Взбитый Карамельный крем

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Нежный, легкий, воздушный карамельный крем получается по этому рецепту. Очень похож на вареную сгущенку. Универсальный, прекрасно подойдет для прослойки торта, наполнения всевозможных пирожных, трубочку, пончиков. Хорошо ведет себя после заморозки. Вкусный как и самостоятельный десерт. Ингредиенты, которые понадобятся: Сливки жирностью не менее 30 %. Сливочное масло жирностью 82 %. Желатин и вода для его замачивания. Ванилин, соль, сахар.

2. Шаг 2:

   

   Желатин соединяю с водой, перемешиваю и пока оставляю в сторонку для набухания.

3. Шаг 3:

   

   Сливки соединяю со сливочным маслом и подогреваю до горячего состояния.

4. Шаг 4:

   

   В кастрюльку с толстым дном высыпаю сахар и топлю до янтарного цвета на среднем огне. Не мешая, а просто перекатывая из стороны в сторону. Важно!!! сахар не передержать, иначе крем будет горчить.

5. Шаг 5:

   

   Все кристаллики сахара растворились, цвет янтарный. Огонь можно слегка убавить.

6. Шаг 6:

   

   Вливаю ГОРЯЧИЕ сливки с маслом и не снимая с огня перемешиваю до однородности. Масса может кипеть, бурлить, осторожно не обожгитесь!!!

7. Шаг 7:

   

   Когда сухая карамель полностью объединится с жидкость, снимаю с огня.

8. Шаг 8:

   

   Добавляю соль и ванилин...

10. Шаг 9:

    

    Процеживаю через сито.

11. Шаг 10:

    

    Когда масса слегка остынет (до 70 градусов) добавляю набухший желатин.

12. Шаг 11:

    

    Пробиваю погружным блендером.

13. Шаг 12:

    

    Закрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник на 12 часов для стабилизации!

14. Шаг 13:

    

    По истечению времени карамель будет плотной, глянцевой!!!

15. Шаг 14:

    

    Взбиваю блендером 3-4 минуты до пышного, воздушного состояния. На этом этапе можно регулировать сладость, густоту, объем крема добавив дополнительно сливок жирностью не менее 30% и снова взбить хорошо миксером.

16. Шаг 15:

    

    И вот такой крем получается в итоге!!!!Приятный, нежный цвет, структура однородная! Хорошо ведет себя после заморозки!

17. Шаг 16:

    

    Готов к употреблению:) Так же хорош, как и самостоятельный десерт! Всем прекрасного настроения!!