Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать борщевую заправку на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Обратите внимание, что в рецепте указан вес неочищенных овощей.
Шаг 2:
Для тушения возьмите миску или кастрюлю, в которой свободно разместятся все продукты. Я взяла большую кастрюлю. Лук очистите и промойте. Нарежьте его на кубики или соломкой. Мне нравится, когда лук в борще помельче, поэтому делаю маленькие кубики. Переложите лук в кастрюлю, добавьте все ингредиенты, кроме моркови и свеклы. Хорошо перемешайте.
Шаг 3:
Свеклу и морковь очистите и промойте. Натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Такая нарезка считается традиционной для борща.
Шаг 4:
Все тщательно перемешайте и поставьте на средний огонь. Дождитесь, пока овощи дадут сок. Чтобы ускорить процесс можно накрыть крышкой. После закипания тушите в течение 45 минут, периодически помешивая.
Шаг 5:
Пока тушатся овощи, подготовьте банки общим объемом 2 литра. Хорошо вымойте и простерилизуйте банки. Я это делаю следующим образом. Аккуратно тонкой струйкой заливаю кипяток на дно банки, примерно на четверть объема. Чтобы банка не лопнула, нельзя попадать водой на ее стенки. Затем накрываю крышкой и оставляю на 10 минут. После воду сливаю и банку можно использовать.
Шаг 6:
По истечении 45 минут равномерно распределите заправку по банкам и закатайте крышками. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре, примерно на сутки. Затем храните в погребе или другом прохладном помещении.
Одной поллитровой банки заправки хватает примерно на 3-х литровую кастрюлю борща. В ней нет ничего лишнего, базовый набор. Кто-то любит первые блюда погуще, кто-то - пожиже. Поэтому по своему вкусу уже в процессе приготовления борща вы можете добавлять перец, картофель, помидор, чеснок, капусту и другие ингредиенты.
С этой заправкой борщ можно готовить без добавления мяса. Я обычно отвариваю нарезанный картофель до полуготовности и потом добавляю ее и варю еще 20-30 минут, за 5 минут до выключения, приправляю специями и досаливаю если есть необходимость. Получается очень вкусный постный борщ.
Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Сварила борщевую заправку на зиму со свеклой. Баночку оставила на потом, а часть сразу использовала при приготовлении борща.
Варила в кастрюле с двойным дном, в ней шанс на пригорание невелик и овощи отлично прогреваются.
Закладывала все слоями: на дно растительное масло, лук кубиками, томатную пасту и специи. Морковь и свеклу натерла на крупной тёрке и выложила сверху.
Первые 20 минут заготовку не перемешивала, чтобы лук немного поджарился. Потом добавила пол стакана воды, перемешала и тушила под крышкой. Вода мне понадобилась, чтобы заправка стала сочной. Так удобнее закладывать овощную массу в банки. Готовила чуть больше часа, ориентировалась на готовность лука.
Заправка получилась яркая, хоть я и опасалась, что от длительной термической обработки цвет потеряется. Наверное, уксус так хорошо сохраняет цвет. На вкус вообще замечательно, очень вкусно! Если добавить яблок кусочками, то можно как салат кушать.
Заправку сразу испытала, добавила в кастрюлю за пять минут до готовности. Борщ получился насыщенного красного цвета, очень вкусный! А еще заметила, что свекла при этом осталась красной, обычно она теряет цвет при варке. В общем рецепт отличный, рекомендую! Сделаю побольше заготовок на зиму.
Спасибо за рецепт. 
Я вторую партию закрываю
Спасибо за рецепт!!! Очень вкусно !!!
Отличная заготовка для борща!
Делала в первый раз, но уже попробовала, надо же знать, что у меня 
получилось. Результатом осталась очень довольна! 
Вкус замечательный, время при приготовлении борща теперь будет однозначно сэкономлено. Здорово! Удивляюсь, почему раньше не догадалась сделать такую заготовку, ведь борщ в моей семье любят все.
Я очень рада, что вам понравилась заготовка борща. Делайте на зиму всегда большую порцию - не пожалеете!
А когда класть уксус?
Здравствуйте. В шаге 2, когда закладываются все ингредиенты. То есть получается, что я кладу уксус в самом начале, он помогает сохранить яркий цвет свёклы в заготовке. Но можете поэкспериментировать и добавить его за 10 минут до окончания тушения. Рекомендую ознакомиться со статьей у нас на сайте: "Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда", надеюсь, что информация в ней пригодится Вам в дальнейшем. Удачи!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свекла - 40 ккал / 100 г
- Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
- Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
- Поваренная соль - 0 ккал / 100 г
- Столовый уксус - 11 ккал / 100 г
- Соус томатный острый - 99 ккал / 100 г