Уха из осетра в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сварить уху из осетра? Первым делом нужно очистить осетрину от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам рыбы. Для этого удобнее всего положить осетра в чистую ванну и обдать крутым кипятком. В результате слизь смоется, а чешуйки будет легко удалить с помощью ножа.

2. Шаг 2:

   

   Затем отрежьте голову и хвост, из которых будет вариться бульон. Перед варкой удалите жабры, чтобы бульон не горчил. Для этого нужно приоткрыть жаберные щели и, придерживая жабры, отрезать их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления. Голову и хвост положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.

3. Шаг 3:

   

   Фенхель, 100 грамм моркови, репчатый лук, сельдерей и репу вымойте, очистите и крупно нарежьте произвольными кусками.

4. Шаг 4:

   

   Воду доведите до кипения на большом огне, затем уменьшите огонь до слабого, удалите образующуюся пену и положите овощи в кастрюлю к голове и хвосту. Варите 1 час при слабом кипении, затем выньте голову и овощи.

5. Шаг 5:

   

   Оставшуюся рыбу положите в бульон крупным куском, доведите до кипения и варите 10 минут.

7. Шаг 6:

   

   После этого рыбу нужно извлечь, снять шкуру и удалить хрящи. Мясо оставьте для супа, а бульон процедите.

8. Шаг 7:

   

   Морковь, белую часть лука-порея и кабачок порежьте тонкой соломкой.

9. Шаг 8:

   

   Морковь и порей обжарьте на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.

10. Шаг 9:

    

    Положите обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варите 5 минут до мягкости. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус. Очищенное филе верните в кастрюлю или разложите по тарелкам, в которые затем будете наливать уху.

11. Шаг 10:

    

    Подавайте уху из осетрины в горячем виде с кружочками лимона.