Пончики на сковороде без дрожжей на кефире

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать пышные простые жареные пончики на сковороде без дрожжей на кефире? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кефир я использовала жирностью 3,2%. Яйцо категории С1. Масло для жарки берите рафинированное, без запаха. Кефир и яйцо заранее достаньте из холодильника. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта.

2. Шаг 2. Как замесить тесто на пончики без дрожжей?

   

   В отдельную миску влейте кефир комнатной температуры, вбейте яйцо, всыпьте сахар и ванильный сахар, добавьте щепотку соли.

   Могу ли я заменить ванильный сахар обычным, добавив туда ванилин из пакетика?

   Конечно, и это отличный способ сэкономить! Смешайте обычный сахар и ванилин — и вуаля, домашний ванильный сахар готов. Но есть нюансы с дозировкой, о которых можно прочитать в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Соль в сладком тесте не делает его солёным, а лишь оттеняет сахар и ваниль, поэтому щепотка нужна даже в десертных пончиках.

   Секреты шеф-повара

   Сливочная ваниль: замените часть сахара на ванильный сахар, растёртый с каплей коньяка или рома — алкоголь вытянет из ванили больше аромата, и пончики получат тёплый пряный шлейф, как в кондитерской.
   
   Кефирная кислинка: добавьте в кефир чайную ложку апельсиновой цедры, натёртой на мелкой тёрке — эфирные масла цитруса раскроются в горячем масле и дадут пончикам свежий, чуть праздничный акцент.

4. Шаг 3. Как перемешать ингредиенты для теста?

   

   Все тщательно перемешайте венчиком до однородного состояния.

   Совет

   Если венчик оставляет комочки, перемешайте смесь ещё раз, но не взбивайте слишком долго — при активном взбивании на поверхности появится много пены, и тесто получится менее однородным.

   Секреты шеф-повара

   Эмульсия на кефире: влейте растопленное сливочное масло тонкой струйкой, непрерывно работая венчиком, — жир разобьётся на мельчайшие капли и свяжется с кефиром в стойкую эмульсию. Тесто получится шелковистым, а пончики — с ровным, нежным мякишем без масляных разводов.
   
   Секрет кондитеров: добавьте в кефирную смесь чайную ложку кукурузного крахмала — он стабилизирует эмульсию и не даст жидкости расслоиться, даже если вы отвлечётесь. Пончики поднимутся равномернее, а корочка станет тоньше и хрустче.

5. Шаг 4. Как добавить масло и соду в тесто для пончиков?

   

   Влейте растопленное сливочное масло и всыпьте соду. Снова всё перемешайте до однородности.

   Можно ли в рецепте на кефире заменить соду разрыхлителем? Что изменится?

   Можно, и вы получите вполне достойный результат, но структура теста может быть чуть другой. Кефир — кислая среда, поэтому сода здесь раскрывается идеально. При замене на разрыхлитель выпечка тоже поднимется, но может быть чуть менее нежной. Чтобы понять все нюансы и выбрать лучший вариант для своей семьи, загляните в этот урок Кулинарной Академии, где сравниваются оба подхода. 

   Совет

   Соду всыпайте прямо в кефирную смесь и сразу перемешивайте — реакция начинается мгновенно, и тесто должно попасть в масло, пока газ работает.

6. Шаг 5. Как всыпать муку в тесто для пончиков?

   

   Муку просейте через сито. Частями всыпьте муку к жидким ингредиентам, каждый раз тщательно перемешивая.

   Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?

   Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Поэтому опытные хозяйки всегда ориентируются на консистенцию, а не на "сухие" граммы. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!

   Совет

   Если тесто кажется слишком липким, не всыпайте муку сразу помногу — добавляйте по столовой ложке, иначе легко пересыпать и пончики получатся плотными.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените кефир безлактозным кефиром в том же объёме, а сливочное масло — топлёным (гхи) в том же количестве. Так из блюда уходит лактоза, при этом тесто остаётся мягким, а вкус почти не меняется.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → запеките заготовки на противне, застеленном пергаментом, при 190 °C примерно 12–15 минут, вместо жарки в 350 мл масла. Пончики получатся менее жирными, но корочка будет мягче и менее хрустящей, чем во фритюре.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → уменьшите сахар в тесте с 4 ст. л. до 1–2 ст. л. и не присыпайте готовые пончики сахарной пудрой. Сладость станет заметно ниже, а ванильный аромат и кефирная кислинка выйдут на первый план.
   
