Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как замесить заварное тесто для чебуреков на кипятке? Подготовьте ингредиенты по списку. В глубокую миску просейте пшеничную муку, сделать лучше это дважды, чтобы хорошо насытить продукт кислородом, что сделает тесто более мягким и воздушным. Её может потребоваться чуть больше или меньше указанного в ингредиентах количества, так что просейте в миску для начала около 350 граммов муки.
Шаг 2:
Вскипятите воду в чайнике, налейте в стакан, добавьте соль, перемешайте, чтобы соль полностью растворилась, и влейте соленый раствор в миску с мукой. Иногда соль добавляют в муку, но все-таки лучше ее предварительно растворить в воде. Быстро ложкой или лопаткой перемешайте муку с водой, чтобы ингредиенты начали собираться в единую массу.
Шаг 3:
Затем влейте растительное масло и снова перемешайте. Должна получиться крупная мучная крошка. Есть маленькая хитрость, которым пользуются многие хозяйки при приготовлении чебуреков. В тесто можно добавить немного водки, в данном случае ее нужно добавлять в тесто, когда масса немного остынет, чтобы водка не потеряла свои свойства, необходимые для приготовления теста. Благодаря добавлению этого ингредиента чебуреки получатся более пузырчатыми и хрустящими.
Шаг 4:
Перемешивайте тесто, пока оно не остынет и к нему можно будет комфортно прикасаться руками.
Шаг 5:
Выложите тесто на стол, посыпанный мукой и продолжите замес теста руками. При необходимости можно добавить немного муки, но главное, не переусердствуйте, чтобы не сделать тесто тугим и забитым мукой, оно должно быть мягким и эластичным. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, положите его в миску и накройте сверху пищевой пленкой. Оставьте его на 15 минут при комнатной температуре «отдохнуть».
Шаг 6:
Это нужно сделать для того, чтобы клейковина в муке лучше разбухла, благодаря чему тесто станет более послушным в работе. Тем временем можно приготовить начинку для чебуреков. Тесто для чебуреков нужно раскатывать очень тонко, тогда они получатся более хрустящими и вкусными. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Несколько общих советов для идеальных чебуреков:
Отдых теста
Тесто на кипятке действительно становится лучше, если дать ему немного "отдохнуть" перед раскаткой. Минимум 15 минут, лучше, если получится от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре. Но если оставлять его в холодильнике на долгое время (например, на сутки), то обязательно дайте тесту согреться перед работой, чтобы оно стало мягче.
Хрустящая корочка
Чтобы чебуреки получились с хрустящей корочкой, масло (или жир) для жарки должно быть хорошо разогрето. Если оно недостаточно горячее, тесто впитает лишний жир, и хрусткость пропадёт.
Эластичность теста
Если возникнут сложности с эластичностью, попробуйте добавить в тесто 1 чайную ложку уксуса (9%). Это улучшает структуру клейковины и тесто становится приятнее в работе.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Заварное тесто действительно получается очень мягким, эластичным и послушным. Я знаю еще один удачный рецепт, где в тесто водка добавляется.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО НА ВОДКЕ? Легкое, нежное хрустящее тесто для чебуреков на водке
Сегодня захотелось сделать к обеду чебуреки. Значит пригодится рецепт заварного теста для чебуреков на кипятке. Количество муки, воды, растительного масла взяла точно по рецепту. Вместе с солью добавила пол. чайной ложки сахара. Тесто замесилось идеально. Не пришлось добавлять ни муку ни воду. Тесто замесила с утра, поэтому "отдыхало" оно не 15 мин, а часа три. Но это только на пользу. Эластичное, раскатывалось легко , не рвалось, не прилипало. Приятно с таким тестом работать. И чебуреки удались на славу. Спасибо, Snezhana!
рецепт проверил, вкусные чебуречки! 
Сделала чебуреки ,получилось 14 небольших . На них пошло 550 граммов фарша( 300 гр.-мясо ,остальное -лук).
Тесто простояло сутки в холодильнике .Но раскатывалось трудновато и нужно припылять всё мукой,т.к. липнет. В целом ,не плохо .Может это у меня мука такая НЕ ОЧЕНЬ...
Добрый день. Благодарю вас за обратную связь и за то, что попробовали мой рецепт! Очень рада, что в целом у вас всё получилось и чебуреки понравились. Тем не менее, я вижу, что возникли некоторые моменты, которые можно улучшить. Позвольте мне подробнее ответить на Ваш комментарий и дать несколько советов.
1. Трудности с раскаткой теста
Тесто на кипятке действительно пластичное и эластичное, но бывает, что оно раскатывается труднее, чем ожидалось. Вот возможные причины и способы их устранения:
Причина: Разница в муке
Мука действительно может отличаться по качеству и «поведению». Например, мука с низким содержанием клейковины (например, из мягких сортов пшеницы) хуже образует эластичные структуры, а тесто становится липким и сложным в раскатке. Попробуйте муку высшего сорта от проверенного производителя или муку с повышенной клейковиной.
Причина: Долгое охлаждение
После суток в холодильнике тесто могло стать более плотным из-за охлаждения, и ему нужно чуть больше времени, чтобы согреться до комнатной температуры. Перед раскаткой дайте тесту полежать на столе под плёнкой или влажным полотенцем 20–30 минут.
Совет:
Если тесто слишком липнет и приходится припудривать много муки, это может быть из-за изначально недостаточного количества муки при замесе. Попробуйте следующий раз добавить немного больше муки (буквально 1–2 столовые ложки) в процессе подготовки теста. Тесто должно быть мягким, но при этом не липнуть к рукам.
2. Липкость при раскатке
Тесто у вас получилось немного липким, поэтому пришлось использовать больше муки для припыления. Это не критично, но для оптимального результата есть несколько хитростей:
Добавьте масло при замесе.
В тесто на кипятке можно добавить 1–2 столовые ложки растительного масла — это уменьшит липкость и упростит раскатку.
Минимизируйте избыточное припыление.
При излишнем количестве муки для раскатки тесто может становиться плотным, и при жарке чебуреки теряют хрустящую текстуру. Для удобства вместо муки можно использовать силиконовый коврик или бумагу для выпечки — на них раскатывать тесто легче.
Надеюсь, что мои советы помогут сделать процесс более простым. Так же советую изучить статью у нас на сайте "Как готовить по чужим рецептам". Вкусных экспериментов!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г