Капуста свежая в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как потушить свежую капусту в мультиварке? Подготовьте продукты, необходимые для рецепта. Вместо томатной пасты можно взять томаты в собственном соку, кетчуп или использовать только свежие помидоры.

2. Шаг 2. Как подготовить овощи для тушения?

   

   Лук, морковку и зубок чеснока очистите от шелухи. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите сердцевину и семена. Ополосните овощи в чистой холодной воде и обсушите бумажными салфетками.

   Совет

   Тщательно обсушите овощи после мытья — лишняя влага на сковороде или в чаше мультиварки будет шипеть и мешать равномерной обжарке.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная купель для хруста: замочите нарезанный лук и полоски перца на 5–7 минут в воде со льдом и щепоткой сахара — овощи станут заметно хрустче и потеряют резкую горечь, а в готовом блюде сохранят упругость даже после тушения.
   
   Ароматный «букет» из чеснока: раздавите зубчик чеснока плоской стороной ножа и оставьте его целиком — при тушении он отдаст мягкий сладковатый аромат без резкой жгучести, а перед подачей его легко вынуть.

4. Шаг 3. Как нарезать овощи для тушения?

   

   Лук, морковку и перец нарежьте произвольно не очень крупно. Чеснок пропустите через пресс или измельчите вручную острым ножом.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Если морковь попалась крупная и плотная, натрите её на тёрке с крупными зубками — так она быстрее дойдёт до мягкости и не будет выделяться кусочками в готовом блюде.
   
   Нарезайте овощи примерно одного размера — тогда они приготовятся равномерно, и в готовом блюде не будет одновременно разваренных и жёстких кусочков.

5. Шаг 4. Как обжарить овощи в мультиварке?

   

   Включите мультиварку, установите режим "Выпечка" или "Жарка". Влейте в сухую чашу небольшое количество растительного масла. Когда масло нагреется, отправьте в мультиварку нарезанные овощи. Обжаривайте, периодически перемешивая, около 10 минут до мягкости.

   Совет

   Если масло в чаше мультиварки начнёт сильно дымиться, убавьте нагрев или на пару минут переключите прибор в режим «Тушение» — так овощи не подгорят, пока вы их перемешиваете.

6. Шаг 5. Как нашинковать капусту и нарезать помидоры?

   

   В это время с капусты удалите внешние подпорченные листы. Ополосните качан и помидор в воде. Капусту нашинкуйте тонкими полосками или небольшими кубиками. Помидоры нарежьте кусочками среднего размера.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Если капуста попалась плотная и упругая, нашинкуйте её тонкими полосками — так она быстрее дойдёт до мягкости и лучше пропитается томатным соком.
   
   Нарезайте помидоры кусочками примерно одного размера с полосками капусты — тогда овощи приготовятся равномерно, и в готовом блюде не будет одновременно разваренных и жёстких кусочков.

7. Шаг 6. Как обжарить капусту с помидорами?

   

   Отправьте в чашу с зажаркой капусту и помидоры. Перемешайте и обжарьте всё вместе ещё около пяти минут до мягкости капусты.

8. Шаг 7. Как добавить томатную пасту и специи?

   

   Добавьте в капусту томатную пасту, соль по вкусу, щепотку молотого чёрного перца и специи по вкусу. Тщательно всё перемешайте, закройте крышку мультиварки, установите режим "Тушение" и тушите до полной готовности.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → сократите растительное масло с 3 столовых ложек до 1 или обжарьте овощи на сухой антипригарной чаше, добавив масло только в конце. Блюдо получится менее жирным, но зажарка будет менее румяной и ароматной.
   
   🍀 Для контроля количества сахара и снижения гликемической нагрузки → исключите томатную пасту и добавьте вместо неё 2–3 свежих помидора или томаты в собственном соку без сахара. Это уберёт добавленный сахар из пасты, вкус станет более свежим, а соус — чуть жиже.
   
   🍀 Для людей, следящих за количеством соли → уменьшите соль вдвое и добавьте щепотку копчёной паприки, сушёного чеснока и немного лимонного сока. Специи и кислота дадут вкус без лишней соли, но блюдо покажется чуть менее привычно солёным.

   Секреты шеф-повара

   По-грузински, с грецким орехом и уцхо-сунели: в конце тушения разотрите 2–3 грецких ореха с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и кинзой, разведите парой ложек горячей воды и вмешайте в капусту. Блюдо станет гуще, получит ореховую бархатистость и пряный кавказский аромат.
   
   По-мароккански, с зирой и лимоном: добавьте к томатной пасте половину чайной ложки зиры, щепотку корицы и мелко нарезанный лимон вместе с цедрой. Тушёная капуста приобретёт тёплую пряную глубину и лёгкую цитрусовую свежесть.
   
   По-тайски, с рыбным соусом и лаймом: вместо части соли влейте чайную ложку рыбного соуса, а перед подачей выжмите сок половины лайма и добавьте щепотку сахара. Простое овощное блюдо получит яркий кисло-сладко-солёный баланс и азиатский характер.

9. Шаг 8. Как проверить, не пригорает ли капуста?

   

   Через 10 минут от начала тушения откройте крышку мультиварки и проверьте, не пригорают ли овощи. Если жидкости мало, влейте небольшое количество кипятка и продолжите приготовление под крышкой.

10. Шаг 9. Как подать тушеную капусту к столу?

    

    Готовую капусту посыпьте свежей зеленью и подавайте.

    Как хранить тушёную капусту?

    Остывшую тушёную капусту переложите в чистую закрытую посуду и храните в холодильнике не более 2–3 суток. Разогревайте порционно до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Хрустящий контраст: посыпьте готовую капусту горстью поджаренных до золотистого цвета панировочных сухарей или дроблёных орехов — они дадут хруст, которого не хватает мягким тушёным овощам, и превратят простое блюдо в фактурное.
    
    Цитрусовый «фреш»: перед подачей выжмите на порцию пару капель сока лайма или апельсина — цитрусовая кислота мгновенно «подсветит» томатную ноту и освежит вкус, особенно если капуста подаётся холодной.
    
    Сметанный «штрих»: положите сверху ложку густой сметаны или греческого йогурта и посыпьте зелёным луком — прохладный молочный акцент смягчит кислотность томатов и сделает вкус более округлым, как в ресторанной подаче.