Перловая каша с мясом в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить перловую кашу с мясом в мультиварке?

   

   Подготовьте все указанные ингредиенты. Для рецепта подойдёт любое мясо на ваш вкус: свинина, говядина, телятина, курица или индюшатина.

   Совет

   Для рецепта подойдёт любое мясо на ваш вкус: свинина, говядина, телятина, курица или индюшатина. Нарезайте мясо кусочками примерно одного размера — так оно приготовится равномерно.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → говядина, телятина, курица или индюшатина (по вкусу; говядина и телятина дадут более плотную текстуру и потребуют чуть больше времени тушения, курица и индюшатина — более нежную кашу).
   
   ✅ Вода → мясной или овощной бульон (в той же пропорции; каша получится насыщеннее по вкусу).
   
   ✅ Зира → готовая смесь для плова или молотый кумин (по вкусу; аромат станет чуть мягче).
   
   ✅ Паприка → щепотка копчёной паприки (по вкусу; даст лёгкий дымный оттенок).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или жир, вытопленный из свинины (в той же пропорции; вкус станет более сливочным).
   
   ✅ Зелень → свежий зелёный лук, петрушка, укроп или их смесь (по вкусу; меняется только травяной акцент).

   Секреты шеф-повара

   Мясной бульон вместо воды: обжарьте косточку или обрезки мяса отдельно, залейте стаканом воды и проварите минут 15 — этот концентрированный бульон влейте к перловке вместо части воды. Крупа впитает насыщенный мясной вкус.
   
   Копчёная нота: добавьте к обжарке щепотку копчёной паприки вместе с обычной — она даст тонкий дымный шлейф, который отлично дружит со свининой и перловкой.
   
   Чеснок в конце: измельчённый зубчик добавьте за пару минут до готовности или уже после сигнала — так его аромат останется ярким и свежим.

2. Шаг 2. Как замочить перловку перед варкой?

   

   Первым делом замочите перловку в холодной воде примерно на час. Можно оставить чуть дольше, но в процессе тушения в мультиварке крупа прекрасно размягчается.

   Зачем замачивать перловку перед варкой?

   Замачивание существенно сокращает время варки и делает зёрна более нежными, а как правильно организовать этот этап, раскроет данный мастер-класс Академии.

   Совет

   Если перловка замачивается дольше часа, перед закладкой в мультиварку слейте воду и промойте крупу — иначе она может приобрести кисловатый привкус.

   Секреты шеф-повара

   Поджаренная крупа: после замачивания откиньте перловку на дуршлаг, дайте воде стечь и прогрейте крупу пару минут на сухой сковороде до лёгкого орехового аромата — зёрна станут плотнее снаружи и не разварятся в мультиварке.
   
   Кислая нотка для баланса: добавьте в воду для замачивания столовую ложку кефира или пару капель лимонного сока — лёгкая кислотность размягчит оболочку зерна и даст едва уловимую сливочную кислинку.
   
   Ароматная вода: замочите крупу в воде, где предварительно настоялись лавровый лист и пара горошин душистого перца — перловка впитает пряный шлейф ещё до тушения.

4. Шаг 3. Как обжарить мясо в мультиварке?

   

   Мясо ополосните в холодной воде и обсушите бумажными салфетками, чтобы убрать остатки влаги. Нарежьте свинину небольшими одинаковыми по размеру кусочками. В чашу мультиварки влейте растительное масло, установите режим "Жарка". Когда масло хорошо разогреется, отправьте мясо обжариваться. Помешивая, готовьте до появления золотистого оттенка.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Советы

   Мясо перед обжаркой должно быть сухим: остатки влаги мешают появлению золотистой корочки, и кусочки скорее тушатся, чем жарятся.
   
   Дайте маслу прогреться пару минут после включения режима, иначе кусочки начнут выделять сок и прилипать ко дну.
   
   Если кусочков много, обжаривайте их небольшими партиями в один слой — так они румянятся, а не тушатся в собственном соку.

5. Шаг 4. Как нарезать овощи для перловой каши?

