Курица в сметане в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать курицу в сметане в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты: филе курицы помойте и обсушите бумажным полотенцем.

   Совет

   Если филе влажное, при обжарке оно будет тушиться в собственном соку, а не румяниться. Промокните куски насухо со всех сторон, особенно срез — там больше всего влаги.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сметана → натуральный йогурт без добавок или кефир жирностью 3,2% (в равной пропорции; соус станет менее плотным и более кислым, при нагреве сильнее рискует расслоиться — вводите комнатной температуры и вмешивайте по ложке).
   
   ✅ Пшеничная мука → кукурузный крахмал (вдвое меньше по объёму, примерно 1 ст. л. вместо 2 ст. л.; соус загустеет быстрее и станет более глянцевым, но менее «мучнистым» на вкус — разводите крахмал в холодной воде и вливайте тонкой струйкой в конце тушения).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или свиной жир (в равной пропорции; даст более выраженный сливочный вкус и румяную корочку, но быстрее горит — следите за нагревом в режиме «жарка»).
   
   ✅ Итальянские травы → сушёные тимьян, орегано и базилик по вкусу (в равных долях или по вкусу; аромат станет более направленным, без готовой «сборной» ноты).
   
   ✅ Укроп → петрушка или зелёный лук по вкусу (аромат станет более нейтральным или луково-острым, свежесть сохранится).

   Секреты шеф-повара

   Соевый «загар»: перед обжаркой обмакните куски филе в соевый соус буквально на пару минут — он подсушит поверхность, даст лёгкую солёность и глубокий умами-оттенок, который потом дружит со сметаной.
   
   Крахмальный бархат: припудрите филе тонким слоем кукурузного крахмала (примерно чайная ложка на порцию) — при жарке он схватится в нежную корочку и удержит сок внутри, а соус потом станет чуть шелковистее.

2. Шаг 2. Как разогреть мультиварку в режиме жарки?

   

   Включите мультиварку в режим «жарка» на 15 минут, налейте растительное масло и дайте ему разогреться.

   Секреты шеф-повара

   Капля кунжута в масло: добавьте в разогретое масло буквально несколько капель кунжутного — оно раскроет ореховый аромат, который потом мягко ляжет на сметанный соус и даст блюду восточную глубину.
   
   Ветка тимьяна на дне: бросьте в масло пару веточек свежего тимьяна на минуту — эфирные масла перейдут в жир, и лук с курицей получат тонкий травяной шлейф, который не спутать с сушёными травами из списка.

4. Шаг 3. Как обжарить лук в мультиварке?

   

   Нарежьте лук кубиком, выложите в мультиварку и обжарьте слегка до прозрачности.

   Совет

   Лук нарезайте кубиком примерно одного размера — так он обжарится равномерно, и часть долек не подгорит, пока другие ещё бледные.

   Секреты шеф-повара

   Лук в ледяной воде: нарежьте кубик и опустите его в ледяную воду буквально на пару минут перед закладкой в чашу — холод вытянет часть жгучих эфирных масел, и лук станет слаще, а при обжарке не будет горчить.
   
   Щепотка соды: посыпьте лук в чаше буквально щепоткой соды — щелочная среда ускорит реакцию карамелизации, и кубики быстрее станут золотистыми и сладкими, а не просто мягкими.

5. Шаг 4. Как добавить чеснок к луку в мультиварке?

   

   Добавьте к луку чеснок, пропущенный через пресс, и перемешайте.

   Совет

   Чеснок через пресс добавляйте буквально на минуту-две и сразу перемешивайте: измельчённый чеснок быстро темнеет и горчит при нагреве, поэтому долго держать его в горячей чаше не стоит.

6. Шаг 5. Как нарезать куриное филе для тушения?

   

   Нарежьте филе курицы крупными кусочками 2–3 см.

   Совет

   Куски примерно одного размера — около 2–3 см — прогреются и дойдут до готовности одновременно, поэтому крупные ломти лучше подрезать, а мелкие отложить в сторону.

7. Шаг 6. Как обжарить куриное филе с луком в мультиварке?

   

   Добавьте филе к луку, перемешайте и готовьте до окончания программы «жарка» до румяной корочки.

   Совет

   Не накрывайте чашу крышкой во время жарки: так влага будет испаряться, и кусочки филе схватятся румяной корочкой, а не будут тушиться в собственном соку.

8. Шаг 7. Как добавить сметану в курицу с луком?

   

   Добавьте сметану и перемешайте.

   Как добавить сметану в горячий соус, чтобы она не свернулась хлопьями?

