Жаркое из курицы в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать жаркое из курицы в мультиварке?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (филе бедра или голени). Время тушения увеличьте на 10–15 минут: мясо индейки плотнее и требует более длительной тепловой обработки.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или свиной жир (для обжарки в чаше). Дымление наступает позже, корочка получается румянее.
   
   ✅ Пшеничная мука → кукурузный крахмал (вдвое меньше по объёму, развести холодным бульоном). Подлива загустеет быстрее и станет более глянцевой.
   
   ✅ Соевый соус → соль (примерно 1/3 от объёма соуса, добавлять постепенно, пробуя блюдо). Уйдёт умами-глубина подливы, вкус станет проще; досаливайте в самом конце.
   
   ✅ Зира → молотый кумин (по вкусу). Аромат станет чуть мягче, но пряная тёплая нота сохранится.
   
   ✅ Лавровый лист → сушёный тимьян или орегано (по вкусу, закладывать в марлевом мешочке). Аромат будет более травянистым; вынимайте мешочек перед подачей.
   
   ✅ Петрушка → укроп или зелёный лук (по вкусу, добавлять при подаче). Вкус станет более свежим и пряным.

   Секреты шеф-повара

   Курица в маринаде из соевого соуса: перед обжаркой сбрызните куски птицы соевым соусом и оставьте на 10–15 минут — соус подсушит поверхность и даст глубокий умами-оттенок, который потом сольётся с бульоном.
   
   Зира в разогретом масле: прогрейте щепотку зиры в масле прямо в чаше на режиме «Жарка» около минуты, пока не пойдёт ореховый аромат, и только потом выкладывайте курицу — пряность раскроется в жире и передаст блюду тёплую восточную нотку.

2. Шаг 2. Как подготовить курицу к жаркому?

   

   Помойте курицу под проточной водой, обсушите, разрежьте на порционные кусочки.

   Как правильно разделать целую курицу на части, чтобы не портить мясо?

   Сначала отрежьте ножом ножки по суставу, затем крылья. Разрежьте грудку вдоль, отделите филе от спинки. Спинку и кости можно оставить для бульона. Удалите лишний жир. А всё о приготовлении курицы читайте в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Совет

   Обсушивайте курицу бумажными полотенцами особенно тщательно: лишняя влага на поверхности будет мешать образованию румяной корочки при обжарке и станет причиной брызг масла.

   Секреты шеф-повара

   Соль за час до жарки: натрите куски курицы солью и оставьте на 40–60 минут — соль вытянет влагу на поверхность, а затем впитается обратно вместе с растворёнными белками, и мясо при обжарке даст более плотную, румяную корочку.
   
   Надрез на голени: сделайте на каждой голени и бедре неглубокий надрез вдоль кости — при тушении бульон и специи проникнут глубже, и мясо у кости не останется пресным.

4. Шаг 3. Как обжарить курицу в мультиварке?

   

   Выложите подготовленную птицу в чашу мультиварки, налейте растительное масло, посыпьте специями и солью. Выберите программу "Жарка" и обжарьте мясо со всех сторон. Режим может называться по-другому, ориентируйтесь по инструкции к вашему прибору.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Обжаривайте курицу небольшими партиями, чтобы куски лежали в один слой: в тесноте они начнут тушиться в собственном соку, а не подрумяниваться.

   Секреты шеф-повара

   Обжарка на прогретой чаше: налейте масло не сразу, а через минуту после включения «Жарки» — чаша успеет прогреться, и куски схватятся корочкой мгновенно, не успев отдать сок.
   
   Щепотка сахара для колера: добавьте к специям щепотку сахара — он запустит карамелизацию на поверхности кусков и даст золотисто-глянцевый оттенок.

5. Шаг 4. Как нарезать лук и морковь для жаркого?

   

   Очистите и обмойте лук и морковь. Нарежьте лук кубиками, натрите морковь на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Кубики лука старайтесь нарезать примерно одного размера — так они прогреются равномерно и не подгорят раньше времени.

6. Шаг 5. Как обжарить овощи с курицей в мультиварке?

   

   Выложите овощи к подрумянившейся курице, закройте крышку мультиварки и готовьте всё вместе в течение ещё 4-5 минут.

   Совет

   После закладки овощей крышку мультиварки держите закрытой до конца обжарки: так пар не уходит, овощи прогреваются равномерно и не подгорают у дна. Если крышку открыть, температура в чаше упадёт, и лук с морковью начнут тушиться в собственном соку, а не обжариваться.

