Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать таджикский плов в казане? Подготовьте продукты. Нут заранее залейте холодной водой и оставьте до набухания минимум на пять часов, а лучше на ночь.
Шаг 2:
Рис также залейте холодной водой и оставьте на час. Не пренебрегайте этим пунктом, замачивание позволит избавиться от лишней клейковины и плов получится рассыпчатым. Рис возьмите любой не пропаренный — подойдет и круглый, и длиннозерный.
Шаг 3:
Мясо обмойте, хорошо обсушите и нарежьте на небольшие кусочки размером не больше двух сантиметров. Мясо лучше выбирайте свежее. Если у вас замороженное, разморозьте его, переложив из морозилки в холодильник — так оно сохранит сочность и правильную структуру. В казане нагрейте масло на сильном огне. Опустите в него мясо, обжарьте до золотистого цвета.
Шаг 4:
Морковь нарежьте соломкой, длину выбирайте на свой вкус.
Шаг 5:
Лук нарежьте полукольцами или, как я, чуть мельче. Как только мясо зарумянится, одновременно добавьте лук и морковь. Готовьте все вместе до полуготовности моркови, все так же, на большом огне. Затем влейте холодную воду (примерно 250 мл, если нужно, добавьте больше), доведите до кипения. После закипания огонь уменьшите.
Шаг 6:
Пока вода закипает, слейте воду с нута, промойте его и выложите в зирвак (это основа нашего плова: обжаренное мясо, лук и морковь). Готовьте все вместе на медленном огне около 20-30 минут, до готовности мяса.
Шаг 7:
Рис промойте, слейте воду и выложите в казан. Затем добавьте соль, перец и специи. Осторожно по стеночке или по ложке влейте горячую воду. Воды берите столько, чтобы она покрыла рис на 2-2,5 см. Не перемешивайте. Увеличьте огонь и тушите плов до готовности риса. Когда вода полностью впитается и рис будет готов, уменьшите огонь до минимума и томите плов еще 15-20 минут под крышкой. Таджикский плов готов, приятного аппетита!
Вымойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться - оно будет тушиться.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 3-9 августа
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Даже по фото видно - рисинка к рисинке, свежие овощи прямо с огорода. Все вместе выглядит очень вкусно, ярко и аппетитно!
Отзыв 2: Прекрасно приготовленный плов, рис выглядит рассыпчатым и аппетитным. Фото яркое и светлое, с красивым оформлением.
К обеду захотелось мне подать сытный плов. Из всего многообразия рецептов на сайте выбрала таджикский плов в казане, т. к. еще не пробовала добавлять в это блюдо нут. Оказалось, что рис и нут прекрасно уживаются вместе).
Для зирвака обжарила мясо, лук и крупно нарезанную морковь. Добавила замоченный с вечера нут (учтите, что он сильно увеличивается в объеме). Барбарис и зира, как мне кажется, идеальны для плова. Томила зирвак до готовности мяса.
По рекомендации автора рис (специальный для плова) промыла и замочила примерно на два часа. Несколько раз воду меняла. После этой процедуры он стал "скрипеть" в руках. А после приготовления рис стал рассыпчатым, но при этом сочным! От себя добавила головку чеснока для пряного аромата.
Плов удивительно вкусный! Нут и рис так хорошо пропитались мясным соком! Это питательное и ароматное блюдо теперь у меня в копилке.
Красивенько выглядит! За такое и не жалко своим рецептиком поделиться, вот
КАК ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ ТАДЖИКСКИЙ ПЛОВ
Приготовили на обед таджикский плов в казане - это очень вкусно и сытно! Очень нравится этот рецепт плова, а из специй добавляются только барбарис и зира. Готовить его можно и дома, и на природе. Мы делали на природе. Получается очень вкусно - просто восторг, а процесс приготовления очень увлекательный. Большое спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
- Говядина постная - 158 ккал / 100 г
- Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
- Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
- Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
- Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
- Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
- Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
- Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
- Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
- Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
- Рис - 344 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Зира - 112 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Барбарис - 29 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Нут - 364 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
- Зелень - 41 ккал / 100 г