Куриные ножки с картошкой в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать куриные ножки с картошкой в мультиварке?

   

   Куриные ножки промойте и обсушите бумажным полотенцем.

   Совет

   Если ножки были заморожены, размораживайте их заранее на нижней полке холодильника — так мясо останется сочным, а кожа не разорвётся при обжарке.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриные ножки → куриные бедра или голени. Кусочки крупнее и сочнее, время обжарки и запекания может увеличиться на 5–10 минут; ориентируйтесь на прокалывание у косточки.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или куриный жир (по вкусу). Дымят меньше при обжарке, дают более насыщенный сливочный оттенок корочке и подливе.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 ч. л. соли, добавляйте постепенно и пробуйте). Даёт солёность и умами, подлива темнеет; солить картофель отдельно уже не нужно.
   
   ✅ Специи сухие → свежие травы (тимьян, розмарин, чеснок) по вкусу. Аромат ярче и свежее, но при длительном запекании свежие травы темнеют — часть лучше добавить в конце.
   
   ✅ Лук → лук-порей (белая часть) или шалот по вкусу. Шалот слаще и мягче, порей даёт более нежный сливочный оттенок; время пассерования практически то же.

   Секреты шеф-повара

   Сухая кожица — залог хруста: перед обжаркой тщательно обсушите кожу ножек бумажным полотенцем и дайте ей постоять на воздухе пару минут — при нагреве влага не будет мешать образованию золотистой корочки.
   
   Ароматная «подушка»: вотрите в кожу щепотку молотой паприки и сушёного чеснока — пряная корочка прогреется первой и отдаст свой аромат картофелю, который ляжет сверху.

2. Шаг 2. Как обвалять куриные ножки в специях?

   

   В отдельной чаше смешайте соль, перец и специи. Обваляйте ножки в этой смеси.

   Какие приправы лучше всего подходят для курицы и индейки, чтобы мясо не было пресным?

   Птица — пряный хамелеон, она впитывает любые ароматы. Идеальны: куркума (для цвета), паприка, карри, тимьян, розмарин, шалфей и, конечно, чёрный перец с чесноком. Для хрустящей корочки добавьте в смесь немного муки. О рецептах «волшебных» специй для курицы читайте в Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Двойная обсыпка с крахмалом: добавьте в чашу со специями чайную ложку кукурузного крахмала — при обжарке крахмал схватится в тончайшую глазурь, и корочка получится звонкой.
   
   Специи в два приёма: половину пряной смеси разотрите с ложкой растительного масла в пасту и вотрите в кожу, а второй половиной обсыпьте уже перед закладкой в чашу — так ароматы прогреются слоями и не сгорят на сухой поверхности.

4. Шаг 3. Как нарезать картофель для тушения с курицей?

   

   Картофель очистите, помойте и нарежьте на кусочки или дольки среднего размера. Посыпьте картофель солью.

   Какой сорт картофеля лучше выбрать для тушения?

   Для тушения подходят сорта с низким содержанием крахмала — они не развариваются и хорошо держат форму. Как разобраться в сортах и не ошибиться с выбором, подробно рассказываем в уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте картофель примерно одинаковыми кусочками — так он приготовится равномерно, и не будет ситуации, когда часть долек уже разварилась, а часть ещё сырая. Для тушения лучше выбирать сорта с низким содержанием крахмала: они держат форму.

5. Шаг 4. Как нарезать лук для тушения с курицей?

   

   Лук очистите, промойте и нарежьте небольшим кубиком.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Если лук всё равно вызывает слёзы, смочите нож холодной водой и режьте быстро, не надавливая на срез — так меньше раздражающих веществ попадёт в воздух.

6. Шаг 5. Как обжарить куриные ножки в мультиварке?

   

   Включите мультиварку на режим «Жарка», налейте в чашу немного растительного масла и дождитесь разогрева. Выложите куриные ножки и обжаривайте со всех сторон примерно 15–20 минут до румяной корочки.

