Рассольник с курицей и рисом

Question

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Курица

300

Рис

50

Картошка

3

Лук

1

Морковь

1

Соленые огурцы

2

Рассол

100

Вода

2

Лавровый лист

1

Соль

по вкусу

Специи сухие

по вкусу

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 25% 2 г

Жиры 25% 2 г

Углеводы 50% 4 г

40 ккал

ГИ: 20 / 80 / 0

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 50 мин

Шаг 1. Как сварить рассольник с курицей и рисом?

Подготовьте необходимые ингредиенты. Для супа подойдут любые части курицы, но с костями бульон получится наваристее. Замороженную курицу разморозьте заранее.

Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки читайте в практикуме Кулинарной Академии.

Замена ингредиентов

✅ Курица → индейка (время варки бульона увеличится на 10–15 минут; допустима полная замена).

✅ Рис → перловка или пшено (перловку предварительно замочите на 2–3 часа и варите дольше риса на 20–25 минут; пшено промойте и прокалите на сухой сковороде, чтобы убрать горечь; допустима полная замена).

✅ Соленые огурцы → маринованные огурцы (при замене уменьшите количество рассола, иначе суп будет слишком кислым; допустима полная замена).

✅ Рассол огуречный → процеженный рассол от маринованных огурцов или 1–2 ст. л. лимонного сока, разведённые в 100 мл воды (добавляйте по вкусу, ориентируясь на солёность огурцов; допустима полная замена).

✅ Соль → соевый соус (пропорция: 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 щепотки соли; добавляйте в самом конце и пробуйте, так как соус уже содержит соль; допустима полная замена).

✅ Специи сухие → свежая зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — по вкусу (добавляйте за 2 минуты до конца варки или прямо в тарелку; допустима полная замена).

Секреты шеф-повара

Костный бульон с обжаркой: прежде чем заливать курицу водой, обжарьте её на сухой сковороде до лёгкой румяности — это запустит реакцию Майяра и даст бульону глубокий золотистый оттенок и насыщенный вкус, будто суп томился несколько часов.

Луковая «бомба»: не выбрасывайте луковицу после варки — разрежьте её пополам и подпалите срез на сухой сковороде до тёмной корочки, а затем опустите в бульон на 10 минут. Такой приём даст рассольнику благородный карамельный тон и янтарный цвет без единого грамма красителей.
Шаг 2. Как сварить куриный бульон для рассольника?

Курицу промойте, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до среднего и варите курицу 15–20 минут до готовности. Достаньте курицу, отделите мясо от костей, бульон процедите через сито или марлю и верните мясо в бульон.

Почему мой бульон получается мутным, а не прозрачным, как хотелось бы?

Скорее всего, вы забыли снимать пену в процессе варки, или бульон слишком активно кипел. Чтобы он был кристально чистым, нужно томить его на медленном огне и вовремя убирать накипь. Все секреты идеально прозрачного бульона собраны в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

Совет

Если бульон всё же получился мутным, процедите его через марлю, сложенную в 3–4 слоя, или через самое мелкое сито — это вернёт прозрачность.
Шаг 3. Как нарезать и добавить овощи в рассольник?

Очистите лук, морковь и картофель. Картофель нарежьте небольшими кусочками, морковь — брусочками или полукольцами, лук оставьте целиком. Положите овощи в кастрюлю и варите около 10–15 минут до мягкости.

В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

Совет

Картофель нарезайте кусочками примерно одного размера, чтобы он сварился равномерно и не разварился в пюре.
Шаг 4. Как добавить рис в рассольник?

Добавьте в кастрюлю рис и варите ещё примерно 15 минут до готовности.

Диетические адаптации

🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → варите бульон на куриной грудке без кожи, а после охлаждения снимите застывший жир с поверхности.

🍀 Для контроля количества углеводов → уменьшите рис до 25–30 г или замените его на 100 г цветной капусты, разобранной на мелкие соцветия.

