Манты в пароварке на пару

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать манты в пароварке на пару?

   

   Подготовьте продукты: фарш, лук, муку, яйца и воду для теста.

   Говорят, смешанный фарш — самый вкусный. А какие пропорции не испортят блюдо?

   Золотое правило большинства шефов — смесь свинины и говядины 50/50 или 70/30. Первый вариант сочнее, второй — чуть легче. Все секреты идеальных сочетаний (включая рыбные!) вас ждут в подробном уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Говяжий фарш → баранина (для более аутентичного вкуса и сочности), свинина или смесь свинины и говядины 50/50; для лёгкого варианта — курица или индейка. С птицей начинка суше, поэтому добавьте в фарш немного ледяной воды.
   
   ✅ Часть пшеничной муки → цельнозерновая (заменяйте не более 1/3 от общего количества). Тесто станет менее эластичным, поэтому раскатывайте его чуть толще.
   
   ✅ Вода в тесте → молоко (в той же пропорции). Тесто получится нежнее на вкус, но плотнее, поэтому вымешивайте его дольше и дайте отдохнуть не меньше 30 минут.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная крошка в фарш: положите в мясную начинку 2–3 кубика льда и вымешайте — при готовке на пару они растают и превратятся в бульон, который сделает манты по-настоящему сочными.
   
   Курдючный жир вместо масла: если баранина нежирная, добавьте буквально 30–40 г мелко рубленого курдючного сала — оно даст тот самый насыщенный аромат и сочность, за которые ценят классические манты.
   
   Лук двух текстур: половину лука натрите на тёрке (даст сок), а половину порубите мелким кубиком (сохранит упругость) — начинка получится и сочной, и с приятной текстурой.

2. Шаг 2. Как замесить тесто для мантов на пару?

   

   Всыпьте муку в глубокую миску, вбейте яйца и налейте воду. Замесите крутое нелипкое тесто. Дайте тесту полежать полчаса.

   Что такое клейковина и почему из-за неё одни булки пышные, а другие плоские?

   Клейковина (глютен) — это эластичная сеть из белка, которая держит газовые пузырьки внутри теста, создавая губчатый мякиш, и делает выпечку пышной. Как подружиться с клейковиной читайте в занимательной статье Академии 1000 меню.

   Советы

   Если тесто получилось слишком крутым и не собирается в комок, добавьте 1–2 ст. л. воды и вымесите ещё раз.
   
   Если тесто липнет к рукам, подсыпайте муку по 1 ст. л., а не сразу всю.
   
   Отбивание теста о стол в конце замеса делает его более гладким и упругим.

   Секреты шеф-повара

   Секрет упругого теста: добавьте в муку щепотку куркумы — она придаст тесту тёплый золотистый оттенок и сделает его более плотным и эластичным.
   
   Аромат через масло: влейте в тесто вместо части воды ложку ароматного растительного масла (кунжутного или оливкового) — тесто получится шелковистым и не размокнет от сока фарша.

4. Шаг 3. Как сделать фарш для мантов?

   

   Лук мелко нарежьте или натрите на крупной тёрке. Положите лук к мясу. Посолите, добавьте специи и хорошо вымесите фарш.

   Советы

   Лук для мантов удобнее натирать на крупной тёрке или рубить очень мелко: крупные кусочки не успевают размягчиться и могут порвать тесто при лепке.
   
   Фарш вымешивайте руками не меньше 3–5 минут, пока масса не станет однородной и слегка вязкой.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените мясной фарш на фарш из куриной грудки или индейки в том же количестве (400 г). Такое мясо содержит меньше жира, поэтому блюдо получится легче. Чтобы начинка не стала сухой, добавьте в фарш 2–3 ст. л. ледяной воды или 100 г тёртого кабачка — манты останутся сочными, а вкус станет чуть мягче.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените примерно треть пшеничной муки в тесте на цельнозерновую (около 1/3 стакана из общего объёма). Тесто получится более плотным и менее эластичным, поэтому раскатывайте его чуть толще и защипывайте аккуратнее — манты будут сытнее и дадут больше клетчатки.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → подавайте манты не со сметаной, а с натуральным безлактозным йогуртом или соусом на его основе с зеленью и чесноком. Это исключит лактозу из подачи, при этом вкус останется свежим и сливочным по текстуре.
   
