Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать тесто для пирожков как пух? Подготовьте продукты. Нагрейте молоко до температуры тела, переложите в него дрожжи. Хорошенько перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Сразу же добавьте сахар, соль и снова перемешайте. Добавьте растительное масло и перемешайте еще раз. О тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье в конце рецепта.
Шаг 2:
Пшеничную муку просейте через мелкое сито, чтобы насытить ее кислородом и сделать более воздушной. Я вообще эту манипуляцию повторяю трижды! Только в таком случае мука сделает тесто нежным, и оно взойдет быстро и без проблем. Итак, просейте пшеничную муку. Много полезной информации о муке вы узнаете прочитав статью на эту тему по ссылке в конце рецепта.
Шаг 3:
Размешайте хорошенько жидкость с растворенными дрожжами (лучше берите быстрые дрожжи) и начните всыпать в них частями просеянную муку. Муки у вас может уйти меньше или больше, чем у меня - ориентируйтесь по консистенции теста.
Шаг 4:
Сначала перемешивайте тесто ложкой или деревянной лопаткой.
Шаг 5:
Когда ложкой станет сложнее мешать, можете перекладывать тесто на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой или на разделочную доску.
Шаг 6:
Насыпьте на тесто немного муки и начните вымешивать его руками до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть. Подсыпайте муки понемногу, следите за консистенцией теста - оно не должно быть крутым, грубым. И помните, что тесто должно быть теплым, поэтому делайте все быстро.
Шаг 7:
Вот такой колобок у меня получился после того, как я его нежно вымешивала в несколько приемов, складывая по нескольку раз и разминая.
Шаг 8:
Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле подходить. На это уйдет от получаса до 1-2 часов - время зависит от качества дрожжей. Как только тесто увеличится в объеме в 1,5-2 раза, обомните его руками.
Шаг 9:
Оно будет упругим, но мягким, не сухим. Нарежьте тесто на куски - по числу будущих пирожков.
Шаг 10:
Каждый кусок скатайте в шар, затем в лепешку. Начините пирожки любой начинкой по вашему выбору, сладкой или несладкой. У меня это тыква с яблоками.
Шаг 11:
Дайте пирожкам постоять перед выпечкой еще 30 минут. Чем смазать выпечку перед выпеканием вы узнаете из статьи в конце рецепта. Выпекайте в прогретой до 180-220С духовке до готовности. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Молоко можете заменить кефиром.
Если вы делаете тесто для жареных пирожков из кефира, берите тот, которому уже не один день.
Не забывайте расстаивать тесто, тогда пирожки получатся еще более воздушными, а не плоскими.
Вымешивайте тесто руками, тогда оно будет эластичным и упругим одновременно.
Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Тесто супер! Есть рецепт и со свежими дрожжами.
КАК ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО? Пышное, нежное и воздушное дрожжевое тесто на пирожки с любой начинкой
Приготовила тесто для пирожков как пух. В этот раз мне нужно было замесить тесто для жарки пирожков на сковороде. Замечательное тесто получилось, мягкое, воздушное, с хрустящей нежной корочкой. Вроде ничего необычного в рецепте нет, много раз делала тесто из таких же ингредиентов, но в этот раз тесто получилось особенно удачным. То ли за счёт того, что муку по совету автора просеяла трижды, то ли за счёт того, что воспользовалась лайфхаком из комментария Нового кулинара к этому рецепту ( 50 раз отбила тесто об стол 
В следующий раз обязательно испеку пирожки из этого теста в духовке. Спасибо за рецепт, wella!
Тесто чудесное. Просеяла, как было указано, три раза. Пирожки вышли чудесные: очень нежные, мягкие, просто супер! Я много раз до этого делала пирожки и вцелом ни разу не вышло. Но в этот раз вышло просто супер! Даже решила зарегистрироваться на сайте, чтобы выразить благодарность автору этого рецепта с такими подробными инструкциями. 👍🥳😊👌🏻
Здравствуйте, уважаемые кулинары. Хотела поделиться одним лайфхаком для дрожжевого теста. Оно будет гораздо эластичнее, если после замешивания 50 раз отбить его об стол. Любое - и сдобное, и для пирожков. А еще так же отбиваю и любое пресное тесто -на пельмени, на лепешки и т.д.
Только нашим бабушкам не рассказывайте об этом лайфхаке. Бить тестом по столу….С тестом надо обращаться бережно, нам бабушка даже кричать не разрешала рядом с ним. А Вы его по столу. Лучше подольше вымесить.
Отличный рецепт теста, я в восторге уже раз 10 пекла пирожки, ненужно много ингредиентов всегда есть дома. На второй день не чёрствые. Ребенку очень нравятся с картошкой))
Готовила пирожки на своём тесте пару раз в жизни. Все время какое-то тесто получалось не очень, а тут случайно наткнулась на этот рецепт, который понравился своей простотой и не заморочностью. Решила попробовать. Муку просеяла трижды как и прописано. Тесто получилось на удивление ну очень воздушным, а вместе с тем и пирожки нежнейшие. Спасибо огромное за рецепт
Спасибо, все получилось! Даже дочь которая ничего толком не ест, уплетала!
Спасибо, муж доволен))
Буду и дальше готовить тесто по данному рецепту!
Тесто хорошее, все описано подробно, жалко, что не написали, чем смазывать пирожки.
Елена написал(а):
Тесто хорошее, все описано подробно, жалко, что не написали, чем смазывать пирожки.Елена, добрый день! Спасибо за Ваш комментарий. О том, чем смазывать выпечку до и после выпекания можно прочитать в статье по ссылке в тексте рецепта. Там же Вы найдете полезные статьи о муке и её свойствах и дрожжах - рекомендую к прочтению! Удачных Вам пирожков и других кулинарных экспериментов! 
Спасибо за достаточно простой рецепт теста. Вообще с дрожжевым тестом не дружу, у меня вся выпечка получается сухой. Продолжаю искать рецепты, пробую сделать вкусные пирожки, не сдаюсь) сегодня поставила тесто по вашему рецепту! Сделала в 2 раза больше, так как в семье кто ест сладкие, кто не сладкие) Правда, не получилось замесить его в теплом виде, быстро остыло и вымешивала холодным. С дочкой 3-х лет сделали противень с ватрушками и противень с пирожками с капустой и с мясом. Ватрушки очень мягкие, вкусные. На пирожки, видимо, надо было толще тесто делать, а у нас тоненькое. Но всё равно, получилось достойно! Я очень рада, позже ваш рецепт попробую ещё раз.
Здравствуйте. Какой стакан в мл используется?
Здравствуйте, я отмеряла муку стандартным граненым стаканом, но так как мука разная, лучше все же ориентироваться на тесто, оно должно быть мягким, но не липким. Когда начнёте вымешивать тесто руками, добавляйте муку понемногу, чтобы тесто не забилось лишней мукой. Тесто получается отличное!
Стакан- 200 мл
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
- Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
- Мука - 325 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г