Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать домашний кетчуп пальчики оближешь на зиму из помидоров? Подготовьте необходимые ингредиенты. Возьмите свежие спелые помидоры (лучше брать мясистые сорта, их придется меньше уваривать, у меня сорт, называемый в супермаркете "помидоры засолочные"). При желании можете добавить чеснок.
Шаг 2:
Помидоры хорошо промойте под краном и обязательно полностью обсушите, дайте полностью стечь воде или промокните их полотенцем. Затем помидоры измельчите ножом и поместите в кастрюлю. Как выбрать подходящую кастрюлю читайте в статье, ссылка есть в конце этого рецепта.
Шаг 3:
Лук очистите от шелухи, ополосните и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте лук кубиком и добавьте к помидорам. Если вы не представляете кетчуп без чеснока, то его надо добавлять тоже в этот момент, предварительно очистив и измельчив.
Шаг 4:
Массу поставьте на плиту и проварите на среднем огне до размягчения овощей.
Шаг 5:
В современном варианте проваренную помидорную массу можно просто пробить погружным блендером, что я и сделала - это проще и быстрее. В советском рецепте массу нужно было протереть сквозь сито - но и результат стоил того: кетчуп получался не только ароматным, но и очень нежным по консистенции.
Шаг 6:
Дальше идет еще одна полузабытая операция - все пряности, важнейшая из которых семя сельдерея (можно и без него обойтись, но, если есть у вас семена сельдерея, кладите, не задумываясь - аромат получится превосходный!), так вот, все пряности поместите в марлевый мешочек, прочно его завяжите ниткой и положите в кипящий соус. Варите вместе с пряностями минут 20-30 на умеренном огне периодически помешивая, чтобы специи успели отдать свой аромат.
Шаг 7:
Потом мешочек выловите и выкиньте, а кипящий кетчуп разлейте в стерильные баночки и сразу закатайте, отправьте "под шубу". В данном случае банки мне пришлось кипятить вместе с крышками ввиду общей конструкции. Вы же можете стерилизовать банки в микроволновке, на пару или в духовке. Выбирайте наиболее удобный и проверенный способ. Много полезной информации о заготовках вы найдете в статье, которая есть в конце этого рецепта. Приятного аппетита!
Кетчуп по этому рецепту делаю очень давно, рецепт появился еще до начала перестройки и прочно завоевал свое место в меню всех, кто его пробовал.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо за идею! 
Нашла еще один рецепт. Вместо свежих помидор томатная паста, думаю получится вкусный домашний кетчуп.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕТЧУП ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ? Домашний и простой домашний кетчуп из томатной пасты
конечно, получится )) но это будет другой кетчуп
Сделала кетчуп пальчики оближешь на зиму из помидоров. Мы любим домашние соусы, они натуральные и вкус можно регулировать исходя из своих предпочтений.
Для приготовления помидоры и лук нарезала довольно крупно, все равно потом перетирать через сито. Главное хорошо разварить овощи. Протирать лучше большой деревянной ложкой.
Из специй у меня зерна горчицы, гвоздика, черный и душистый перец. Корицу мы не любим, не стала ее добавлять. Хотя любителям такого сочетания вкус придется по душе. Марля у меня закончилась, поэтому завязала все это в чистую хлопковую ткань.
Кетчуп уваривала до нужной мне густоты. Соль и сахар добавила в конце, пробуя на вкус. Сахара понадобилось больше, т. к. помидоры оказались кисловатые. Для большей гладкости взбила кетчуп погружным блендером в конце. Понравилось, что здесь не используется уксус, значит детям тоже можно этот вкусный кетчуп.
Вкусный кетчуп пальчики оближешь на зиму из помидоров - в сто раз лучше магазинного варианта! Приготовила кетчуп самостоятельно - это несложно, не занимает много времени, не требует множества усилий. Мне не хочется покупать в магазине томатный соус, домашний вкуснее и безопаснее. Большое спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Гвоздика - 323 ккал / 100 г
- Корица - 247 ккал / 100 г
- Сельдерей - 12 ккал / 100 г
- Корни сельдерея - 32 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Горчица зернистая - 135 ккал / 100 г