Рис с фаршем в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рис с фаршем в мультиварке?

   

   Подготовьте все необходимые продукты для рецепта.

   Говорят, смешанный фарш — самый вкусный. А какие пропорции не испортят блюдо?

   Золотое правило большинства шефов — смесь свинины и говядины 50/50 или 70/30. Первый вариант сочнее, второй — чуть легче. Все секреты идеальных сочетаний (включая рыбные!) вас ждут в подробном уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Мясной фарш → любой другой фарш: куриный, свиной, говяжий или смешанный (вкус и сочность меняются: куриный — легче и суше, свиной — жирнее и мягче, смешанный — сбалансированнее; технология и время тушения те же).
   
   ✅ Томатная паста → свежие помидоры или помидоры в собственном соку (вкус свежее и кислее, соус получается более водянистым, поэтому помидоры добавляйте в чашу на этапе обжарки овощей и при необходимости уварите дольше; допустима полная замена).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или другой нейтральный жир (вкус становится сливочно-ореховым, температура обжарки выше — следите, чтобы овощи не подгорели; допустима полная замена).
   
   ✅ Соль → соевый соус (пропорция: примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 ч. л. соли, добавляйте в конце и пробуйте; вкус приобретает умами и лёгкую сладость, цвет зажарки темнеет; допустима полная замена).
   
   ✅ Сухие специи → любые другие пряности по вкусу: хмели-сунели, паприка, молотые перцы, зира, кориандр (аромат и острота меняются в зависимости от набора; технология не меняется).

   Секреты шеф-повара

   Двойной умами-бульон: вместо части воды влейте в мультиварку процеженный грибной отвар (из сушёных белых или шиитаке) — рис впитает его и получится глубокий, почти ресторанный вкус без единого кусочка гриба в тарелке.
   
   Сладкая косточка: добавьте к фаршу при обжарке чайную ложку тёртого яблока или груши — фруктовые кислоты и пектин размягчат мясные волокна, а блюдо приобретёт лёгкую карамельную нотку, как в таджинских и балканских вариациях.
   
   Копчёная паприка и щепотка какао: всыпьте их к томатной пасте в момент обжарки — паприка даст дымный шлейф, а какао сработает как усилитель умами и придаст соусу бархатную глубину, знакомую по мексиканскому моле.

2. Шаг 2. Как подготовить и нарезать овощи для риса с фаршем?

   

   Лук, морковь и чеснок (если используете) очистите от кожуры, ополосните и обсушите. Нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками, морковь — тонкими полосками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Если морковь нарезать тонкими полосками, она сохранит форму при тушении, а не превратится в кашицу. Если же натереть морковь на тёрке, она размягчится и равномерно смешается с остальными ингредиентами.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная вода для луковой нежности: замочите нарезанный лук на 5–7 минут в ледяной воде — это вытянет жгучие эфирные масла, и в готовом блюде он станет мягче и слаще, без резкой остроты.
   
   Морковь вдоль волокон: нарезайте морковь не поперёк, а вдоль тонкими длинными полосками — так она сохранит упругость и не разварится в мультиварке, а блюдо получит приятную текстуру, как в узбекском плове.
   
   Чеснок в конце обжарки: добавляйте чеснок не вместе с луком, а за минуту до фарша — так его аромат раскроется ярче и не потеряется в долгом тушении.

4. Шаг 3. Как обжарить овощи с томатной пастой в мультиварке?

   

   Влейте в чашу растительное масло, установите режим «Выпечка» или «Жарка». Выложите лук, морковь и чеснок, обжаривайте, помешивая, около 5 минут. Добавьте томатную пасту (или свежие помидоры), перемешайте и готовьте ещё 5–7 минут.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Если томатная паста густая, разведите её парой ложек воды прямо в чаше — так она равномерно распределится по овощам и не подгорит на дне. Если используете свежие помидоры, добавьте их на этом же этапе и тушите, пока лишняя влага не испарится.

5. Шаг 4. Как добавить фарш к томатной зажарке?

   

   Добавьте фарш к томатной зажарке, тщательно перемешайте, посолите по вкусу и тушите 10–15 минут до готовности фарша.