🍀 Для людей, следящих за количеством соли → уменьшите рассол до 50 мл, а солёные огурцы предварительно замочите в холодной воде на 10–15 минут.

🍀 Для увеличения содержания клетчатки → добавьте в конце варки 100–150 г нарезанной белокочанной капусты или горсть шпината.
Шаг 5. Как добавить соленые огурцы в рассольник?

Извлеките из супа луковицу. Мелко нарежьте солёные огурцы и добавьте их в суп.

Секреты шеф-повара

По-польски, с крупой и сметаной: вместо риса возьмите 2 столовые ложки перловки, а в конце добавьте ложку сметаны и рубленый укроп — суп станет гуще, с мягкой сливочной кислинкой.

Кавказская подача с мацони: в тарелку положите ложку мацони или густого йогурта, посыпьте кинзой и подайте рассольник с лавашом — огуречная кислота смягчится, появится свежий травяной фон.

По-грузински, с грецким орехом: растолките 2–3 грецких ореха с чесноком и щепоткой уцхо-сунели, разведите половником горячего бульона и влейте в кастрюлю за минуту до конца — суп приобретёт бархатистую ореховую глубину и пряный аромат.
Шаг 6. Как заправить и настоять рассольник?

Добавьте по вкусу соль и специи, при желании — свежую зелень. Прогрейте суп ещё 2–3 минуты и снимите с огня. Дайте настояться под крышкой несколько минут, затем разлейте по тарелкам и подавайте горячим.

Как хранить рассольник с курицей и рисом?

Остывший рассольник переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей доведите нужную порцию до кипения на плите или разогрейте в микроволновке.

Секреты шеф-повара

Подача «два настроения»: разлейте рассольник в две разные тарелки — одну глубокую бульонную, а вторую широкую плоскую. В плоскую выложите гущу (картофель, рис, огурцы) горкой, залейте бульоном по краю и добавьте ложку сметаны с укропом.

Семейный стол с «конструктором»: поставьте кастрюлю в центр стола, а рядом — мисочки с рубленой зеленью, сметаной, сухариками из чёрного хлеба и дольками лимона. Каждый добавляет сам.

Рассольник в кружке «на ходу»: для пикника или обеда на работе разлейте суп в термокружки, сверху положите ложку сметаны и пакетик сухариков отдельно.

Рассольник — одно из немногих русских блюд, где солёные огурцы выступают не закуской, а полноценной основой вкуса. В старину его варили на курином или говяжьем бульоне с перловкой, а рис в качестве крупы закрепился позже — как более быстрый и лёгкий вариант.

Курица в этом супе — источник легкоусвояемого белка, а рис и картофель дают сытость и мягкую текстуру. Солёные огурцы и рассол добавляют блюду кислинку, которая освежает вкус и делает суп особенно аппетитным в холодное время года.

Кто оценит рецепт
Занятые родители, которым нужен сытный обед без долгого стояния у плиты
Начинающие кулинары, осваивающие классические русские супы
Любители домашней кухни, ценящие насыщенный бульон и кислинку
Те, кто ищет бюджетное блюдо из простых продуктов
Поклонники супов с крупами, которым нравится густая консистенция

Интересные факты
Солёные огурцы в супе — приём, который встречается и в других кухнях: в немецкой кухне есть похожий суп с огурцами и сметаной, а в скандинавской — холодные супы на огуречном рассоле.
Рассол в рассольник добавляют не только для вкуса, но и для того, чтобы суп дольше оставался свежим — кислота работает как естественный консервант.
Рис в супах начали использовать в России позже, чем перловку, — он быстрее разваривается и делает блюдо более нежным по текстуре.
В некоторых регионах рассольник варят с почками или потрохами, но куриный вариант считается самым лёгким и универсальным.
Считается, что название «рассольник» пошло от слова «рассол» — так называли огуречный раствор, который добавляли в похлёбки ещё в допетровские времена.