Торт Три шоколада муссовый

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Все ингредиенты стоят в граммах. Желательно все взвешивать на электронных весах. Делаем шрейзель. Смешаем все сухие ингредиенты , холодное масло добавим и перетирaем в крошку. Выкладываем крошку в форму. У меня силиконовая 18 см . И выпекаем в разогретой духовке до 160 гр 10 минут , до золотистого цвета.

2. Шаг 2:

   

   Убираем ее пока в сторону.

3. Шаг 3:

   

   Делаем шоколадный бисквит. Все измеряем на весах. Яйца и сахар взбиваем до бела 10 минут. Добавим растопленый шоколад с маслом. Вмешаем все сухие ингредиенты.

4. Шаг 4:

   

   Выливаем в форму 18 см сверху посыпаем шрейзелем и запекаем 20 минут при 160гр.

5. Шаг 5:

   

   Готовому бисквиту даем остыть. Потом мы его обрезаем меньше чем 18 см.

6. Шаг 6:

   

   Делаем крем Намелаку. Растопим белый шоколад с какао маслом. Все перемешаем.

7. Шаг 7:

   

   Желатин заливаем водой. У меня листовой. Молоко нагреем с сиропом глюкозы до кипения. Добавим ванильный сахар и добавим желатин.Далее шоколад с маслом какао. Перемешаем и вливаем сливки холодные.

8. Шаг 8:

   

   Накроем пленнкой и уберем остыть . Я убрала в холодильник.

9. Шаг 9:

   

   Делаем мусс с молочным шоколадом. Заливаем желатин. Нагреваем молоко до кипения. Шоколад растапливаем. Желатин отжимаем и кладем в молоко. Затем вливаем шоколад. И остужаем до 45 градусов.

10. Шаг 10:

    

    Сливки взбиваем и смешиваем с шоколадом.

11. Шаг 11:

    

    Подготовим кольцо для торта. Низ я обернула пленкой. Размер у меня 18 см.

13. Шаг 12:

    

    Выливаем наш мусс в это кольцо и убираем в морозилку застыть.

14. Шаг 13:

    

    Теперь достаем наш крем Намелака. Выкладываем его в кондитерский шприц. И выдавливаем его такими вот кучками на бисквит со штрейзелем разными формами. И убирaем в морозилку.

15. Шаг 14:

    

    Делаем мусс с горьким шоколадом.Шоколад берем 55% . Все так же как и молочным. Молоко нагреваем. Желатин заливаем водой, шоколад растапливаем. Все смешиваем. Сливки взбиваем и добавим к шоколаду. Достаем форму с застывшим мусcом и выливаем сверху.

16. Шаг 15:

    

    Достаем застывший бисквит с Hамелакой. И перевернем его вниз кремом. Кладем сверху на мусс. Убираем в морозилку на ночь.

17. Шаг 16:

    

    Делаем глазурь. Заливаем желатин водой. В кастрюльке cмешаем воду, сахар, сироп глюкозы. Ставим на огонь. Доводим до кипения, до 103°С. Смешаем шоколад, сгущенку. Желатин отжимаем и кладем к шоколаду, выливаем сироп. Подождем 5 минут. Берём погружной блендер и пробиваем глазурь. Блендер наклоняем под углом. Это обязательное условие для хорошей глазури.

18. Шаг 17:

    

    Накрываем пленкой ее и убираем в холодильник тоже на ночь.

19. Шаг 18:

    

    На следующий день я делала еще с шоколада украшения. Вот так делала листик.Растапливала шоколад на водяной бане. Растопленный шоколад наливаем на пленку и скребком делаем такие листики.

20. Шаг 19:

    

    Достаем глазурь, разогреваем ее до 32-35 градусов. Достаем торт. ставим на поддон и поливаем его глазурью.

21. Шаг 20:

    

    Вот такой торт. Далее украшаем его по своему вкусу.

22. Шаг 21:

    

    Приятного аппетита.

23. Шаг 22:

    

    Вкуснота...