Польский суп журек

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сварить польский суп журек? Первым делом приготовьте закваску. Настаиваться она будет от трёх до пяти дней. В магазинах иногда можно встретить в продаже готовую закваску, но приготовить её дома самостоятельно не составит вам большого труда. Именно закваска делает бульон супа бархатистым и изумительно вкусным.

2. Шаг 2:

   

   В чистую банку поместите кусочки ржаного хлеба.

3. Шаг 3:

   

   Добавьте ржаную муку.

4. Шаг 4:

   

   Зубчики чеснока ополосните и обсушите. Рукояткой ножа раздавите неочищенные зубки.

5. Шаг 5:

   

   Отправьте в банку чеснок, перец горошком и лавровый лист.

6. Шаг 6:

   

   Влейте остывшую кипячённую воду.

7. Шаг 7:

   

   Тщательно всё перемешайте.

8. Шаг 8:

   

   Накройте банку марлей и оставьте в тёплом месте приблизительно от трёх до пяти суток. В оригинальном рецепте закваска готовилась пятеро суток, мне потребовалось лишь трое. Готовая закваска имеет потрясающий насыщенный аромат и кисловатый вкус.

9. Шаг 9:

   

   В процессе настаивания каждый день смесь в банке перемешивайте чистой ложкой.

10. Шаг 10:

    

    Готовую заправку процедите через мелкое сито. Остатки хлеба и специй можно утилизировать, нам они больше не понадобятся.

11. Шаг 11:

    

    Закваска для польского супа готова. К приготовлению журека можно приступать сразу, либо убрать закваску в холодильник для хранения.

12. Шаг 12:

    

    Подготовьте все необходимые продукты для супа. Сварить суп можно на готовом бульоне либо на простой воде. Яйца отварите.

14. Шаг 13:

    

    Влейте в кастрюлю воду. В оригинальном рецепте на данное количество продуктов предлагалось использовать 4х литровую кастрюлю, я предпочитаю супы погуще, поэтому количество воды уменьшила в 2 раза. Вы ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и налейте воды столько сколько считаете нужным. Отправьте белые колбаски в воду. Поставьте на плиту на умеренное пламя.

15. Шаг 14:

    

    В это время очищенные луковицы нарежьте кубиками среднего размера и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до прозрачности.

16. Шаг 15:

    

    Отправьте лук к колбаскам. Добавьте лавровый лист, измельчённый произвольно чеснок и сухой майоран. Варите на среднем огне от 10 до 15 минут (посмотрите на упаковке время приготовления белых колбасок).

17. Шаг 16:

    

    Подготовьте остальные продукты. Копчёную колбасу и грудинку нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте до готовности.

18. Шаг 17:

    

    Готовые колбаски выньте из кастрюли, остудите и очистите от оболочки.

19. Шаг 18:

    

    Перемешайте закваску, чтобы она стала однородной. Влейте её в кастрюлю и вновь перемешайте.

20. Шаг 19:

    

    Отправьте следом обжаренные копчёные колбасу и грудинку. Варите около 5-7 минут.

21. Шаг 20:

    

    Добавьте в суп свежую сметану и снова перемешайте. Посолите суп по вкусу и поперчите. Если образовалась пена на поверхности, то соберите её столовой ложкой. Подержите на слабом огне суп около минуты. Снимите кастрюлю с плиты и дайте настояться некоторое время.

22. Шаг 21:

    

    Осталось собрать журек. Белые колбаски нарежьте произвольными кусочками. Отправьте в глубокую тарелку.

23. Шаг 22:

    

    Налейте некоторое количество супа и добавьте яйцо, предварительно очищенное и нарезанное пополам или на четвертинки.

24. Шаг 23:

    

    Посыпьте свежей зеленью. Потрясающий суп готов, можно подавать!