Чача из виноградного жмыха

Подготавливаем большую емкость для брожения (например, эмалированную кастрюлю объемом как минимум 10 литров), куда помещаем виноградный жмых. Потом наливаем к нему указанное количество воды, добавляем винные дрожжи и 300 грамм сахара. Все перемешиваем, накрываем крышкой и убираем в темное место (температура комнатная или чуть выше - 23-25 градусов по Цельсию) на пару дней.

Когда начнется брожение, засыпаем оставшийся сахар, снова перемешиваем и устанавливаем гидрозатвор. Время брожения зависит от температуры в помещении и составляет минимум полторы недели. Максимальный срок брожения может составлять месяц или даже чуть больше.

Когда процесс брожения подойдет к концу, брагу можно перегонять. Традиционно чачу перегоняют два раза. Первый раз отбор на фракции не производим, второй раз делим на фракции: примерно 10% - "голова", которая содержит максимум вредных примесей. "Голову" нельзя пить, ее можно использовать исключительно в технических целях. Затем идет "тело" - 70-75%. Когда градус резко падает, заканчиваем отбирать "тело". Остальное - хвосты, содержащие сивушные масла, которые нам также не нужны (но в отличии от "головы" "хвосты" можно использовать повторно в виноделии). "Хвостов" при приготовлении чачи обычно бывает очень мало.

Далее полученный напиток разбавляем до 55% чистой водой, разливаем чачу по бутылкам и оставляем в покое на две недели. Конечно, попробовать можно сразу как получилось, но выдержать необходимо. Когда пройдут две недели, напиток будет готов к подаче на стол.