Суп картофельный с бобовыми

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить картофельный суп с бобовыми?

   

   Подготовьте все ингредиенты.

   Совет

   Если берёте консервированную фасоль, добавляйте её в самом конце, за 5 минут до готовности, иначе она разварится и потеряет форму.

   Замена ингредиентов

   ✅ Овощной бульон → вода. Вкус станет проще и менее насыщенным.
   
   ✅ Фасоль (сухая) → консервированная фасоль. Добавляйте её за 5 минут до готовности, иначе разварится и потеряет форму.
   
   ✅ Фасоль → горох, чечевица или нут. Время варки и момент закладки зависят от выбранных бобовых: чечевица и колотый горох варятся быстрее, нут — дольше.
   
   ✅ Растительное масло → любое рафинированное растительное масло. Вкус зажарки может слегка измениться.

   Секреты шеф-повара

   Умами из сушёных грибов: добавьте в бульон вместе с фасолью горсть сушёных лесных грибов или пару ложек грибного порошка — они дадут глубокую мясную ноту без мяса, и суп получится наваристым, как на курином бульоне.
   
   Копчёная паприка для дымка: в зажарку из моркови добавьте щепотку копчёной паприки — она раскроется в масле и подарит супу лёгкий аромат костра, который неожиданно преобразит простой овощной бульон.
   
   Лавровый лист и гвоздика: положите в кастрюлю один лавровый лист и буквально одну гвоздику — гвоздика не даст пряного вкуса, но усилит восприятие фасоли и картофеля, сделав суп более «собранным» и ароматным.

2. Шаг 2. Как замочить фасоль на ночь?

   

   Фасоль накануне вечером промойте, переберите, залейте холодной водой и оставьте на ночь набухать.

   Советы

   Воды берите с запасом: фасоль впитывает много жидкости и увеличивается примерно в 2–2,5 раза.
   
   Если фасоль не набухла за ночь, оставьте ещё на несколько часов или замените воду и подождите, иначе она будет готовиться очень долго и останется жёсткой.
   
   Сливайте воду после замачивания и промывайте фасоль — вместе с ней уходят вещества, которые вызывают вздутие.

   Секреты шеф-повара

   Щепотка соды в воду: добавьте в воду для замачивания буквально щепотку пищевой соды — она размягчит оболочку бобов, и фасоль сварится заметно быстрее и равномернее, а готовые зёрна получатся кремовыми внутри, не развариваясь в пюре.
   
   Ароматный старт: положите в воду вместе с фасолью лавровый лист и пару горошин чёрного перца — за ночь бобы пропитаются пряным ароматом изнутри, и суп получится более «собранным» по вкусу, даже если вы забудете добавить специи при варке.

4. Шаг 3. Как нарезать картофель и подготовить лук?

   

   Картофель очистите обмойте и нарежьте средним кубиком. Луковицу очистите от шелухи.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Советы

   Картофель для супа нарезайте кубиком примерно 1,5–2 см: слишком мелкий разварится, а крупный будет дольше готовиться.
   
   Очищенный картофель держите в холодной воде, пока режете остальные овощи, — иначе он потемнеет.
   
   Луковицу оставляйте целой: её удобнее вынуть из супа в конце.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная вода для картофеля: залейте очищенные клубни ледяной водой с парой кубиков льда — холод вымывает лишний крахмал с поверхности срезов, и кубики в супе останутся целыми, а бульон не станет мутным и клейким.
   
   Лаврушка в надрезе лука: сделайте в целой луковице неглубокий крестообразный надрез и вставьте туда лавровый лист — при варке он отдаст аромат прямо из сердцевины, а к концу готовки луковицу легко вынуть вместе с листом, не вылавливая его по кастрюле.

5. Шаг 4. Как нарезать морковь для супа?

   

   Морковь очистите, обмойте и нарежьте небольшими кусочками. Можно также натереть морковь на терке.

   Советы

   Морковь нарезайте кусочками примерно 1–1,5 см или натирайте на крупной тёрке: мелкая тёрка даст кашицу, которая разварится и сделает бульон мутным.
   
   Если морковь вялая, замочите её в холодной воде на 15–20 минут.
   
   Натёртую морковь добавляйте в суп чуть позже нарезанной: она готовится быстрее.

6. Шаг 5. Как промыть набухшую фасоль?

   

   С набухшей фасоли слейте воду и еще раз промойте.

