Способ приготовления
Первое приготовление хлеба начинается с заготовки хмелевой закваски. Для этого доводим воду до кипения, добавляем хмель и отвариваем в течение 10 минут на самом медленном огне. Процеживаем через сито или марлю, остужаем до 40 градусов, добавляем подсластитель (мед или сахар).
Добавляем в полученный отвар муку, постоянно размешиваем до тех пор, пока жидкость не приобретет состояние густой ряженки. Накрываем крышкой и оставляем в теплом месте без сквозняков на сутки. За это время содержимое увеличится вдвое, и закваска будет готова к работе. Храним готовую закваску в холодильнике.
Начиная непосредственное приготовление хлеба, достаем закваску из холодильника, добавляем воду (3 ст.л.), сахар (0,5 ч.л.) и муку (3 ч.л.). Перемешиваем и ставим в теплое место подходить. Как только масса увеличится вдвое, и появятся пузырьки, закваска готова к работе.
Перемещаем закваску в кастрюлю и начинаем готовить опару, для чего сразу добавляем воду (250 мл), муку (220 г) и сахар (0,5 ч.л.). Хорошо перемешиваем, добавляем половину порции отрубей и накрываем крышкой. Важный момент в процессе приготовления хлеба - крышка для кастрюли. На ней не должно быть дырочки для выхода пара, если таковая имеется - заклеиваем скотчем.
Через 3 часа опара увеличится вдвое, и появятся воздушные пузырьки. Вновь добавляем воду (250 мл), муку (220 г) и отруби, перемешиваем. Следующий этап нельзя пропустить тем, кто планирует выпекать хлеб на опаре постоянно. Откладываем 4 столовые ложки готовой опары в стеклянную банку, накрываем крышкой и отправляем в холодильник. Это будет заготовка для следующего раза, значительно сокращающая время работы в будущем.
К используемой для выпечки закваске добавляем соль, оставшуюся часть муки, растительное масло и замешиваем тесто. Форму смазываем маслом или простилаем бумагой, выкладываем тесто, верхушку также смазываем маслом, накрываем полотенцем и оставляем подходить в теплом месте. После увеличения объема в два раза приступаем к процессу выпечки.
В разогретой до 240 градусов духовке выпекаем хлеб в течение 30 минут. Затем понижаем температуру до 200 градусов и доводим до румяной корки еще минут 10-15. Хлеб вынимаем из формы горячим, сбрызгиваем водой, заворачиваем в полотенце и герметичный пакет. Оставляем для отдыха в течение часа.
Хлеб на хмелевой закваске готов, приятного аппетита!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Решила попробовать приготовить хлеб на хмелевой закваске.
На закваске готовила впервые, да и саму закваску никогда раньше не делала, поэтому волновалась, что может не получиться.
Взяла шишки хмеля, собранные осенью с забора. Прокипятила их 10 мин, процедила, добавила сахара и муки до нужного состояния и переложила массу в чистую стеклянную банку. Закрыла ее крышкой и поставила на батарею (она слегка теплая). Муку взята 1-го сорта. Делала это вечером и оставила так на ночь. Утром сверху увидела отслоившуюся воду, слила ее, массу перемешала и вернула назад. К вечеру закваска увеличилась в два раза и я поставила ее в холодильник на ночь.
Перед выпеканием дала закваске постоять час при комнатной температуре, добавила в указанных пропорциях воду, сахар и муку. Перемешала и поставила на батарею. Она снова начала подниматься.
Далее настал этап опары. Добавила все необходимое, включая отруби и оставила при закрытой крышке в кастрюле на 4 часа.
Отложила себе несколько ложек поднявшейся опары в сухую, чистую банку и замесила тесто в указанных пропорциях. Отруби больше не добавляла, а вот муки понадобилось чуть больше. Поставила сформированный хлеб выпекаться.
Получился ароматный, слегка воздушный внутри хлеб. Буду продолжать готовить на этой закваске.
Леди А, спасибо за рецепт! Я напрасно переживала, все отлично получилось!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Закваска - 29 ккал / 100 г
- Отруби - 165 ккал / 100 г
- Хмель - 0 ккал / 100 г