Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить суп Мампар по-узбекски? Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста.
Шаг 2:
В миске соедините просеянную муку, чистую питьевую воду, яйцо и соль. Замесите плотное тесто. Вымешивать нужно достаточно долго, добиваясь полной однородности.
Шаг 3:
Заверните тесто в пищевую пленку или целлофановый пакет и оставьте на 30 минут.
Шаг 4:
Теперь подготовьте основные ингредиенты для супа. Говядину можете заменить на баранину или курицу. Часть туши выбирайте по своему вкусу. Растительное масло можете брать любое. У меня подсолнечное.
Шаг 5:
Говядину вымойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками со стороной примерно 1 см.
Шаг 6:
Картофель очистите и нарежьте такими же небольшими кубиками.
Шаг 7:
Морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 8:
Болгарский перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 9:
Луковицу очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 10:
Чеснок очистите и мелко порубите ножом.
Шаг 11:
В казане на средне-сильном огне разогрейте растительное масло. Выложите говядину и обжарьте, помешивая, до легкой румяной корочки.
Шаг 12:
Добавьте морковь, лук и чеснок. Жарьте, помешивая, 3-4 минуты.
Шаг 13:
Выложите в казан болгарский перец и томатную пасту. Жарьте, помешивая, 3-4 минуты.
Шаг 14:
Добавьте картошку. Все посолите, поперчите и перемешайте. Жарьте еще 3 минуты.
Шаг 15:
Влейте в казан к овощам холодную питьевую воду. Доведите суп до кипения. Варите на среднем огне, снимая пену, около 30 минут.
Шаг 16:
Пока варится суп, раскатайте тесто в тонкую лепешку толщиной 2-3 мм. Нарежьте тесто на квадратики 1×1 см.
Шаг 17:
Слегка посыпьте получившиеся квадратики мукой, чтобы они не слиплись.
Шаг 18:
Перед добавлением в суп выложите кусочки теста в сито и просейте излишки муки. В некоторых крупных гипермаркетах можно найти готовое тесто для мампара.
Шаг 19:
Затем частями высыпьте тесто в казан к овощам. Варите суп, помешивая, еще 5 минут. По мере готовности кусочки теста будут всплывать на поверхность. Когда все тесто всплывет, можно выключать огонь.
Шаг 20:
Готовый суп Мампар разлейте по тарелкам, добавив в каждую измельченную кинзу и укроп. Приятного аппетита!
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Суп мампар по узбекски приятно разнообразил наше обеденное меню. Он вкусный, яркий, красивый, ароматный! Благодаря обжариванию мяса и овощей бульон невероятно наваристый и богатый на вкус!
Обычно на суп я беру небольшой кусочек мяса и косточку, но в этот раз взяла побольше мякоти говядины. При обжаривании сначала выделилось много жидкости, а потом на кусочках стала образовываться румяная корочка. После этого я стала последовательно добавлять овощи и обжаривать. После добавления воды варила суп до мягкости говядины. За это время замесила тесто, которое успело отлежаться. Оно получилось мягким, податливым, легко раскаталось в пласт. Кусочки у меня получились большеватыми, во время варки еще разбухли. В следующий раз нарежу помельче. Клецки я обваляла в муке и хорошо просеяла через сито. Добавляла их в суп частями, каждый раз перемешивала, чтобы клецки не слиплись.
Я беспокоилась, что столь насыщенный суп и непривычная нарезка овощей смутят моих детей. Но им суп с клецками понравился! Больше всего оценили то, что мясо маленькими кусочками).
Спасибо за рецепт!
Меня Мампар тоже впечатлил, хотя я супов немало самых разных готовила и думала, что в этой области меня удивить уже особо нечем. А вот поди ж ты...
Ваш суп Мампар по узбекски очень красивенько выглядит! За такое и не жалко своим рецептиком поделиться, вот
Как приготовить Мампяр(Уйгурский суп с тестом)
Признаюсь, когда готовила суп Мампар по узбекски первый раз, немного сомневалась, что получится похоже, но ни мгновения не сомневалась в результате, потому как аппетитный запах чувствовался с первых минут. Клецки готовить совсем несложно. Конечно, им можно придать любую форму - и скатать в шарики, и порезать в лапшу и просто отрывать кусочки теста, кидая их в бульон. В любом случае получится вкусно. В общем, советую всем - это очень вкусно! Из овощей я, правда, взяла только лук и болгарский перец.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Говядина - филе (стейк) - 189 ккал / 100 г
- Говядина - филе (ростбиф) - 381 ккал / 100 г