Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать глюкозный сироп в домашних условиях? Подготовьте необходимые продукты. Воду лучше взять фильтрованную или талую. Или просто дать ей отстояться.
Шаг 2:
В кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар. С выбором кастрюли вам поможет отдельная статья по ссылке в конце рецепта. Воду подогрейте и отлейте 10 мл, она понадобится позже.
Шаг 3:
Почти горячей водой залейте сахар и хорошо перемешайте, чтобы сахар максимально растворился.
Шаг 4:
Кастрюлю поставьте на минимальный огонь и помешивайте до полного растворения сахара. Доведите сироп до кипения, всыпьте в него лимонную кислоту и хорошо перемешайте до однородности.
Шаг 5:
Накройте кастрюлю крышкой и, не мешая, варите на минимальном огне 25 - 30 минут.
Шаг 6:
Под крышкой сироп будет тихонько булькать, цвет станет светло-янтарным.
Шаг 7:
В соду добавьте 10 мл воды, которую оставляли, и перемешайте, чтобы все комочки разошлись.
Шаг 8:
Раствор соды влейте в сироп. Сразу пойдёт бурная реакция.
Шаг 9:
Масса вспенится и увеличится в объёме, образуя множество пузырьков. Оставьте сироп минут на 15 на минимальном огне, изредка помешивая.
Шаг 10:
Подождите, пока масса успокоится и пройдут пузырьки.
Шаг 11:
Снимите кастрюлю с плиты, дайте сиропу остыть, снимите с него пенку и разлейте в стеклянные банки.
Шаг 12:
Банки с остывшим сиропом закройте и хранить в холодильнике. При необходимости использовать можно сразу. Из данного количества продуктов получается около 700 мл качественного глюкозного сиропа.
Глюкозный сироп повсеместно используется в приготовлении:
* Глазури. Благодаря глюкозному сиропу она хорошо застывает, сохраняя блеск и гладкость.
* Карамели. Готовый продукт получается гибким, с насыщенным вкусом.
* Зефира и пастилы. Здесь сироп поддерживает воздушную консистенцию и увеличивает срок хранения десерта без потери эстетических и вкусовых характеристик.
* Мороженого, парфе, сорбета и других замороженных десертов. Сироп глюкозы предотвращает образование крупных кристаллов льда, обеспечивает большую стабильность - блюдо тает медленнее даже при температуре выше 0.
Рабочая температура глюкозного сиропа начинается от 50' - именно при ней он становится более текучим и податливым.
Рабочие характеристики домашнего сиропа практически не отличаются от заводского варианта.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Я для пропитки коржей для торта готовлю вот такой простой сахарный сироп с добавлением коньяка.
КАК ПРИГОТОВИТЬ СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ? Базовый и простой рецепт сладкой пропитки для торта и бисквита
Захотела я приготовить леденцы. В рецепте среди прочих ингредиентов был глюкозный сироп. Я никогда его не готовила и вообще плохо представляла себе, что это такое. На сайте я нашла рецепт глюкозного сиропа в домашних условиях и сразу приступила к его приготовлению.
Готовить его оказалось не так сложно, как мне показалось сначала. Да и используются для его приготовления ингредиенты, которые всегда есть дома: сахар, вода, лимонная кислота и сода.
В общей сложности глюкозный сироп готовится чуть меньше часа, но активное участие в приготовлении занимает буквально десять минут.
Сироп получается очень красивого янтарного цвета. Вкус у него как у петушков на палочке (или вкус у петушков на палочке как у глюкозного сиропа 
). У меня получилось около 700 мл сиропа, так что теперь буду искать рецепты, в которых можно его использовать.
Спасибо большое за рецепт!
Ксения, на здоровье !
Очень полезная штука!!!
Точно Катя, я тоже оценила сироп по достоинству !
Это инвертный сироп
Татьяна написал(а):
Это инвертный сиропВ какой-то степени вы правы. Настоящий, именно глюкозный сироп в домашних условиях не приготовить ! Слишком сложное производство. Но во многих случаях он заменим инвертным сиропом, патокой, кукурузным сиропом. Да, этот рецепт скорее вариант для замены глюкозного сиропа, полностью соглашусь.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Лимонная кислота - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г