Торт Черный принц на кефире

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт Чёрный принц на кефире? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Кефир я использую 1,5% жирности, яйца категории С1. Какао натуральный, без добавления сахара. Кефир нагрейте до комнатной температуры. Сливочное масло выбирайте без искусственных добавок, лучше 82,5% жирности. Сливочное масло растопите. Вы можете заменить сметану сыром маскарпоне или творожным сыром, но калорийность крема изменится.

2. Шаг 2:

   

   Для приготовления бисквита соедините яйца с сахаром и взбейте в пышную пену. Затем вручную, с помощью венчика вмешайте растопленное сливочное масло и кефир.

3. Шаг 3:

   

   Муку просейте, насытив ее кислородом, так бисквит будет воздушнее. Затем всыпьте просеянную муку, какао, ванилин и корицу в яично-масляную смесь. Замесите все в тесто.

4. Шаг 4:

   

   В конце добавьте соду, гашеную уксусом. В тесте она начнет сразу действовать и тесто станет воздушнее. Тесто с добавленной содой долго мешать не надо. Можно ли заменять соду разрыхлителем читайте в статье по ссылке в конце рецепта. О секретах приготовления пышного бисквита читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

5. Шаг 5:

   

   Разъемную форму для выпечки, у меня 20 см, застелите пергаментом и выложите в неё подготовленное тесто. Прокрутите форму в любую сторону, чтобы тесто равномернее разошлось к краям. Благодаря этому в готовом бисквите не будет бугорка. Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, примерно на 45-60 минут. Точное время зависит от используемой формы и особенностей вашей духовки. Подробнее о свойствах духовок читайте в статье по ссылке.

6. Шаг 6:

   

   Готовый бисквит подрумянится сверху, а шпажка из него будет выходить сухой. Извлеките бисквит из духовки. Если сверху образовался небольшой бугорок, то его можно прижать немного, пока бисквит горячий. С бисквита снимите форму и остудите. Затем бисквит оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 8 часов, можно на ночь.

7. Шаг 7:

   

   Отлежавшийся бисквит хорошо режется и меньше крошится. Разрежьте его на 3 коржа.

9. Шаг 8:

   

   Подготовьте все необходимое для начинки. Вместо вишни вы можете использовать другие ягоды или фрукты, например, абрикосы или персики, но тогда время приготовления и калорийность изменятся. Также можно использовать свежие ягоды и фрукты.

10. Шаг 9:

    

    Ягоды вишни разморозьте и слейте с них сок. Перелейте сок в кастрюльку, добавьте воду и сахар. Поставьте на умеренно сильный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар растворился. Затем снимите с огня и остудите. Это будет пропитка для коржей.

11. Шаг 10:

    

    Для крема соедините жирную сметану с сахарной пудрой и взбейте в пышный крем. Чем жирнее сметана, тем гуще и стабильнее будет крем. Сметану берите жирность не менее 25%. Для стабилизации крема можно использовать загуститель для сливок или сметаны. Более жидкую сметану можно переложить в несколько слоев марли и подвесить над кастрюлькой, жидкость стечет, сметана станет жирнее. Полезные советы о сметанном креме читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

12. Шаг 11:

    

    Коржи пропитайте вишневой пропиткой, смажьте кремом, формируя небольшие бортики и выкладывайте ягоды вишни. Сверху ягоды также закройте кремом и разровняйте верх.

13. Шаг 12:

    

    Так соберите торт. Накройте его колпаком или перевернутой кастрюлей, подходящей по размеру, чтобы не заветрился. Оставьте его на 6-8 часов, в холодильнике, чтобы он пропитался и застыл. Застывший торт обсыпьте тертым шоколадом.

14. Шаг 13:

    

    Дополнительно торт можно украсить по своему вкусу, например, сделать шоколадный крем или использовать коктейльную вишню. Приятного угощения!