Главная
Лучшие рецепты
Пироги
Яблочный пирог Осень

Яблочный пирог Осень

Невероятно красивый, ароматный, воздушный. Никто не устоит! Яблочный пирог Осень получается пушистым, легким, пористым благодаря отдельно взбитым белкам. Начинка идеально гармонирует с тестом. Чаепитие удастся на славу!

Мария

Автор рецепта

Смотри видео

+32

322 507

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Пшеничная мука

250

Кефир

220

Сахар

120

Яйца

Корица

Сода

Соль

0.25

Начинка:

Яблоки (не крупные)

Изюм

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта

На вес состава:

Белки 15% 6 г

Жиры 5% 2 г

Углеводы 80% 33 г

184 ккал

ГИ: 12 / 12 / 76

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 1 ч 20 мин

Не выключать экран

Шаг 1:
Как испечь яблочный пирог Осень? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кефир у меня 2,5% жирности.
Шаг 2:
Яйца вымойте с мылом, чтобы смыть все загрязнения. Желтки отделите от белков.
Шаг 3:
Желтки соедините с половиной сахара и взбейте в пышную воздушную массу. При взбивании масса должна посветлеть.
Шаг 4:
Влейте во взбитые желтки кефир.
Шаг 5:
Все еще раз взбейте миксером до однородности.
Шаг 6:
К желткам всыпьте просеянную с солью и содой муку. Все тонкости использования в приготовлении соды вы узнаете прочитав статью в конце этого рецепта.
Шаг 7:
Все перемешайте. Должно получиться полувязкое тесто. Муки может потребоваться немного меньше или больше, ориентируйтесь по консистенции теста. О свойствах муки читайте отдельную статью в конце рецепта.
Шаг 8:
Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром в крепкую устойчивую пену.
Шаг 9:
Затем аккуратно, в несколько приемов вмешайте взбитые белки в остальное тесто. Перемешивать тесто лучше силиконовой лопаткой движением верху вниз, чтобы не осадить взбитые белки и сохранить воздушность теста.
Шаг 10:
Должна получиться воздушная, насыщенная воздухом масса.
Шаг 11:
Как сделать начинку? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Изюм у меня светлого и темного цвета, но можно взять только один вид.
Шаг 12:
Яблоки вымойте, очистите от семян и нарежьте средними кусочками. Изюм предварительно вымойте и обсушите.
Шаг 13:
Вылейте тесто в силиконовую форму для выпечки и разровняйте.
Шаг 14:
Сверху выложить кусочки яблок и изюм.
Шаг 15:
Посыпьте яблоки молотой корицей. Выпекайте пирог около 40 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке. Во время выпекания духовку не открывайте. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки. Подробнее о духовках читайте в статье в конце рецепта.

Этот пирог во время выпекания хорошо поднимается и увеличивается в размере, особенно по краям, где нет тяжелой яблочной начинки, образуя вокруг нее красивые приподнятые края. В разрезе этот пирог не менее красив, чем целиком. Поэтому он порадует вас и ваших гостей не только отменным вкусом, но и замечательным внешним видом.

Для начинки лучше брать сочные кисло-сладкие яблоки.

В конце лучше проверить с помощью шпажки, хорошо ли пропеклось тесто между кусочками яблок. У меня бока и низ пропеклись хорошо, а в серединке выступили капли жидкого теста. Это происходит из-за того, что яблок много и они не совсем равномерно распределены по тесту, а сосредоточены в основном в центре. Поэтому я выпекала пирог на верхнем нагреве еще около 12 минут.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!