Боннский суп для похудения

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить Боннский суп для похудения?

   

   Подготовьте продукты: овощи вымойте и обсушите, зелёный горошек откиньте на сито, чтобы слить жидкость.

   Совет

   Секреты и тонкости приготовления различных видов супов читайте в этой статье.

   Замена ингредиентов

   ✅ Бульонный кубик → смесь соли и специй по вкусу (вкус станет чище, без промышленных усилителей; солите постепенно и пробуйте).
   
   ✅ Бульонный кубик → домашний овощной бульон (вкус мягче и свежее, суп получится менее солёным; соль добавляйте отдельно).
   
   ✅ Зелёный горошек → стручковая фасоль (текстура плотнее, вкус менее сладкий; закладывайте на 3–5 минут раньше горошка).
   
   ✅ Зелёный горошек → кукуруза консервированная (вкус слаще, суп станет более сытным; прогревайте так же недолго).
   
   ✅ Капуста белокочанная → брокколи или цветная капуста (вкус мягче, текстура нежнее; варите на 2–3 минуты меньше, чтобы соцветия не распались).
   
   ✅ Сельдерей → петрушка, укроп или кинза (аромат другой, но свежая пряная нота сохранится; добавляйте в конце по вкусу).

   Секреты шеф-повара

   Копчёная паприка и сушёный чеснок: добавьте в бульон буквально щепотку копчёной паприки и сушёного чеснока — они дадут супу дымную глубину и мясную сытность без единого грамма мяса.
   
   Лавровый лист и гвоздика: опустите в кастрюлю один лавровый лист и один бутончик гвоздики на время варки — овощной отвар приобретёт тёплый пряный шлейф, который обычно даёт долгое томление на кости.

2. Шаг 2. Как нарезать лук для супа?

   

   Очистите и ополосните репчатый лук, разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукольцами или мелкими кубиками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой.

   Секреты шеф-повара

   Лук вдоль волокон: для супа нарежьте луковицу не поперёк, а вдоль — тонкими «перьями» по направлению роста. Такая нарезка сохраняет клеточные стенки целыми дольше, и лук отдаёт бульону сладость постепенно, не расползаясь в кашу.
   
   Щепотка соды при нарезке: присыпьте нарезанный лук буквально щепоткой пищевой соды и перемешайте — щелочная среда ускоряет карамелизацию сахаров, и в готовом супе появится мягкая сладковатая нота без добавленного сахара.

4. Шаг 3. Как подготовить помидоры для супа?

   

   Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите плодоножки, при желании снимите кожицу, а мякоть нарежьте средними кусочками; консервированные помидоры просто измельчите.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Чтобы снять кожицу с помидоров, опустите плоды в кипяток на 1–2 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду — кожица сойдёт легче и мякоть не разварится.

5. Шаг 4. Как нашинковать капусту и натереть морковь?

   

   Тонко нашинкуйте капусту острым ножом или специальной шинковкой; морковь очистите, ополосните и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Капусту для супа шинкуйте тонко, но не в пыль: слишком мелкая нарезка разваривается в кашу, а чуть более крупная соломка сохраняет упругость после варки.
   
   Морковь для супа удобнее натирать на крупной тёрке — она быстрее доходит до готовности и равномерно распределяется по кастрюле, а тонкая соломка дольше остаётся плотной.

6. Шаг 5. Как подготовить перец и зелень для супа?

   

   У болгарского перца удалите семена и перегородки, нарежьте мякоть соломкой; листовой сельдерей, укроп и петрушку промойте, обсушите и мелко порубите.

7. Шаг 6. Как заложить овощи в кипящую воду?

   

   Налейте в большую кастрюлю воду, доведите до кипения на среднем огне, затем поочерёдно загрузите капусту, морковь, лук, помидоры и перец, аккуратно перемешайте и снова доведите до кипения.

8. Шаг 7. Как добавить горошек и бульонный кубик в суп?

   

   Всыпьте в кипящий суп консервированный зелёный горошек, добавьте бульонный кубик (или смесь соли и специй по вкусу), перемешайте и убавьте огонь до слабого.

   Диетические адаптации

   🍀 Для контроля количества соли → замените бульонный кубик домашним овощным бульоном без соли или просто водой с добавлением специй и щепотки соли по вкусу. Готовые кубики содержат много натрия, а так вы сами регулируете солёность. Вкус станет чище и овощнее, а не «кубиковым».
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и сытости → оставьте горошек целым и не разваривайте его, а капусту шинкуйте чуть крупнее. Крупные кусочки овощей дольше пережёвываются и дают больше ощущения сытости при той же калорийности. Суп станет более «разнотекстурным», овощи будут ощутимо хрустеть.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и сметаной: обжарьте 30–40 г мелко нарезанного сала со шкварками до румяности, добавьте к нему ложку сметаны и введите в суп вместе с горошком — вкус станет сытнее и мягче, с лёгкой сливочной нотой, хотя калорийность вырастет.
   
   По-грузински, с грецкими орехами и кинзой: разотрите 2–3 столовые ложки толчёных грецких орехов с щепоткой уцхо-сунели и парой зубчиков чеснока, разведите половником горячего бульона и влейте в кастрюлю за пару минут до конца варки, а при подаче посыпьте кинзой — суп приобретёт ореховую густоту и пряный кавказский характер.
   
   Марокканское сочетание специй: добавьте вместе с горошком половину чайной ложки зиры, щепотку корицы и немного острого перца, а в тарелку положите дольку лимона — овощной суп получит тёплую пряную глубину и свежую цитрусовую нотку.

9. Шаг 8. Как подать Боннский суп для похудения?

   

   Варите суп около 10 минут на среднем огне, затем ещё 5–10 минут на слабом под крышкой, периодически помешивая, до готовности. Выключите огонь, добавьте рубленую зелень и сельдерей, накройте крышкой и дайте настояться 5–10 минут. Разлейте по тарелкам горячим.

   Как хранить Боннский суп для похудения?

   Готовый суп остудите, переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3–4 дней; перед употреблением разогрейте на медленном огне, а для более длительного хранения заморозьте порционно и размораживайте в холодильнике.

   Секреты шеф-повара

   Подача «на один укус» (canapé): разлейте суп в маленькие рюмки или стопки, сверху положите мини-шпажку с кусочком хлебца и листиком зелени — гости берут по одной и едят стоя, без ложек. Уместно для фуршета или лёгкого приёма.
   
   Боул с контрастом текстур: в глубокую миску выложите суп, а сверху горкой — хрустящие цельнозерновые хлебцы, ломтик свежего огурца и ложку натурального йогурта; каждый размешивает сам, получая кремовую ноту и хруст в одном укусе. Хорошо для фото в соцсетях и домашнего обеда.