   🍀 Для увеличения белка в порции → подайте пончики с густым греческим йогуртом или творогом без сахара вместо глазури и пудры. Это добавит белковую составляющую к сладкой выпечке и сделает перекус более сытным.

7. Шаг 6. Каким должно получиться тесто для пончиков?

   

   Тесто должно быть мягким, не липким и хорошо держать форму шара.

   Совет

   Если тесто всё же слегка липнет к ладоням, смажьте руки тонким слоем растительного масла — так проще скатать ровный шар, не подсыпая лишнюю муку.

8. Шаг 7. Как раскатать тесто для пончиков?

   

   Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 1 см.

   Совет

   Если тесто тянется за скалкой и норовит сжаться обратно, накройте его полотенцем и дайте отдохнуть буквально 5 минут — клейковина расслабится, и пласт ляжет ровно.

9. Шаг 8. Как вырезать заготовки для пончиков?

   

   Вырежьте из теста стаканом кружочки. В центре каждой заготовки круглым предметом маленького диаметра (у меня крышка от бутылки) вырежьте серединку.

11. Шаг 9. Сколько заготовок получается из теста для пончиков?

    

    Вырежьте заготовки стаканом диаметром около 7 см — получится примерно 17 пончиков.

12. Шаг 10. Как разогреть масло для жарки пончиков?

    

    В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном разогрейте растительное масло. Пончики должны быть погружены в масло примерно наполовину. Аккуратно положите пончики в разогретое масло.

13. Шаг 11. Сколько жарить пончики на сковороде?

    

    Жарьте пончики на среднем огне примерно 1,5–2 минуты до румяности. Аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны ещё 1–1,5 минуты до готовности.

14. Шаг 12. Как убрать лишнее масло с пончиков и украсить их?

    

    Готовые пончики выложите на тарелку, застеленную бумажной салфеткой, чтобы впиталось лишнее масло. Немного остудите и присыпьте сахарной пудрой.

    Правда ли, что сахарной пудрой нельзя посыпать горячий пирог?

    Чистая правда. На горячей поверхности пудра моментально растает и исчезнет — останутся только некрасивые разводы. Подождите, пока выпечка чуть остынет, тогда получится ровный «снежок». Другие советы по работе с сахарной пудрой — в этом уроке Кулинарной Академии.

15. Шаг 13. Как подать пончики на сковороде без дрожжей на кефире?

    

    Подавайте пончики к столу.

    Как хранить пончики на кефире без дрожжей?

    Готовые пончики храните в закрытом контейнере при комнатной температуре не более суток, в холодильнике — до двух суток. Перед подачей разогрейте в микроволновке или на сухой сковороде.

    Секреты шеф-повара

    Скандинавская подача с ягодами: подайте пончики с ложкой густого йогурта или сметаны и горстью свежей брусники или клюквы, слегка придавленных с сахаром.
    
    Турецкий вариант с мёдом и орехами: вместо пудры полейте тёплые пончики жидким мёдом и посыпьте рублеными грецкими орехами.
    
    Итальянский приём с цедрой и сахаром: смешайте сахарную пудру с мелко натёртой апельсиновой цедрой и щепоткой молотой корицы, просейте на тёплые пончики.
    
    Пончики-сэндвич: разрежьте тёплый пончик пополам и начините сливочным сыром с ложкой варенья.
    
    Пончики с ягодным соусом: разомните свежие или размороженные ягоды с ложкой сахара и каплей лимонного сока, подайте в пиале для макания.
    
    Пончиковый боул: выложите пончики горкой, рядом поставьте розетки с пудрой, растопленным шоколадом и сметаной.