   

   Лук, морковь и чеснок очистите от кожуры, ополосните и обсушите. Лук нарежьте крупными кубиками, морковь — толстыми брусочками, чеснок измельчите ножом.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Крупная нарезка овощей предпочтительна: лук и морковь сохраняют форму и не развариваются за час тушения. По желанию можно нарезать лук мелко, морковь натереть на тёрку, а чеснок пропустить через пресс — тогда овощи разойдутся в каше однороднее.
   
   Если лук нарезан крупно, обжаривайте его на пару минут дольше, чтобы кусочки стали мягче до закладки крупы.
   
   Чеснок измельчайте непосредственно перед добавлением в чашу: нарезанный заранее он быстрее теряет аромат.

6. Шаг 5. Как обжарить овощи с мясом в мультиварке?

   

   Добавьте к мясу нарезанные овощи и обжаривайте всё вместе ещё около 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело.

   Советы

   Обжаривайте овощи с мясом на среднем нагреве: на сильном огне лук и морковь быстро подгорят снаружи, оставшись сырыми внутри.
   
   Если овощи начали прилипать ко дну чаши, добавьте столовую ложку воды и сразу перемешайте.
   
   Овощи готовы, когда лук стал мягким и полупрозрачным, а морковь легко прокалывается лопаткой, но ещё держит форму.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности → возьмите куриную грудку или индейку вместо свиной шеи и уменьшите масло с 4 до 2 столовых ложек, обжаривая на антипригарной чаше. Компенсируйте возможную сухость добавлением 100 мл бульона при тушении.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки → замените примерно 100 г перловки из 300 на мелко нарезанные грибы или кабачок, добавив их вместе с луком и морковью.
   
   🍀 Для контроля соли → сократите соль вдвое, добавьте щепотку копчёной паприки и немного зиры, а зелень при подаче увеличьте.

7. Шаг 6. Как добавить перловку и специи в мультиварку?

   

   С перловки слейте воду и ещё раз ополосните. Добавьте крупу ко всем ингредиентам в мультиварку. Посолите по вкусу и посыпьте специями — зирой и молотой паприкой.

8. Шаг 7. Как тушить перловую кашу с мясом в мультиварке?

   

   Влейте воду или бульон так, чтобы он покрывал перловку на 1,5–2 пальца, и всё перемешайте. Закройте крышку мультиварки и установите режим «Тушение» или «Плов». Готовьте до звукового сигнала (у меня установилось время 1 час). После сигнала откройте крышку, ещё раз всё перемешайте, снова закройте и дайте настояться 10–15 минут.

   Секреты шеф-повара

   По-узбекски, с барбарисом и зирой: положите в чашу вместе с водой щепотку барбариса и целые зёрна зиры — кислинка барбариса оттенит жирность свинины, а зира даст тёплый пряный шлейф.
   
   Кавказская подача с чесночным соусом: разотрите зубчик чеснока с щепоткой соли и разведите парой ложек кефира или мацони — подайте соус отдельно к готовой каше.
   
   По-сибирски, с брусникой: добавьте в чашу горсть брусники за 10 минут до сигнала — ягоды дадут кисло-сладкий сок, который свяжет мясо и крупу.

9. Шаг 8. Как украсить перловую кашу зеленью?

   

   Перед подачей посыпьте кашу мелко нарезанной зеленью.

10. Шаг 9. Как подать перловую кашу с мясом?

    

    Посыпьте по желанию молотым душистым перцем и подавайте.

    Как хранить перловую кашу с мясом?

    Готовую кашу остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением разогрейте порцию в микроволновке или на плите, добавив немного воды, чтобы каша не подсохла.

    Секреты шеф-повара

    Подача в горшочке с крышкой из теста: разложите кашу по порционным глиняным горшочкам, накройте каждый кружком слоёного теста, защипните края и отправьте на 10 минут в духовку при 200 °C — гость вскрывает «крышку» при всех, и пар с пряным ароматом вырывается на стол.
    
    Боул с хрустящим контрастом: в глубокую миску положите кашу, сверху — ложку густого йогурта или сметаны, горсть свежих овощей (огурец соломкой, помидор черри), посыпьте жареным луком и кунжутом. Подавайте с лепёшкой.
    
    Семейная подача в казане на доске: выложите кашу горкой прямо в казане или чугунной сковороде, поставьте в центр стола на деревянную доску, рядом — плошки с рубленой зеленью, солёными огурцами и острым соусом.