7. Шаг 6. Как нарезать картошку для жаркого?

   

   Очистите картошку, помойте, нарежьте крупными кусочками.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте картошку кусочками примерно одного размера — крупными, но не гигантскими: слишком большие куски могут не дойти до готовности за время тушения, а слишком мелкие разварятся в пюре.

8. Шаг 7. Как тушить картошку с курицей в мультиварке?

   

   Отправьте картошку в чашу мультиварки. Залейте содержимое горячей водой так, чтобы картошка была покрыта наполовину. Добавьте лавровый лист, зиру, перец горошком. Переключите мультиварку на режим "Тушение" и готовьте примерно 30 минут до готовности картофеля.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и повышения содержания белка → уменьшите количество картошки до 600–700 г, а курицу берите без кожи. Порция станет менее углеводной и более белковой, время тушения не изменится.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную муку в подливе на кукурузный крахмал (около 5 г, разведённых в холодном бульоне). Подлива останется такой же густой, но без глютена; соевый соус берите с пометкой «без глютена».
   
   🍀 Для контроля количества соли → уменьшите соевый соус до 20 мл и не досаливайте блюдо в конце, ориентируясь на вкус подливы.

   Секреты шеф-повара

   По-кубански — со шкварками и сметаной: обжарьте 50–70 г нарезанного сала до шкварок, выложите их в чашу вместе с картошкой, а в подливу на шаге 8 вмешайте ложку сметаны — жаркое станет сытнее, с мягким сливочно-копчёным вкусом.
   
   Татарская нота — мёд и кислые ягоды: добавьте к картошке чайную ложку мёда и горсть брусники или клюквы — при тушении ягоды размягчатся и дадут кисло-сладкий баланс, который оттенит зиру и соевый соус.
   
   По-мароккански — зира с корицей и лимоном: к зире добавьте щепотку корицы, а перед подачей сбрызните блюдо лимонным соком — тёплая пряная глубина и цитрусовая свежесть сделают вкус более объёмным.

9. Шаг 8. Как сделать подливу для жаркого?

   

   По истечении времени отлейте половником немного бульона в глубокую тарелку или пиалу. Очистите чеснок, пропустите его через пресс и добавьте к бульону. Налейте соевый соус, добавьте муку.

   Чем лучше всего загустить соус или крем вместо муки, чтобы не изменить вкус?

   Бесспорный лидер — кукурузный крахмал, он нейтрален и не конкурирует с другими ингредиентами, и это только один из множества ценных советов из этого урока Академии 1000.menu.

11. Шаг 9. Как добавить подливу в жаркое?

    

    Перемешайте подливу до однородного состояния и вылейте её в жаркое. Попробуйте блюдо на соль и досолите при необходимости. Готовьте жаркое ещё примерно 10 минут до готовности.

12. Шаг 10. Как подать жаркое из курицы?

    

    Подавайте блюдо горячим, посыпав рубленой зеленью петрушки.

    Как хранить жаркое из курицы?

    Готовое жаркое из курицы с картошкой храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением разогрейте порцию в мультиварке на режиме «Тушение» или в кастрюле под крышкой на слабом огне, добавив пару ложек воды, чтобы подлива не пригорела, а курица не пересохла.

    Секреты шеф-повара

    Подача в горшочке с крышкой из теста: разложите жаркое по порционным керамическим горшочкам, накройте каждый кружком слоёного теста, защипните края и запеките 10–12 минут при 200 °C до румяности — гость вскрывает «крышку» при всех, и пар с ароматом зиры и лавра вырывается наружу. Домашний вариант без горшочков: те же кружки теста на противне рядом с чугунной сковородой.
    
    Боул с хрустящей корочкой: в глубокую миску положите жаркое с подливой, сверху — ложку рассыпчатого риса или кус-куса, посыпьте рубленой петрушкой и добавьте горсть тонко нашинкованной свежей капусты или солёного огурца — контраст мягкого тушёного и хрустящего делает каждый укус интереснее, а блюдо легко собрать в контейнер.
    
    Семейная подача на доске: выложите курицу и картошку горкой на большую деревянную доску, подливу поставьте рядом в соуснике, зелень и ломтики чёрного хлеба — по краям. Каждый берёт сам, макает хлеб в соус и добавляет зелень по вкусу — душевно для большой компании и красиво для фото.