Курица с капустой в мультиварке тушеная

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить курицу с капустой в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Курицу помойте и обсушите. Капусту снимите с верхних листов, разрежьте на две части и каждую нашинкуйте ножом до кочерыжки. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке. Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте.

   Мультиварка и скороварка — это одно и то же? Или мне нужны оба прибора?

   Это родственницы, но с разными характерами. Скороварка под давлением готовит на 25-50% быстрее (отлично для супов и тушения), а мультиварка умеет жарить, печь и делать йогурты. А есть ещё гибрид — мультиварка-скороварка. Подробно сравнить их поможет этот урок Академии от 1000.menu, загляните!

   Замена ингредиентов

   ✅ Томатная паста → помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп (помидоры в собственном соку и свежие дадут более свежий, менее концентрированный вкус и больше влаги — при необходимости уварите дольше; кетчуп слаще и острее, поэтому соль добавляйте осторожно).
   
   ✅ Куриные крылышки → окорочок или бедрышки (мясо будет сочнее, время обжарки увеличьте на 3–5 минут с каждой стороны).
   
   ✅ Растительное масло → рафинированное кукурузное или рафинированное подсолнечное (вкус и технология жарки не изменятся; для жарки выбирайте масло с высокой точкой дымления).

   Секреты шеф-повара

   Куриная кожа в глазурь: Прежде чем отправить крылышки в чашу, обсушите их и натрите смесью из чайной ложки мёда и щепотки копчёной паприки — при обжарке кожа карамелизуется и станет хрустящей, а мясо внутри останется сочным.
   
   Капуста с яблочным акцентом: Добавьте к нашинкованной капусте половину кисло-сладкого яблока, натёртого на крупной тёрке. Пектин и фруктовая кислота размягчат волокна быстрее, а блюдо получит лёгкую свежую нотку, которая оттенит томатную пасту.
   
   Лук с тмином: Обжарьте лук с щепоткой молотого тмина (кумина) — пряность раскроется в масле и даст тёплый восточный аромат, который свяжет курицу, капусту и томат в единый вкусовой букет.

2. Шаг 2. Как обжарить куриные крылышки в мультиварке?

   

   Включите мультиварку на режим "Жарка" на 30 минут. Налейте в чашу мультиварки растительное масло и дайте ему прогреться примерно 2 минуты. Выложите куриные крылышки и обжарьте их по 8–9 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Советы

   Масло считается прогретым, когда по его поверхности начинают расходиться лёгкие волны, а от чаши идёт ровное тепло — ориентировочно это и занимает около 2 минут.
   
   Крылышки выкладывайте в один слой и не двигайте их первые минуты: так кожа схватится и подрумянится, а не прилипнет ко дну чаши.
   
   Если крылышки выделяют много сока, слейте его перед переворачиванием — иначе они будут тушиться, а не жариться.

4. Шаг 3. Как обжарить морковь и лук с курицей в мультиварке?

   

   Выложите к курице морковь и лук, перемешайте и готовьте на режиме еще 10 минут, периодически помешивая, до мягкости овощей.

   Советы

   Морковь и лук нарезайте примерно одного размера — так они дойдут до мягкости одновременно, и в готовом блюде не будет сырых кусочков.
   
   Помешивайте содержимое чаши каждые 2–3 минуты: овощи не прилипнут ко дну и пропитаются куриным жиром равномерно.
   
   Если овощи начали подгорать, убавьте нагрев или добавьте буквально столовую ложку горячей воды — это спасёт вкус, но не превратит обжарку в тушение.

5. Шаг 4. Как добавить капусту и тушить в мультиварке?

   

   Добавьте капусту и все хорошо перемешайте. Включите режим "Тушение" на 20 минут.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите растительное масло с 50 г до 1 столовой ложки и обжаривайте крылышки на сухой чаше, добавив масло только перед закладкой овощей. Блюдо получит меньше жира, но кожа крылышек подрумянится слабее, а вкус станет менее насыщенным.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки и снижения калорийности порции → замените куриные крылышки на куриную грудку без кожи в том же количестве и увеличьте долю капусты до 700 г. В порции станет меньше жира и больше клетчатки, но грудка может получиться суше — тушите её чуть дольше и не увеличивайте время жарки.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество сахара и соли → выбирайте томатную пасту без добавленного сахара и соли, а соль добавляйте только в конце, пробуя блюдо. Это снизит гликемическую нагрузку и количество натрия, но вкус будет менее выраженным — компенсируйте его щепоткой паприки или сушёных трав.

6. Шаг 5. Как добавить томатную пасту и тушить курицу с овощами?

   

   Через 10 минут после начала тушения добавьте томатную пасту и всыпьте соль. Тушите курицу с овощами ещё 10 минут, периодически помешивая. При необходимости долейте немного горячей воды.

   Секреты шеф-повара

   По-грузински — ткемали вместо пасты: Замените половину томатной пасты сливовым соусом ткемали и добавьте щепотку уцхо-сунели. Кисло-сладкая слива и пряная травяная нота дадут капусте и курице совершенно иной, более яркий и слегка терпкий вкус.
   
   По-мароккански — с кумином и корицей: Вместе с томатной пастой всыпьте по щепотке молотого кумина и корицы и добавьте горсть распаренного изюма. Тёплые специи и сладкие вкрапления превратят привычное тушёное блюдо в пряное, почти восточное, с мягкой сладостью в послевкусии.
   
   По-тайски — с рыбным соусом и лаймом: Влейте чайную ложку рыбного соуса вместо части соли, а перед самым выключением добавьте сок половины лайма и щепотку сахара. Солёно-кисло-сладкий баланс придаст капусте свежесть и лёгкую экзотическую остроту, незнакомую классическому тушению.

7. Шаг 6. Как подать тушеную курицу с капустой к столу?

   

   После сигнала об окончании работы режима переложите тушеную курицу с капустой в порционную посуду и подавайте к столу.

   Как хранить тушёную курицу с капустой?

   Готовое блюдо храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте в мультиварке на режиме «Тушение» или в кастрюле на плите до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача в горшочке с крышкой из теста: Разложите тушёную курицу с капустой по керамическим горшочкам, накройте кружком слоёного теста и запеките 10 минут при 200 °C — тесто подрумянится, а под ним сохранится горячий ароматный пар. Подавайте прямо в горшочках, чтобы каждый гость вскрыл свою «крышку» за столом.
   
   Боул с хрустящей посыпкой: На дно глубокой миски положите пару ложек отварного риса или гречки, сверху — тушёную курицу с капустой, а завершите горкой из тонко нашинкованной свежей капусты, зелени и жареного лука. Хруст свежих овощей и мягкость тушёных создадут контраст текстур в одном укусе.
   
   Семейная подача на доске: Выложите блюдо горкой на большую деревянную доску, вокруг разложите ломтики ржаного хлеба, солёные огурцы, маринованный лук и несколько ложек сметаны. Каждый берёт себе сам — уютно, по-домашнему и очень фотогенично для соцсетей.