Гороховый суп с картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить гороховый суп с картошкой?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты.

   Совет

   Если у вас не колотый, а целый горох, залейте его холодной водой на 6–8 часов — так он сварится быстрее и равномернее. Ориентируйтесь на время приготовления, указанное на упаковке гороха.

   Замена ингредиентов

   ✅ Горох колотый → целый горох или горох другого сорта. Целый горох требует предварительного замачивания на 6–8 часов и варится дольше; текстура супа будет менее однородной, с более плотными зёрнами.
   
   ✅ Батон → любой пшеничный хлеб, багет или булочка для сухариков. Вкус и хруст зависят от плотности мякиша: более плотный хлеб даст сухарики твёрже и потребует чуть больше времени обжарки.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное или сливочное масло для обжарки овощей. Появится сливочный вкус и аромат, зажарка станет мягче и слаще; сливочное масло требует умеренного огня, чтобы не подгореть.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. на порцию вместо щепотки соли, добавлять в конце и пробовать). Даст умами-глубину и тёмный оттенок бульона; учитывайте соль в соусе, чтобы не пересолить.
   
   ✅ Специи сухие → по вкусу: молотый тмин, куркума, копчёная паприка, лавровый лист, душистый перец. Меняют ароматический профиль супа; копчёная паприка добавит дымную нотку, тмин — тёплую пряность.

   Секреты шеф-повара

   Копчёная паприка и куркума: добавьте в воду при варке гороха щепотку копчёной паприки и куркумы — суп получит тёплый золотистый оттенок и лёгкий дымный шлейф.
   
   Грибной бульон вместо воды: сварите горох не на воде, а на отваре из сушёных белых грибов (горсть на пару литров) — глубокая умами-нота сделает суп насыщеннее.
   
   Азиатская нотка: положите при варке гороха кусочек имбиря и палочку лемонграсса, а в конце выньте — суп заиграет свежим цитрусово-пряным ароматом.

2. Шаг 2. Как промыть и сварить горох для супа?

   

   Промойте горох несколько раз в холодной воде, залейте свежей водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне около часа до готовности.

   Советы

   При варке гороха на поверхности образуется пена — снимайте её шумовкой, иначе она осядет хлопьями и сделает суп мутным.
   
   Если вода выкипает быстрее, чем разваривается горох, подливайте буквально по полстакана горячей воды — от холодной варка замедлится.
   
   Горох готов, когда зёрна легко раздавливаются ложкой о стенку кастрюли, а бульон становится слегка вязким.

   Секреты шеф-повара

   Обжарка сухого гороха: прежде чем заливать зёрна водой, прогрейте их минуту-две на сухой сковороде до лёгкого орехового аромата — это подарит супу тонкую жареную нотку.
   
   Лавровый лист в бульоне: варите горох с одним лавровым листом и парой горошин душистого перца, а перед закладкой овощей выньте их — пряный шлейф останется, но не перебьёт нежный вкус бобовых.
   
   Щепотка соды: добавьте на кончике ножа пищевой соды в воду при варке — она смягчит жёсткую оболочку зёрен, и горох разварится в однородное пюре быстрее.

3. Шаг 3. Как сделать сухарики из батона?

   

   Пока варится горох, нарежьте батон кубиками и поджаривайте на небольшом огне около 5–7 минут до подрумянивания.

   Советы

   Нарезайте батон кубиками примерно одного размера — так они подрумянятся равномерно.
   
   Обжаривайте сухарики на небольшом огне, часто помешивая: при сильном нагреве корочка схватится снаружи, а внутри мякиш останется мягким.
   
   Солите сухарики в самом конце, когда они уже подрумянились, — соль, добавленная в начале, задерживает образование корочки.

5. Шаг 4. Как добавить картофель в гороховый суп?

   

   Картофель очистите, ополосните, нарежьте небольшими кусочками и опустите в кастрюлю к гороху. Варите ещё примерно 10 минут до готовности картофеля.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Нарезайте картофель кусочками примерно одного размера — так он приготовится равномерно.
   
   Опускайте картофель в уже кипящий бульон и следите, чтобы он был полностью покрыт жидкостью, иначе верхние кусочки останутся сырыми.
   
   Проверяйте готовность ножом: он должен входить в картофель легко, без усилия, но кусочек при этом не разваливается.

6. Шаг 5. Как обжарить лук с морковью для супа?

   

   Очищенные морковь и лук измельчите: морковь натрите на тёрке, лук мелко нарежьте. На горячую сковороду налейте растительное масло и обжарьте овощи 3–4 минуты до мягкости.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → обжарьте лук с морковью не на масле, а на сухой антипригарной сковороде, подливая по ложке воды или бульона. Зажарка получится мягкой и ароматной, но без лишнего жира.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените батон для сухариков на безглютеновый хлеб и подсушите его в духовке при 160 °C. Сухарики получатся хрустящими и безопасными для этой группы.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки → добавьте в суп за 5 минут до конца варки горсть мелко нарезанной свежей капусты или стебель сельдерея. Овощи дадут дополнительный объём клетчатки и свежий хруст.

7. Шаг 6. Как добавить зажарку в гороховый суп?

   

   Выложите зажарку в суп, посолите и добавьте специи по вкусу. Проварите всё вместе ещё 5–7 минут и снимите кастрюлю с огня.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и зеленью: растолките 30 г солёного сала со щепоткой чеснока и укропа, добавьте в суп за 2–3 минуты до конца варки — суп станет наваристее, с мягкой копчёно-чесночной ноткой.
   
   По-грузински, с грецкими орехами и кинзой: разотрите горсть грецких орехов с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и мелко нарезанной кинзой, разведите половником горячего супа и верните в кастрюлю в самом конце — появится ореховая бархатистость и пряный аромат.
   
   Средиземноморская цитрусовая нотка: перед снятием с огня влейте сок половины лимона и добавьте чайную ложку оливкового масла с щепоткой орегано — кислота и травянистый аромат «подсветят» горох.

8. Шаг 7. Как подать гороховый суп с картошкой?

   

   Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим.

   Как хранить гороховый суп с картошкой?

   Остудите суп до комнатной температуры, переложите в закрывающийся контейнер и храните в холодильнике не более 3–4 суток; перед употреблением доведите до кипения и прогрейте горячим, а сухарики добавляйте только в тарелку при подаче.

   Секреты шеф-повара

   Подача «на один укус» с сухариком-ложкой: подайте суп в маленьких чашках, а сверху положите крупный сухарик с каплей сметаны и щепоткой зелени — гости берут его как ложку и макают в горячий бульон.
   
   Боул с хрустящими слоями: соберите в глубокой миске суп, а сверху выложите дорожками сухарики, тонкие пластинки солёного сала, зелень и ложку сметаны с хреном — каждый размешивает сам, получая свой баланс хруста и сливочности.
   
   Семейная подача с конструктором: поставьте кастрюлю в центр стола, а рядом — мисочки с сухариками, салом, зеленью, сметаной и копчёной солью, чтобы каждый добавлял в свою тарелку то, что любит.