   Советы

   Промывайте фасоль в холодной проточной воде, пока вода не станет прозрачной.
   
   После промывания дайте фасоли полностью стечь в дуршлаге.
   
   Удалите тёмные или сморщенные зёрна — они останутся жёсткими даже после долгой варки.

7. Шаг 6. Как заложить фасоль и лук в бульон?

   

   В кастрюлю влейте овощной бульон или воду, выложите фасоль и целую луковицу.

   Я вечно мучаюсь с выбором: то суп выкипает, то каша пригорает. Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться?

   Главный секрет — это не «волшебная таблетка», а понимание, для какого блюда вы берете посуду. Например, для наваристого супа или компота для большой семьи отлично подойдет кастрюля 3,5–5 литров из эмали или нержавейки, а вот алюминий для кислых щей или фруктового компота — враг, он окислится. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.

   Совет

   Если хотите более густой суп, сделайте зажарку из моркови с мелко нарезанным луком и добавьте её вместе с картофелем.

8. Шаг 7. Как варить фасоль до готовности?

   

   Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите бульон до кипения и варите около 40 минут до готовности фасоли.

   Советы

   Время варки фасоли зависит от сорта и свежести: у старой фасоли оно может доходить до 1,5–2 часов, поэтому ориентируйтесь на мягкость зёрен.
   
   Проверяйте готовность так: достаньте пару фасолин и разомните — они должны легко раздавливаться, но не превращаться в пюре.
   
   Варите на тихом кипении: сильный огонь разбивает зёрна, и суп становится мутным.

9. Шаг 8. Как варить картофель с фасолью?

   

   Выложите в кастрюлю картофель и варите вместе с фасолью еще около 10 минут до готовности картофеля.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

11. Шаг 9. Как обжарить морковь для супа?

    

    В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем морковь в течение 3-4 минут до мягкости.

    Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

    Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности → не обжаривайте морковь в масле, а потушите её 5–7 минут под крышкой, подлив 2–3 столовые ложки бульона или воды.
    
    🍀 Для людей с непереносимостью глютена → проверьте, что овощной бульон и специи не содержат глютена. Замените их на домашний бульон или воду с солью.
    
    🍀 Для увеличения доли клетчатки → уменьшите количество картофеля до 1–2 штук, а освободившийся объём заполните дополнительной фасолью или другими бобовыми.
    
    🍀 Для контроля соли → солите суп в самом конце, за 2–3 минуты до выключения, пробуя.

12. Шаг 10. Как добавить обжаренную морковь в суп?

    

    Переложите обжаренную морковь в кастрюлю и перемешайте.

13. Шаг 11. Как посолить и поперчить суп?

    

    Суп посолите и поперчите по вкусу и варите еще около 5 минут.

14. Шаг 12. Как настоять суп и подать его к столу?

    

    В конце выньте луковицу из супа. Кастрюлю накройте крышкой и дайте супу настояться в течение 10-15 минут, после чего подавайте к столу.

    Как хранить картофельный суп с бобовыми?

    Готовый суп остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2–3 суток; перед подачей доведите порцию до кипения на плите или разогрейте в микроволновке, так как суп подаётся горячим.

    Секреты шеф-повара

    Кубанская подача со шкварками и сметаной: обжарьте 50 г мелко нарезанного сала до шкварок, добавьте половину мелко рубленной луковицы и прогрейте до золотистого цвета. Положите эту заправку в порционную тарелку перед подачей, рядом — ложку густой сметаны и щепотку укропа.
    
    По-грузински — с грецкими орехами и кинзой: разотрите 2 ст. л. грецких орехов с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и мелко рубленной кинзой, разведите половником горячего бульона и верните в кастрюлю за минуту до подачи.
    
    Марокканское сочетание специй: в конце варки добавьте по щепотке зиры, корицы и куркумы, а при подаче сбрызните суп лимонным соком и посыпьте рубленой петрушкой.
    
    Суп в хлебной чаше: вырежьте мякиш из небольшой круглой булочки, подсушите её в духовке 5 минут и налейте суп прямо в хлеб.
    
    Хрустящий топпинг: обжарьте горсть тыквенных семечек с щепоткой копчёной паприки и посыпьте суп при подаче.
    
    Суп-конструктор на столе: поставьте в центр стола мисочки с рубленой зеленью, сухариками, сметаной, лимоном и обжаренным луком — пусть каждый добавляет своё.

15. Смотреть видео приготовления