Тушеные ребрышки в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить ребрышки в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Свиные ребрышки тщательно промойте в проточной воде и обсушите бумажными полотенцами от лишней влаги.

   Совет

   Если ребрышки влажные, при обжарке они будут тушиться в собственном соку, а не румяниться. Промокните их насухо и дайте полежать на полотенце буквально пару минут.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свиные ребрышки → говяжьи или бараньи ребрышки. Время тушения увеличьте примерно на 30–40 минут: говядина и баранина плотнее свинины, подлива получится менее сладкой и более насыщенной.
   
   ✅ Томатная паста → густой томатный соус или протертые консервированные томаты (примерно в 2 раза больше по объему, уварите подливу чуть дольше). Вкус станет мягче и менее концентрированным, цвет — светлее.
   
   ✅ Хмели-сунели → смесь сушеного базилика, кориандра и орегано в равных долях, по вкусу. Аромат будет менее «восточным», без характерной пряной горечи.
   
   ✅ Лавровый лист → щепотка сушеного тимьяна или орегано, по вкусу. Пряный шлейф станет тоньше, без камфорной ноты лавра.
   
   ✅ Растительное масло → топленое масло или свиной жир в том же количестве. Вкус станет более сливочным и насыщенным, температура обжарки выше — следите, чтобы овощи не подгорали.

   Секреты шеф-повара

   Сухая обжарка с солью: перед тем как отправить рёбрышки в чашу, натрите их крупной солью и оставьте буквально на 10–15 минут — соль вытянет лишнюю влагу из поверхностного слоя, и мясо схватится корочкой быстрее и ярче. А чтобы корочка получилась ещё и ароматной, добавьте в соль щепотку молотого кориандра и сушёного чеснока — они раскроются на горячем жире и дадут пряную «восточную» нотку, которая потом уйдёт в подливу.
   
   Копчёный акцент: добавьте к специям на этом этапе буквально четверть чайной ложки копчёной паприки — она не даст горечи, но подарит мясу лёгкий дымный шлейф, будто рёбрышки томились не в мультиварке, а над углями.

2. Шаг 2. Как нарезать ребрышки на порционные куски?

   

   Нарежьте ребрышки на порционные куски.

   Совет

   Режьте ребрышки по косточкам, а не поперёк: так куски останутся аккуратными, а мясо не будет рваться при тушении. Если кости тонкие, ориентируйтесь на ширину примерно в две фаланги — такие куски удобно и обжаривать, и подавать.

   Секреты шеф-повара

   Надрез вдоль кости: перед нарезкой на порции сделайте неглубокий продольный надрез по плёнке вдоль каждой косточки — при тушении мясо не стянется «гармошкой», куски останутся ровными, а подлива получит больше площади контакта с мясом и станет насыщеннее.
   
   Срез под углом: нарезайте куски не строго поперёк, а под лёгким углом примерно 45 градусов — так на каждом куске открывается больше мясной поверхности, которая при обжарке карамелизуется, и вкус получается глубже, а сами куски выглядят по-ресторанному аккуратно.

4. Шаг 3. Как нарезать лук и морковь для тушения?

   

   Лук и морковь очистите от кожуры и ополосните от загрязнений. Лук нарежьте полукольцами или чуть мельче. Морковь нарежьте колечками или брусочками.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как обжарить ребрышки в мультиварке до румяности?

   

   В чашу мультиварки налейте растительное масло и включите режим "Жарка". Выложите подготовленные свиные ребра и обжарьте их до появления румяности. Затем посыпьте солью и специями — молотым черным перцем и хмели-сунели.

   Можно ли использовать мультиварку для жарки мяса, как обычную сковороду?

   Честно говоря, я бы не советовал: мясо потеряет много сока, потому что мощность мультиварки не дает быстро «запечатать» кусочки. Если плиты нет рядом, то можно, но результат будет другим. Узнайте, какие режимы действительно подходят для обжарки, из этого занятия Академии от 1000.menu.

