Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать лечо из кабачков на зиму? Для начала подготовьте овощи: тщательно вымойте их, после чего очистите морковь и нарежьте ее с помощью ножа или «слайдера» в виде тонкой соломки. Кабачки нарежьте брусочками или кружочками. У меня молодой кабачок, который используется полностью. Если вы выбрали старый, очистите его от кожи и семян. Лук очистите и нарежьте его полукольцами. Болгарский перец, как и морковь, нарежьте соломкой, но более крупного размера.
Шаг 2:
Теперь приступите к помидорам. В каждой помидорине острым ножом сделайте неглубокие надрезы крест-накрест и положите их в глубокую мисочку. Далее вскипятите воду, после чего залейте крутым кипятком емкость с помидорами и оставьте их так на минуту. Затем слейте воду, дайте немного остыть помидорам и снимите с них шкурку. Очищенные от шкурки помидоры нарежьте на среднего размера кусочки и пропустите через мясорубку или блендер.
Шаг 3:
Возьмите большую кастрюлю с толстым дном и в нее влейте пятую часть растительного масла, поставьте кастрюлю на огонь. В уже разогретое масло выложите подготовленные ранее морковь и репчатый лук. Слегка обжарьте их.
Шаг 4:
Когда лук с морковью размякнут, добавьте ранее нарезанные кабачки и болгарский перец, еще немного масла. Затем добавьте соль и тушите в кастрюле все ингредиенты в течение 5 минут. Лечо готовьте на среднем огне. Растительное масло добавьте по мере необходимости.
Шаг 5:
Далее в кастрюлю к остальным ингредиентам добавьте пюре из томатов, всыпьте сахар и добавьте чеснок, измельченный через чеснокодавилку. Тушите блюдо еще в течение 15-20 минут, но уже на маленьком огне. За 5 минут до готовности лечо, влейте уксус и перемешайте все составляющие кастрюли.
Шаг 6:
Перед приготовлением лечо или каких-либо других заготовок на зиму лучше всего подготовить тару заранее, чтобы потом заготовки можно было бы сразу переложить в емкости. Готовое лечо из кабачков разложите уже в стерилизованные баночки. После чего банки переверните и накройте одеялом или пледом до полного остывания.
Те люди, которые делают заготовки на зиму, часто готовят и лечо. В привычном исполнении основными составляющими являются болгарский перец и помидоры. Это очень вкусное блюдо! Но бывает лечо и из кабачков. Именно его я сегодня представляю вашему вниманию. Это прекрасная закуска, которую можно подавать в дополнение, например, к картофелю с мясом или как самостоятельное блюдо с ломтиком хлеба.
У меня получилось лечо чуть больше чем показано на фото (в кастрюле осталось совсем немного). Но итоговое количество зависит от многих факторов. Сказать точно, сколько лечо у вас получится, сложно сказать. Это зависит от свойств овощей, в него входящих, и от того, сколько и как вы будете тушить. Тару лучше готовить с запасом, чтобы не делать двойную работу. Возьмите банки объемом 2 литра.Точное количество лечо, которое получилось у меня видно в шаге 6 (объем кастрюли 5 литров и она далеко не целая.
Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.
Соблюдайте основные правила консервации, чтобы ваша заготовка хранилась долго и без проблем:
- тщательно мойте овощи, даже если снимаете с них кожуру
- удаляйте с плодов и зелени любой мусор, грязь, землю
- избавляйтесь от подгнивших продуктов
- не снижайте объем консервантов и следуйте советам, описанным в рецепте
- стерилизуйте пустые банки (10 минут - 0,5 литра; 15 минут - 1 литр; 20 минут - 2 литра; 25 минут - 3 литра), кипятите крышки 10 минут
- при закатывании банок закаточной машинкой следите, чтобы крышки прилегали к банке плотно
- переворачивайте банки донышком кверху, чтобы проконтролировать качество закрутки
Если вы новичок в консервировании, имеете мало опыта в домашних заготовках, лучше подстраховаться и стерилизовать банки с овощами, даже если в рецепте написано обратное. Это гарантирует вам то, что банки не вздуются в процессе хранения, если вы что-то сделали не так, чего-то не доложили/переложили или нарушили технологию.
Помните, что банки вздуваются чаще по единственной причине: в них образуются излишки газов. А те, в свою очередь, появляются потому, что их выделяют микроорганизмы, попавшие в заготовку.
