 160 градусах 25-30 минут. Первые 20 минут духовку не открываем. Готовому бисквиту даем остыть.

12. Шаг 12:

    

    Тонко срезаем с бисквита сахарную корочку.

13. Шаг 13:

    

    Выстилаем чистую разъемную форму чистым пергаментом и перекладываем в нее бисквит. Наращиваем бортик плотными полиэтиленом. Автор использует канцелярскую папку для бумаг, но еще такие ленты продают в магазинах для кондитеров.

14. Шаг 14:

    

    Для мусса из темного шоколада листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

16. Шаг 15:

    

    Кладем в сотейник темный шоколад и масло, добавляем вишневый сироп (если торт детский) или ликер (если его будут есть только взрослые). Растапливаем до однородности на малом огне (или водяной бане).

17. Шаг 16:

    

    Желатин отжимаем и перекладываем в сотейник. Перемешиваем до полного его растворения и отставляем на 10 минут.

18. Шаг 17:

    

    Сливки хорошо взбиваем.

19. Шаг 18:

    

    Добавляем сливки к шоколадной смеси и перемешиваем.

20. Шаг 19:

    

    Заливаем темной шоколадной смесью бисквит и ставим в холодильник до полного застывания (автору видео хватило 30 минут).

21. Шаг 20:

    

    Для слоя мусса из молочного шоколада повторяем те же действия, что и с твердым. Замачиваем желатин до набухания, растапливаем шоколад с маслом и сиропом, добавляем отжатый желатин, даем остыть и добавляем взбитые сливки. Выливаем эту смесь в форму. Убираем в холодильник до полного застывания этого слоя.

22. Шаг 21:

    

    Для мусса из белого шоколада повторяем все те же действия, просто вместо сиропа добавляем к шоколаду с маслом молоко. Убедившись, что два первых слоя застыли, заливаем в форму смесь из белого шоколада. Ставим в холодильник до застывания.

23. Шаг 22:

    

    Дожидаемся полного застывания всех слоев. Снимаем борт и пленку.

24. Шаг 23:

    

    Готовый торт. Можно оставить так, а можно пойти дальше и украсить.

25. Шаг 24:

    

    Для приготовления глазури смешиваем шоколад, масло и сливки и доводим до однородности при постоянном нагреве и помешивании. Остужаем глазурь насколько возможно для ее текучести.

26. Шаг 25:

    

    Начиная с центра, покрываем торт.

27. Шаг 26:

    

    Движениями лопаткой в одну сторону, распределяем глазурь и создаем потеки. Охлаждаем торт, даем глазури окрепнуть.

28. Шаг 27:

    

    Украшаем мятой и кумкватами.