   🍀 Для контроля порций и снижения калорийности → уменьшите количество теста на каждый мант, раскатывая квадраты примерно 6×6 см вместо 8×8 см, и подавайте по 3–4 манта на порцию вместо 5–6. Блюдо останется сытным за счёт мясной начинки, но порция станет легче.

5. Шаг 4. Как раскатать и нарезать тесто для мантов?

   

   Отдохнувшее тесто раскатайте на столе, присыпанном мукой, в квадратный пласт. Нарежьте пласт на квадраты примерно 8×8 см.

   Советы

   Если тесто при раскатке липнет к скалке, присыпьте его мукой и сверху, и снизу, а скалку проведите по муке.
   
   Квадраты удобнее нарезать сразу после раскатки, пока тесто не подсохло: подсохшие края хуже слипаются при лепке.
   
   Если под рукой нет ножа для пиццы, подойдёт обычный острый нож или кухонные ножницы.

6. Шаг 5. Как выложить фарш на тесто для мантов?

   

   На каждый квадратный кусочек теста выложите порцию фарша ближе к центру, слегка приминая его. Края теста должны оставаться чистыми и сухими.

7. Шаг 6. Как защипнуть манты?

   

   Залепите манты. Я леплю следующим образом: соединяю противоположные углы квадрата к центру. Получившиеся отверстия защипываю.

8. Шаг 7. Как придать мантам традиционную форму?

   

   Соедините рядом расположенные уголки. Мант готов. Таким же образом сформируйте манты из оставшихся заготовок с фаршем.

9. Шаг 8. Как и сколько варить манты на пару?

   

   Смажьте каждый мант растительным маслом снизу, чтобы он не прилип к чаше пароварки. Уложите манты в пароварку на расстоянии друг от друга. Готовьте 45–50 минут до готовности.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Как хранить манты?

   Сырые манты можно заморозить впрок: разложите их на присыпанной мукой доске, уберите в морозилку на 1–2 часа, затем пересыпьте в пакет или контейнер. Готовые вареные манты храните в холодильнике в закрытой емкости не более 2–3 дней, а разогревайте лучше всего снова на пару.

   Секреты шеф-повара

   Казахская подача с куртом и зеленью: подайте готовые манты, посыпав тёртым куртом (сушёным солёным творогом) и рубленой зеленью, рядом поставьте пиалу с крепким бульоном.
   
   Узбекский соус из томатов и кинзы: обдайте кипятком 2–3 спелых помидора, снимите кожицу, порубите и смешайте с мелко нарезанной кинзой, чесноком и щепоткой зиры — подайте этот свежий соус вместо сметаны.
   
   Турецкая версия с йогуртом и паприкой: взбейте густой натуральный йогурт с щепоткой соли, разложите по тарелкам, выложите сверху горячие манты и полейте растопленным сливочным маслом с молотой сладкой паприкой.
   
   Подача «мешочек счастья» с соусом-конструктором: выложите манты на большое плоское блюдо горкой, а вокруг расставьте маленькие пиалы с разными соусами — сметанно-чесночным, ткемали, аджикой и растопленным сливочным маслом с зеленью.
   
   Хрустящий контраст: перед подачей обжарьте манты по 1–2 минуты на сухой раскалённой сковороде — верхушка станет золотистой и хрустящей, а внутри останется сочный бульон. Подавайте сразу, посыпав кунжутом и свежей кинзой.
   
   Семейная подача в казане: выложите манты прямо в чугунный казан или глубокую сковороду, залейте горячим топлёным маслом с зирой, посыпьте рубленым укропом и поставьте в центр стола.

10. Смотреть видео приготовления