В любом случае, вздутие банок никак не связано с качеством рецепта, по которому уже удачно готовили.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Приготовила лечо из кабачков на зиму. Кабачок взяла молодой, поэтому ни шкурку ни семечки из него удалять не пришлось. И количество ингредиентов и технологию приготовления не изменяла ( только растительное масло для обжарки добавила все сразу, а не частями) Из этого количества у меня получилось две баночки лечо ( 1 л и 750 мл). 750 граммовая банка чуть чуть не полная, это я дегустировала готовое лечо))) Понравилось! Спасибо автору за рецепт!
Очень интересный рецепт, а главное не сложный. Всегда делала лечо только из болгарского сладкого толстостенного перца, получалось очень вкусно. но теперь обязательно сделаю по Вашему рецепту, потому, что и кабачки у меня в семье тоже все любят. Я думаю, что все вместе- это будет очень вкусно, а главное зимой будет чем побаловать своих родных. Большое спасибо за рецепт, уже закинула в кулинарную книгу !)))
можете еще и такой вариант попробовать
ВЕСЁЛОЕ ЛЕЧО из кабачков (закатываем баночки) / Выпуск 154
Какая вкуснатища получается, правда я не знала,что вот такое блюдо можно еще и закатывать, обычно я если готовила, правда без добавления уксуса, и у нас это съедалось за день, максимум два. А теперь можно такой вкусняшкой запасаться и на зиму! пока есть кабачки надо готовить =) Только вопросик, вы кабачки по зрелости какие используете? молодые или можно старые?
Не сайт,а целый кладезь полезных рецептов! Не перестаю восхищаться!
Dianushkaaa, спасибо за отзыв. Я использовала кабачки, купленные в гипермаркете этой зимой, но надолго их не хватило. Видимо, надо готовить большими порциями. Конечно, готовить лечо лучше всего, когда они дают урожай, но не уверена, что данная закуска "доживет" до зимы, так как скорее всего будет съедена гораздо раньше, чем она настанет.
Вкуснячий - пальчики оближешь! Спасибо за рецепт! 
Подскажите,пожалуйста,уксус 9%?или эссенцию добавлять?
Ольга:
Подскажите,пожалуйста,уксус 9%?или эссенцию добавлять?Оля, я 9% добавляла
Спасибо большое,сегодня закрою,потом поделюсь впечатлениями!
Очень вкусно
Приготовила вчера лечо по этому рецепту. Получилось очень вкусно!
Спасибо за рецепт
огромное спасибо за потрясающий рецепт!!!! вся семья в восторге!!!
Напишите пожалуйста выход готового Лечо в литрах.
Только что приготловила.Вкусненько.На свой вкус добавили больше уксуса имя чеснокс.
Скажите пожалуйста можно ли этот рецепт хранить в комнате или только в холодильнике ?
если не сильно жарко, можно в комнате в темноте (под кроватью или под шкафом), а если жарко, то искать лучше место попрохладнее 
Спасибо за очень вкусный рецепт. Сделала лечо в августе и вот недавно достали попробывать. Оказалось лечо нежным и сочным. Нам очень понравилось! Самое главное никакой изжоги (я обычно этим страдаю от лечо)! На следущий год побольше заготовлю и хочу попробывать кабачок щаменить тыквой. Должно получиться вкусно!
Большое спасибо за рецепт!Очень вкусно получилось!
Подскажите пожалуйста, какой выход получится?
Сказать точно, сколько лечо у вас получится, сложно сказать. Это зависит от свойств овощей, в него входящих, и от того, сколько и как вы будете тушить. Тару лучше готовить с запасом, чтобы не делать двойную работу. Возьмите банки объемом 2 литра.
Lera Gurich, у меня получилось лечо чуть больше чем показано на фото (в кастрюле осталось совсем немного). Но, как Вам ответила Ropotushka, действительно, итоговое количество зависит от многих факторов. Если Вам будет понятнее, то точное количество лечо видно в шаге 6 (объем кастрюли 5 литров и она далеко не целая).
Рецепт не плохой.
Но: т.к. мы не очень любим кабачки - я их потерла на крупной терке.
И: сахара и соли мало- я сахара добавила в 2 раза больше чем в рецепте( например надо 0,5 ст.ложки - я положила 1 ст.ложку)- все равно безвкусное получилось. Может быть надо 0,5 стакана сахара? тогда бы вкусно получилось
Елена, добрый день! Специально ради Вашего (и своего) спокойствия, просмотрела более десятка рецептов лечо с кабачками на просторах интернета. Всемирная паутина утверждает, что пропорции соли/сахара на данное количество продуктов соответствуют всем нормативам. Другой вопрос, что Вам субъективно такое количество соли и сахара кажется пресным. И если мы настоятельно НЕ рекомендуем снижать в заготовках концентрацию соли, сахара, уксуса и т.п., то увеличить - всегда пожалуйста! И лечо целее будет, и Вам вкуснее!)