   Используйте жирную сметану комнатной температуры и предварительно разведите её небольшим количеством воды. Перед вливанием смеси обязательно снимите сковороду с огня, чтобы избежать резкого перепада температур. Больше профессиональных лайфхаков для приготовления идеального соуса вы найдете в нашем уроке Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант со шкварками: обжарьте 50–70 г нарезанного сала до шкварок, вытопите жир и вмешайте шкварки в сметану вместе с парой ложек жареного лука и щепоткой укропа — соус станет сытнее, с лёгкой копчёной ноткой и хрустом.
   
   Татарская подлива с мёдом и тмином: добавьте в сметану чайную ложку мёда, щепотку тмина и ложку кислых ягод (брусники или клюквы) — кисло-сладкий баланс оттенит сливочность и даст соусу ягодную глубину.
   
   Грузинское сочетание орехов и зелени: разотрите 2–3 столовые ложки грецких орехов с чесноком и кинзой, разведите парой ложек сметаны и вмешайте в чашу — соус приобретёт ореховую плотность и пряный травяной аромат.

9. Шаг 8. Как загустить сметанный соус мукой?

   

   Добавьте муку как загуститель соуса и перемешайте.

   Чем лучше всего загустить соус или крем вместо муки, чтобы не изменить вкус?

   Бесспорный лидер — кукурузный крахмал, он нейтрален и не конкурирует с другими ингредиентами, и это только один из множества ценных советов из этого урока Академии 1000.menu.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную муку кукурузным или рисовым крахмалом в том же количестве (2 ст. л.). Крахмал не содержит глютена и загустит соус так же хорошо, но соус может получиться чуть более глянцевым.
   
   🍀 Для снижения калорийности → возьмите сметану 10–15% вместо 20% и уменьшите её количество до 250–300 г, добавив пару ложек воды или бульона. Соус станет менее жирным и менее плотным — муки или крахмала может понадобиться чуть больше.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану безлактозной сметаной или густым безлактозным йогуртом в том же количестве. Добавляйте йогурт после снижения температуры и не доводите до бурного кипения, чтобы он не свернулся.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка и снижения углеводов → подавайте курицу с тушёными овощами (кабачок, брокколи, стручковая фасоль) вместо картофельного пюре или гречки.

11. Шаг 9. Как приправить курицу в сметане травами и специями?

    

    Посолите, поперчите по вкусу, добавьте сушёные травы и перемешайте.

    Какие специи и травы лучше всего сочетаются с курицей?

    Классика: паприка, чеснок (свежий или сушёный), тимьян, розмарин, орегано, чёрный перец, куркума (для цвета). Для пикантности — чили, для лимонной нотки — цедра и сок лимона. Карри тоже отлично работает. О приготовлении вкусной курицы читайте в обзоре Кулинарной Академии.

12. Шаг 10. Сколько тушить курицу в сметане в мультиварке?

    

    Закройте мультиварку и включите режим «тушение» примерно на 1 час.

13. Шаг 11. Как добавить укроп в курицу в сметане?

    

    За 5 минут до окончания программы добавьте нарезанный укроп по желанию. После выключения программы не открывайте крышку 5 минут, чтобы блюдо настоялось.

    В какие соусы добавляют укроп?

    Укроп идеально подходит для соусов на сметанной, йогуртовой и сливочной основе. Все секреты укропа и его сочетаний раскрыты в этом уроке Академии 1000.menu.

14. Шаг 12. Как подать курицу в сметане?

    

    Подавайте курицу в сметанном соусе с картофельным пюре или гречкой.

15. Шаг 13. Как подать курицу в сметане в мультиварке?

    

    Приятного аппетита!

    Как хранить курицу в сметане?

    Готовую курицу в сметанном соусе остудите, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте в мультиварке или на плите, добавив пару ложек воды, чтобы соус не пригорел.

    Секреты шеф-повара

    Соус в пиале для обмакивания: налейте сметанный соус в маленькую пиалу и поставьте рядом с порцией — так соус не разжижается от горячего гарнира.
    
    Хрустящая посыпка: прокалите на сухой сковороде горсть тыквенных семечек или кунжута до лёгкого потрескивания и посыпьте курицу перед подачей — тёплый ореховый хруст даст текстурный контраст.
    
    Зелёное масло: разотрите ложку мягкого сливочного масла с рубленым укропом и щепоткой соли, скатайте колбаской и охладите; при подаче положите тонкий кружок на горячую курицу — он растает, отдав аромат зелени и сливочную ноту.