Торт Птичье молоко в домашних условиях с желатином

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь торт Птичье молоко на желатине? Сначала сделайте бисквит. Подготовьте продукты для него.

2. Шаг 2:

   

   Яйца взбейте с сахаром до пышной светлой массы. Взбивайте на средней скорости миксера. Тогда в массе образуются пузырьки воздуха одинакового размера, и она не опадет при выпекании. Если же взбивать на большой скорости, крупные пузырьки быстро лопнут и бисквит опадет.

3. Шаг 3:

   

   Насыпьте разрыхлитель в муку, перемешайте. Просейте муку к яичной массе.

4. Шаг 4:

   

   Аккуратно перемешайте муку и яйца при помощи силиконовой лопатки. Таким способом вы сохраните в тесте максимальное количество пузырьков воздуха, образовавшихся при взбивании, и бисквит в итоге хорошо поднимется. Добавьте в тесто растительное масло и кипяток. Перемешайте.

5. Шаг 5:

   

   Подготовьте форму для выпечки бисквита. Можете использовать любую, какая у вас есть. Если она большая - торт получится низким, если маленькая - высоким. У меня кольцо для выпечки диаметром 20 см. Дно я сделала из фольги. Смажьте дно формы небольшим количеством растительного масла. Стенки не смазывайте - тогда бисквит не опадет при выпечке.

6. Шаг 6:

   

   Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до температуры 170°С, 25-30 минут. Он должен зарумянится. готовность определите при помощи зубочистки. Если ее воткнуть и вынуть из центра бисквита и она выйдет сухой - он готов. Бисквит остудите и только потом выньте из формы.

7. Шаг 7:

   

   Далее приготовьте крем-суфле. Подготовьте продукты для него. Масло выньте из холодильника заранее - оно должно стать абсолютно мягким.

8. Шаг 8:

   

   Первым делом замочите желатин в холодной чистой воде. Он должен постоять около 20 минут и набухнуть.

9. Шаг 9:

   

   Яйца разделите на желтки и белки. делайте это аккуратно, по одному яйцу. В белки не должен попасть даже кусочек желтка - они не взобьются.

10. Шаг 10:

    

    Добавьте в желтки 100 грамм сахара. Взбейте их до пышной светлой массы.

11. Шаг 11:

    

    Добавьте к ним молоко и муку, снова взбейте.

12. Шаг 12:

    

    Перелейте массу в сотейник с толстым дном. Поставьте его на небольшой огонь. При постоянном помешивании венчиком доведите смесь до загустения. Будьте внимательны, не переварите массу, яйца могут превратиться в омлет. Как только масса начнет густеть, сразу снимайте ее с огня. Если вы не уверены в своих силах - варите все на водяной бане. Но, думаю, что и без нее у вас все получится, не забывайте только все время мешать яйца. Остудите получившуюся основу.

13. Шаг 13:

    

    Взбейте размягченное сливочное масло до пышности и, не переставая взбивать, начните добавлять в него заварную основу. Добавляйте ее по столовой ложке, взбивая после каждой. Тогда крем получится нежным и однородным. Таким образом добавьте всю основу.

14. Шаг 14:

    

    В белки добавьте оставшийся сахар - 100 грамм - и взбейте их до крепких пиков. Взбивать надо долго, чтобы миксер оставлял на белках четкий след. После взбивания этот след в виде пиков не должен опадать.

16. Шаг 15:

    

    Желатин тем временем впитал всю воду. Поставьте ковш с ним на небольшой огонь. Помешивая, доведите желатин до жидкого состояния, но ни в коем случае не кипятите его. При кипячении он потеряет желирующие свойства.

17. Шаг 16:

    

    Немного остудите желатин и влейте его ко взбитым белкам. Снова взбейте их, добиваясь крепких пиков.

18. Шаг 17:

    

    Продолжайте взбивать белки, добавляя к ним крем из желтков и масла. И снова добавляйте его порциями, хорошо размешивая после каждой. Должна получиться довольно жидкая однородная масса.

19. Шаг 18:

    

    Бисквит разрежьте на две части. Если вы выпекали его в широкой форме, то оставьте его одним слоем.

20. Шаг 19:

    

    Собирать этот торт лучше в разъемной форме. На дно положите бисквит - целый или половинку. Лучше, если он будет чуть меньше диаметра формы - тогда торт будет сбоку красивым - полностью из суфле.

21. Шаг 20:

    

    Сверху залейте бисквит кремом. Совсем немного - пятую часть - оставьте для верхнего слоя. Если ваш торт не высокий, выливайте сразу весь крем.

22. Шаг 21:

    

    Выложите на крем вторую половину бисквита. Сверху налейте оставшийся крем.

23. Шаг 22:

    

    Разровняйте его ложкой и отправьте в холодильник до полного застывания.

24. Шаг 23:

    

    Приготовьте глазурь. Подготовьте продукты для нее. Шоколад берите темный - он будет вкуснее за счет терпкости.

25. Шаг 24:

    

    Растопите шоколад любым способом. Я топила в микроволновке. Он должен стать жидким.

26. Шаг 25:

    

    Добавьте в него сливочное масло, перемешайте.

27. Шаг 26:

    

    Влейте горячее молоко. Размешайте. Глазурь готова. Она должна стать гладкой и однородной.

28. Шаг 27:

    

    Вылейте глазурь на застывший торт, ложкой разровняйте ее. Абсолютно ровной она не ляжет, но в этом есть своя прелесть - получается красивый узор сверху. Уберите торт в холодильник до застывания глазури. Готовый торт освободите от формы, проведя острым ножом между стенкой и боком торта.