А ещё меня мучает вопрос, который я не могу не задать: если вы не очень любите кабачки, то зачем вы их готовите? Готовьте из приятных Вам продуктов, тогда и конечное блюдо будет желанным! Удачи!)
А вы не думали, что вкус лечо зависит от того, какие овощи в него входят. Какой сорт, какая степень созревания, территория созревания... Сахара ...мало ...звучит вообще непонятно к чему и почему. В лечо кроме в принципе сладких овощей кабачков, входят ещё морковь, лук. Они дают сладость. Помидоры дают кислоту и сладость. Вы очень правильно сделали, что пробовали на вкус то, что сделали. Но замечание о том, что сахара в рецепте мало, вообще здесь неуместно. Тем более, что вы изначально делали не по рецепту. И вообще, зачем готовить кабачки, если вы их не любите. Если я не люблю Бородинский хлеб, то маслом или черной икрой я его намажу, все равно его вкус мне не понравится.
Спасибо за рецепт, привлек изначально небольшим объемом. Так проще пробовать готовить, если не понравится, не так много продуктов испортишь)). Кабачки обожаю, поэтому готовлю их на зиму много и в разных вариациях. Первую порцию сделала строго по рецепту - судя по остаткам получилось очень пресно, вот просто никакой по вкусу. Соли, уксуса, сахара ОЧЕНЬ!!! мало! Дальше начала менять. Итог по рецептуре, который понравился семье такой: 1 столовая ложка соли без горки, 2 столовые ложки сахара и 30 мл уксуса, масла оставила столько же. Пробовала делать и с рафинированным маслом без запаха и с душистым. Оба результата понравились, у каждого варианта свой вкус (тут на любителя). Количество чеснока увеличила до 6-8 зубчиков (в зависимости от размера). Количество томатов увеличила до 650 г - после очистки от шкурок и вырезания "попок" остается около 500 г чистого продукта. У меня выход из указанного количества продуктов две баночки по 720 мл с небольшим остатком "на попробовать". Оптимальным мне показалось время тушения именно кабачков с перцем (в итоге стала закладывать их одновременно, иначе перец просто расползается), без учета времени на морковь с луком - 30 минут, дальше слишком мягкие получаются. На лук с морковью где-то 10-15 минут (зависит от моркови). Общий итог по времени где-то 40-45 минут.
Светлана, спасибо за оставленный отзыв. Будет хорошо, если он кому-то пригодится.
1) Мне данное лечо не показалось пресным, но наверное, у всех вкусы разные. Еще, возможно, потому что у меня в рецепте вес всех продуктов указан в сыром виде, то есть неочищенных от кожицы, с "попками" и плодоножками и в итоге у меня по объему получилось ровно то, что изображено на фотографии: баночка объемом 550 мл. и пиала, объем которой менее 400 мл. (специально замерила). Да и в принципе сказать точно, сколько лечо у вас получится, сразу очень сложно. Это зависит от свойств овощей, в него входящих, их спелости и от того, сколько и как вы будете их тушить. Если бы вы почитали отзывы перед приготовлением данного лечо, то уже учли бы такие нюансы сразу, и первая порция лечо у вас бы уже не получилась пресной. Я вообще, всегда в конце приготовления пробую на вкус, и если чего-то не хватает или я хочу что-то поменять, то просто делаю это.
2) Перец у меня получился очень мягким, прям таял во рту, но он у меня "не расползается", это четко видно на фотографии. Возможно просто я использовала крепкий перец, поэтому этого не произошло.
3) Вернемся к специям. Вы правы, чеснока можно добавлять гораздо больше, он придает особый аромат и делает вкус лечо более ярким и богатым.
Рецепт понравился тоНа 13 порцый выход 2.5 литра.)))
Olga, спасибо за оставленный коменнатарий. Фото получилось аппетитным, очень домашним, веет теплом и уютом
Pirko Rita написал(а):
Olga, спасибо за оставленный коменнатарий. Фото получилось аппетитным, очень домашним, веет теплом и уютомочень очень вкусное получилось лечо ( уже опробовали) будем готовить ещё!!!! Спасибо за рецепт❤️❤️❤️❤️
Приготовила , получилось обычное лечо,
Какой разброс комментов - 12 месяцев и 11 лет! Я попробовала сегодня (доваривается) сделать лечо по вашему рецепту. Может, где-то с овощами промахнулась по весу, но с консервантами это учту. Быстро и несложно. Оставлю то, что не войдет в 1л750мл (такие банки дома ночью оказались))), поесть сейчас. Спасибо))
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Кабачки - 23 ккал / 100 г
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г