Варенье из жимолости без варки

Этот рецепт приготовления варенья радикально отличается от традиционного способа варки домашнего десерта. При данном методе ягоды жимолости не подвергаются кипячению или даже какому-либо нагреванию. А, значит, все витамины и полезные вещества, содержащиеся в них, остаются в целости и сохранности.

Так как варенье готовится без какой-либо термообработки, следует особо внимательно отнестись к чистоте всей посуды, агрегатам и рукам во время всего процесса приготовления.

Ягоды жимолости хорошенько перебераем от веточек или других посторонних предметов. Заливаем их чистой холодной водой и промываем несколько раз, чтобы они были чистыми. Сливаем всю ненужную воду через сито или дуршлаг. Просушиваем ягоды на солнце.

Просушенные и перебранные ягоды жимолости засыпаем в чашу кухонного комбайна или блендера и перебиваем их в мягкую пюреобразную массу. При отсутствии блендера или комбайна можно перекрутить ягоды через мясорубку.

Полученную ягодную массу засыпаем сахаром и хорошенько перемешиваем, чтобы сахар смешался с соком жимолости и быстрей растворился. Оставляем на некоторое время ягоды с сахаром, периодически помешивая их.

Подготавливаем стеклянную тару для закатки варенья. Особое внимание уделяем процессу мытья и стерилизации. В недомытых или грязных банках не вареное варенье может скиснуть или забродить.

После того как жимолость постояла и сахар полностью растворился, можно приступать непосредственно к закатке варенья. Убеждаемся еще раз, что в ягодной массе не осталось кристалликов сахара. Иначе варенье может засахариться.

Добавляем в емкость с перебитой ягодой и сахаром лимонную кислоту. И при помощи большой чистой ложки раскладываем жимолость по приготовленным банкам и закатываем чистыми прокипяченными крышками.

Так как варенье не подвергалось термообработке, его следует хранить при низких температурах. Летом его лучше держать в холодильнике или подвале.

Удачных заготовок!