   Совет

   Если фарш выделил много сока, тушите без крышки — лишняя влага испарится, и зажарка не станет водянистой.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите фарш из куриной грудки или индейки вместо свиного и сократите растительное масло до 1 ст. л. Блюдо станет легче по калориям и жиру, но фарш может получиться чуть суше — добавьте пару ложек воды при тушении.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените половину риса на бурый или дикий рис и добавьте горсть мелко нарезанного болгарского перца к овощам. Клетчатки станет больше, углеводы будут усваиваться медленнее; время готовки в режиме «Плов» увеличьте на 15–20 минут, рис будет плотнее.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → проверьте, что томатная паста и специи не содержат глютенсодержащих добавок, и замените их на чистые томаты в собственном соку и молотые специи без смесей. Это исключит скрытый глютен, вкус останется томатно-пряным, а блюдо — таким же сочным.

6. Шаг 5. Как перемешивать фарш с овощами в мультиварке?

   

   Периодически перемешивайте содержимое лопаткой, чтобы ничего не пригорело.

7. Шаг 6. Как выложить рис поверх фарша в мультиварке?

   

   Рис промойте несколько раз до чистой воды. Ровным слоем выложите крупу в чашу мультиварки поверх фарша. Добавьте любимые специи: хмели-сунели, паприку, молотые перцы и другие по вкусу.

8. Шаг 7. Сколько воды наливать к рису с фаршем в мультиварке?

   

   Влейте воду из расчёта 1 часть риса к 2 частям воды (на 1,5 стакана крупы — 3 стакана воды).

   Какое соотношение воды и риса для рассыпчатого гарнира?

   Обычно берут 1:1,5, но точные пропорции зависят от сорта, и чтобы не гадать, ознакомьтесь с этим материалом Кулинарной Академии.

9. Шаг 8. Как готовить рис с фаршем в режиме Плов?

   

   Закройте мультиварку, установите режим «Плов» и готовьте до звукового сигнала. Время приготовления установится автоматически в зависимости от модели мультиварки.

11. Шаг 9. Как подать рис с фаршем к столу?

    

    Готовое блюдо перемешайте и подавайте к столу.

    Как хранить рис с фаршем в мультиварке?

    Готовый рис с фаршем остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте порцию в мультиварке в режиме «Подогрев» или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с мацони и зеленью: подайте рис с фаршем, полив каждую порцию ложкой мацони или густого йогурта и посыпав рубленой кинзой с чесноком — прохладная кисломолочная нота смягчит плотность мяса и риса, как это делают в грузинских и армянских домашних блюдах.
    
    Корейский штрих с кимчи: положите рядом с горкой риса пару ложек кимчи или кимчи-сока — ферментированная острота и кислота добавят блюду яркий контраст, а кунжутное масло, капнутое поверх, свяжет вкусы восточным ароматом.
    
    Средиземноморское сочетание с лимоном и орегано: сбрызните готовое блюдо лимонным соком и посыпьте сушёным орегано с оливковым маслом — цитрусовая свежесть и травяной аромат превратят сытный рис с фаршем в лёгкое блюдо в духе греческой кухни.
    
    Подача «в лодочке» из болгарского перца: разрежьте крупный сладкий перец пополам, удалите семена и наполните его рисом с фаршем — получится съедобная тарелка, которую удобно есть ложкой прямо из перца. Особенно выигрышно смотрится на семейном ужине или в ланч-боксе.
    
    Хрустящая корочка в сковороде: перед подачей переложите рис с фаршем на разогретую сковороду с ложкой масла и дайте постоять 3–4 минуты без перемешивания — на дне образуется золотистая корочка, как у жареного плова. Подавайте прямо в сковороде, поставив её на деревянную доску в центр стола.
    
    Соус-конструктор для гостей: поставьте рядом с блюдом три маленькие пиалы — сметану с чесноком и укропом, острый томатный соус и соевый соус с кунжутом. Каждый добавляет по вкусу, и одно блюдо превращается в три разных — идеально для большой компании или семейного обеда с детьми.

12. Смотреть видео приготовления