   Можно ли приготовить курицу в мультиварке так, чтобы она была с корочкой, а не тушёной?

   Да, используйте режим «Выпечка» (а не «Тушение»), и не закрывайте крышку при жарке, как на сковороде. Сначала обжарьте кусочки до корочки на этом режиме, затем можно добавить овощи и включить «Тушение» с закрытой крышкой. О настройках мультиварки читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Советы

   Не выкладывайте ножки слишком плотно: между ними должно оставаться немного места, иначе они начнут тушиться в собственном соку, а не обжариваться до корочки.
   
   Если масло на дне чаши начнёт подгорать или появится тёмный нагар, убавьте нагрев или снимите чашу на минуту — румяная корочка не должна соседствовать с горелым маслом.

7. Шаг 6. Как выложить лук к обжаренным ножкам?

   

   Затем на поджаренное мясо выложите нарезанный лук.

8. Шаг 7. Как выложить картофель к ножкам с луком?

   

   Сверху положите картофель кусочками.

9. Шаг 8. Сколько запекать куриные ножки с картошкой в мультиварке?

   

   Включите мультиварку на режим «Выпечка» или «Запекание» примерно на 40 минут. Через 20 минут откройте крышку и аккуратно перемешайте содержимое деревянной лопаткой. Готовьте до готовности картофеля и мяса.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → сократите растительное масло до 1 ст. л. или обжарьте ножки на режиме «Жарка» без масла, если покрытие чаши позволяет. Корочка может получиться менее румяной.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки → замените половину картофеля (4 шт.) на морковь крупными брусками и стебли сельдерея. Время запекания останется прежним.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → уменьшите соль в обсыпке ножек вдвое и не подсаливайте картофель отдельно, а готовое блюдо посыпьте зеленью и сбрызните лимонным соком.
   
   🍀 Для повышения содержания белка → уменьшите порцию картофеля до 5–6 шт. и добавьте 150 г нарезанных шампиньонов между луком и картофелем.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: за 10 минут до сигнала положите на поверхность картофеля пару тонких ломтиков сала и посыпьте щепоткой сушёного чеснока — сало вытопится, пропитает дольки и даст мягкую шкварочную нотку.
   
   По-грузински, с ореховой подливой: разведите столовую ложку толчёных грецких орехов с парой ложек горячей воды, добавьте щепотку уцхо-сунели и кинзы и вмешайте в чашу при промежуточном перемешивании — подлива станет бархатистой, с ореховой густотой.
   
   Марокканская нота с лимоном и зирой: бросьте в чашу к картофелю пару полосок лимонной цедры и щепотку зиры за те же 10 минут до конца — цитрусовая горечь и тёплая пряность зиры дадут блюду южное звучание.

10. Шаг 9. Как подать куриные ножки с картошкой к столу?

    

    Разложите ножки с картофелем по тарелкам и подавайте блюдо горячим. Перед подачей посыпьте свежей измельчённой зеленью.

    Как хранить куриные ножки с картошкой?

    Готовое блюдо храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением разогрейте порцию в мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка» либо в микроволновке до горячего состояния по всей толще.

    Секреты шеф-повара

    Домашняя «тарелка-праздник»: разложите ножку и дольки на плоской тарелке, полейте подливой из чаши, рядом положите ложку сметаны или густого йогурта и посыпьте хрустящим жареным луком.
    
    Семейная подача в чаше: оставьте блюдо прямо в чаше мультиварки, поставьте на подставку в центр стола, рядом миску со свежей зеленью, солёными огурцами и ломтями чёрного хлеба — каждый накладывает сам.
    
    Уличный вариант в лаваше: разомните пару долек картофеля вилкой, заверните вместе с мясом, снятым с косточки, в тонкий лаваш, добавьте зелень и ложку подливы — получится сытный рулет.