Вомер копченый

1. Перед тем, как начать приготовление, вомера нужно разморозить. Сделать это лучше заблаговременно. Для этого отправляем рыбу в холодильник и оставляем там на ночь. Постепенная разморозка - наилучший способ. Но также можно разморозить и при комнатной температуре, на это уйдет не менее 4 часов.

2. Делаем аккуратный продольный разрез на тушке вомера. Вычищаем внутренности. Затем рыбу моем под проточной водой, чтобы смыть остатки внутренностей. Голову можно удалить или оставить по желанию. Если рыба не крупная, ее можно вовсе не потрошить. Оба варианта являются приемлемыми. Обсушиваем тушку бумажными полотенцами.

3. Лавровый лист измельчаем в ступке. К нему добавляем молотый перец и специи для рыбы. Перемешиваем. Соединяем пряности с солью. Натираем вомера полученной смесью. Часть смеси можно насыпать и в брюшко, если рыба выпотрошена.

4. Укладываем рыбу в контейнер, сбрызгиваем лимонным соком. Закрываем контейнер крышкой, ставим в холодильник на 8-10 часов (на ночь).

5. По истечении указанного времени рыбу моем под проточной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами. Подвешиваем на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Оставляем на 2-3 часа.

6. В камеру коптильни выкладываем тонким слоем ольховую щепу, размещаем поддон для сбора жира. Закрепляем решетку, смазываем её растительным маслом. На решетке размещаем вомера. Закрываем камеру герметичной крышкой, ставим на нагрев и коптим в течение часа. Первые 10 минут приготовления поддерживаем температуру 110-120 градусов, затем убавляем ее до 80 градусов.

7. По истечении указанного времени охлаждаем рыбу до комнатной температуры прямо на решётке. Сразу снимать ее нельзя, чтобы она не потеряла свою целостность, поскольку эта рыба достаточно нежная. Затем проветриваем копченного вомера на свежем воздухе в течение нескольких часов.

Приятной дегустации!