Голубцы из молодой капусты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать голубцы из молодой капусты? Подготовьте все необходимые продукты.

2. Шаг 2:

   

   Сначала сварим рис до полуготовности. Хорошо промойте рис под проточной водой, залейте фильтрованной водой и поставьте на сильный огонь. Когда рис закипит, огонь убавьте и варите пять минут.

3. Шаг 3:

   

   Рис откиньте на дуршлаг и оставьте остывать. Мы специально сварили рис до полуготовности. Если класть сырой рис в фарш, то он впитает всю жидкость и начинка получится сухой. Если класть полностью отваренный рис, то начинка получится кашеобразной.

4. Шаг 4:

   

   Теперь займемся капустой. Возьмите вилок молодой капусты. Кочерыжку вырежьте. Для этого сделайте вертикальные надрезы по краям, чуть скашивая их к середине.

5. Шаг 5:

   

   В большую кастрюлю заполните водой примерно на половину и доведите ее до кипения на сильном. В закипевшую воду опустите вилок капусты и варите минут пять. Когда капусту поместим в кастрюлю уровень воды поднимется.

6. Шаг 6:

   

   Достаньте вилок и остудите его. Теперь очень легко получится разделить капусту на отдельные листья, не поломав их.

7. Шаг 7:

   

   Ближе к середине листья останутся жесткими, поэтому я рекомендую их немного отварить отдельно минуты две. Воду после капусты не выливайте, она нам пригодится.

8. Шаг 8:

   

   С остывших листьев срежьте толстый стебель.

9. Шаг 9:

   

   Лук очистите от шелухи, одну луковицу мелко нарежьте и добавьте в фарш. Туда же отправьте остывший рис. Посолите, поперчите и хорошо вымешайте.

10. Шаг 10:

    

    На край капустного листа выложите комочек фарша (примерно одну столовую ложку), подгоните лист с трех сторон и заверните конвертик.

12. Шаг 11:

    

    Вот такой конвертик у вас получится.

13. Шаг 12:

    

    Так заверните фарш во все капустные листья.

14. Шаг 13:

    

    Приготовим соус. Морковь помойте с щеткой и очистите от кожицы. Нарежьте ранее очищенный лук кубиками, а морковь натрите на крупной терке. В казане или сковороде, в которой будут готовиться голубцы, разогрейте масло и поджарьте лук с морковью минуты три.

15. Шаг 14:

    

    Добавьте томатную пасту, перемешайте и жарьте еще минуту. Выключите нагрев.

16. Шаг 15:

    

    Добавьте сметану и хорошо перемешайте.

17. Шаг 16:

    

    Разбавьте наш соус капустной водой до жидкого состояния. Посолите по вкусу. Оставшийся капустный отвар все еще не выливаем.

18. Шаг 17:

    

    На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на ней голубцы, предварительно обваляв их в муке.

19. Шаг 18:

    

    Жарьте с каждой стороны по минутке до золотистой корочки.

20. Шаг 19:

    

    Сложите обжаренные голубцы в казан с соусом. При необходимости долейте капустный отвар. Тушите около часа на умеренном огне под неплотно закрытой крышкой. Если вода будет быстро выпариваться, то доливайте немного капустного отвара. Готовые голубцы разложите по тарелкам и подавайте. Приятного аппетита!