Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать хингалш с тыквой по-чеченски? Подготовьте необходимые продукты. Сначала замесите тесто. В кефир комнатной температуры добавьте соду и соль. Тщательно перемешайте и оставьте для реакции соды на 5 минут.
Шаг 2:
В кефир добавляйте муку порционно, размешивая ложкой. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Затем выложите всю массу на раскаточную доску, подпылив ее мукой, и замесите тесто.
Шаг 3:
Тесто должно получиться мягкое и липкое, по консистенции напоминающее дрожжевое. Если тесто получается слишком жидким, можно немного добавить муки. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут. Пусть тесто "дойдет".
Шаг 4:
А в это время займитесь начинкой.
Шаг 5:
Тыкву очистите и порежьте на небольшие кубики. Их следует запечь в духовке либо в микроволновке до мягкости. Точное время зависит от особенностей работы и мощности конкретной микроволновки. Я использовала максимальный режим микроволновки. Через 10 минут тыква была готова.
Шаг 6:
Лук помойте, очистите и мелко нарежьте.
Шаг 7:
В разогретую сковороду влейте растительное масло и выложите лук. Обжарьте до прозрачности. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Шаг 8:
В отдельную миску выложите тыкву, обжаренный лук, соль, сахар и специи.
Шаг 9:
Все тщательно разомните толкушкой. Именно такой консистенции начинка нам нужна.
Шаг 10:
Тесто разделите на одинаковые кусочки, примерно по 75 гр.
Шаг 11:
Раскатайте тонкий круглый пласт толщиной 1 мм. Раскатывая тесто, действуйте плавно, без резких движений. Если тесто тянется или рвётся, дайте ему «отдохнуть» 5-7 минут, чтобы оно стало более эластичным.
Шаг 12:
На одну сторону намажьте тыквенную начинку и накройте второй половинкой лепешки. Прижмите, чтобы вышел лишний воздух.
Шаг 13:
Края лепешки прищипните (я использовала для этого вилку), и обрежьте, чтобы край получился ровный. Растопите сливочное масло, а также вскипятите воду. Масло и кипяток понадобятся понадобится для обработки готовых лепешек.
Шаг 14:
Переложите лепешки на сковороду используя лопатку или аккуратно переносите их руками, поддерживая снизу. Сковорода должна быть хорошо разогрета, но не перегрета — это предотвратит прилипание и обеспечит равномерное пропекание. Обжарьте лепешки с двух сторон на сухой сковороде до румяного цвета и сложите стопкой. Если при жарке лепешки надуваются - слегка придавите их лопаточкой и воздух уйдет.
Шаг 15:
В миску налейте кипяток и "искупайте" каждую заготовку. Такая процедура позволяет смыть с лепешек излишки муки. А также сделает их более нежными и мягкими.
Шаг 16:
Обильно смажьте каждую лепешку растопленным сливочным маслом.
Шаг 17:
Хингалш с тыквой чеченские лепешки готовы. Приятного аппетита!
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Имейте в виду, что микроволновки работают не одинаково. Время приготовления и рекомендуемая мощность могут отличаться от заявленных в рецепте. Читайте инструкцию к вашему прибору и готовьте с учетом особенностей вашей техники, а также ищите все секреты и тонкости в статье о микроволновках.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Все что с тыквой обожаю! 
Оцените плацинды молдавские с тыквой. 
КАК ИСПЕЧЬ ПЛАЦИНДЫ С ТЫКВОЙ? Хрустящие молдавские тыквенные плацинды в духовке к столу
Приготовила сегодня впервые хингалш с тыквой чеченские лепешки. Никогда даже не слышала о таком блюде раньше. А это оказалась такая вкуснятина, что слопали всё за один присест. Все домашние довольны. Завтра буду еще готовить. Спасибо автору за такой чудесный рецепт!
Давно искал именно такой аутентичный рецепт. Повезло увидеть его у Вас. Единственно, что лук жареный не везде добавляют. Лепёшки по вкусу очень близки к тем, что можно попробовать в Чечне, но... как же трудно с таким жидким тестом работать! Чеченские хозяйки не один год с детства учатся эти лепешки делать и выкладывать на сковороду, не порвав. Тут к рецепту просто необходимо ещё несколько советов, как делать жидкое тесто тонким и не порвать в процессе перекладывания. А за вкусный рецепт огромное спасибо!
Добрый день! Спасибо большое за ваш отзыв! Очень приятно слышать, что рецепт напомнил вам аутентичные чеченские лепешки. Я прекрасно понимаю, что работать с тестом бывает непросто, особенно если вы сталкиваетесь с этим впервые. Именно поэтому я уже дополнила рецепт, чтоб он стал более понятен.
Во-первых, важно, чтобы тесто было нужной консистенции — похожим на дрожжевое тесто. Если вы чувствуете, что тесто получается слишком жидким, можно немного добавить муки. Со временем, когда вы привыкнете к работе с тестом, консистенция будет ощущаться на интуитивном уровне. Переносить тесто на сковороду удобнее всего с помощью широкой лопатки или просто аккуратно руками, смазанными маслом. Главное — работать с тестом спокойно и не спешить.
Хорошо разогретая сковорода на среднем огне — ещё один важный момент. Тесто не будет прилипать и порываться, если сковорода подготовлена правильно. Если же тесто всё-таки порвётся, ничего страшного! Это легко исправить, слегка залепив края прямо на сковороде. Качество муки также играет важную роль. Рекомендую использовать муку высшего сорта, а также экспериментировать с её видами, например, добавить немного кукурузной, чтобы получить новый вкус.
Что касается жареного лука, вы абсолютно правы, его добавляют не везде. Это уже нюанс рецепта, который можно адаптировать под свои предпочтения. Лук можно исключить или заменить другими компонентами, например, свежей зеленью. Вообще, рецепты всегда можно и нужно подстраивать под себя. Попробуйте изменить толщину лепешек, добавить любимые специи или заменить ингредиенты на более привычные. Главное — не бойтесь экспериментировать и пробовать новые сочетания. Кстати, я рекомендую вам ознакомиться со статьей Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда. Она подскажет, как адаптировать любые рецепты так, чтобы они идеально подходили вам и вашей семье.
Спасибо ещё раз за ваш отзыв! Надеюсь, эти советы сделают процесс приготовления хингалша проще и приятнее. Готовьте с удовольствием и делитесь своими впечатлениями!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Тыква - 29 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г