   Совет

   Обжаривайте рёбрышки небольшими партиями, чтобы куски лежали в один слой и не соприкасались: в тесноте они выделяют сок и тушатся, а не румянятся. Ориентируйтесь на примерное расстояние в палец между кусками.

6. Шаг 5. Как обжарить лук, морковь и чеснок с ребрышками?

   

   Следом отправьте в мультиварку нарезанный лук и морковь. Добавьте измельченный чеснок. Все перемешайте и продолжайте обжаривать все вместе еще примерно 5 минут до мягкости овощей.

7. Шаг 6. Как добавить томатную пасту и тушить ребрышки?

   

   Томатную пасту размешайте в стакане горячей воды и влейте в чашу к ребрышкам. Для аромата добавьте лавровый лист. Переключите мультиварку на режим "Тушение" примерно на 1 час до готовности мяса.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → после тушения снимите с подливы всплывший жир ложкой или дайте блюду остыть и уберите застывший жир с поверхности. Подлива станет менее наваристой, а мясо останется мягким и сочным.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения калорийности порции → подавайте рёбрышки с большой порцией тушёных или свежих овощей (капуста, кабачки, стручковая фасоль) вместо крупяного или картофельного гарнира. Подлива отлично их дополняет, а общая калорийность порции снизится.
   
   🍀 Для контроля количества соли → уменьшите соль в шаге обжарки и не досаливайте при тушении, а готовое блюдо доведите по вкусу свежемолотым перцем, чесноком и зеленью. Пряный аромат хмели-сунели и томата останется ведущим, вкус не покажется пресным.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант подливы: за 15 минут до конца тушения добавьте в чашу горсть нарезанных шкварок, обжаренный отдельно лук и ложку сметаны — подлива станет гуще и приобретёт сливочно-копчёный вкус, а свинина зазвучит сытнее и мягче.
   
   Татарская нота в томате: вмешайте в разведённую томатную пасту чайную ложку мёда, щепотку тмина и пару раздавленных ягод брусники или клюквы — кисло-сладкий баланс оттенит жирность рёбрышек и придаст подливе лёгкую ягодную глубину.
   
   По-грузински, с орехами: растолките горсть грецких орехов с чесноком и кинзой, разведите парой ложек горячей подливы и вмешайте за 10 минут до конца тушения — соус станет бархатистым, с пряным ореховым ароматом, который хорошо свяжет свинину и хмели-сунели.

8. Шаг 7. Как понять, что ребрышки готовы?

   

   За время тушения мясо на ребрышках станет мягким, а овощи почти разварятся.

9. Шаг 8. Как подать тушеные ребрышки к столу?

   

   Выложите ребрышки на блюдо и подавайте к столу в горячем виде.

   Как хранить тушеные ребрышки?

   Готовые тушеные ребрышки храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток, а перед едой разогревайте в мультиварке на режиме «Тушение» или в кастрюле на плите до горячего состояния, добавив немного воды, если подлива загустела.

   Секреты шеф-повара

   Рёбрышки «в конверте» из пергамента: выложите 2–3 куска на лист пергамента вместе с ложкой подливы и веточкой розмарина, заверните конвертом и подайте каждому гостю отдельно — за столом конверт разворачивают, и аромат вырывается облаком, как в ресторане. Дома это повторить проще простого, а эффект — как от подачи в дорогом заведении.
   
   Соус-дип с холодком: взбейте густой йогурт или сметану с мелко рубленой зеленью, чесноком и щепоткой соли, подайте в маленькой пиале рядом с рёбрышками — контраст горячего мяса и холодного свежего соуса делает каждый укус ярче, а гости сами макают куски, как в неформальной подаче.
   
   Рёбрышки на доске по-деревенски: выложите куски горкой на деревянную доску, рядом — ломти поджаренного хлеба, солёные огурчики и пучок зелени, полейте подливой прямо на доске. Такую подачу удобно поставить в центр стола, чтобы каждый взял себе сам, — душевно, по-домашнему и очень фотогенично.