Молочная колбаса из свинины и говядины в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как делать домашнюю колбасу из свинины и говядины? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мясо покупайте в проверенных магазинах, чтобы оно было свежее и качественное. Свежее мясо не должно иметь резкого запаха. Если на него нажать и отпустить, не должно оставаться вмятины. Яйцо берите С1 или С0. Из специй достаточно мускатного ореха, но по желанию можете добавить еще какие-нибудь подходящие к мясу.

2. Шаг 2:

   

   Мясо промойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. Лишняя вода испортит консистенцию колбасного фарша. Если на говядине есть жилы и пленки, удалите. Порежьте мясо ножом на куски так, чтобы было удобно перекручивать на мясорубке.

3. Шаг 3:

   

   Перекрутите мясо в мясорубке, пропустив через насадку со средними отверстиями.

4. Шаг 4:

   

   Полученный фарш переложите в полиэтиленовый пакет. Расплющите его, чтобы слой фарша был не слишком толстым - 2-3 см. Положите его в морозильную камеру на 1-1,5 часа. Это нужно для того, чтобы мясо лучше измельчалось.

5. Шаг 5:

   

   Подмороженный фарш еще раз перекрутите в мясорубке, но уже с мелкими отверстиями.

6. Шаг 6:

   

   Переложите фарш в глубокую миску с закругленным дном. Добавьте все оставшиеся ингредиенты. Если хотите, чтобы у колбасы был розовый (колбасный) цвет, половину соли замените на чайную ложку с горкой нитритной соли. Я делала без нее.

8. Шаг 7:

   

   Все тщательно перемешайте до однородности. Удобнее это делать руками.

9. Шаг 8:

   

   Затем из фарша сделайте однородную мясную пасту. Это можно сделать при помощи погружного блендера, если позволяет его мощность, или при помощи чаши кухонного комбайна с насадкой-ножом.

10. Шаг 9:

    

    Переходите к формированию колбасы. Возьмите пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. В пакете в месте, где находится дно, сделайте узел. Аккуратно перенесите в пакет фарш. Выпустите воздух из пакета и завяжите узел на другом конце пакета. Если вы, как я, будете использовать пищевую пленку, плотно заверните фарш в несколько слоев, оставляя пленку с обоих концов, чтобы можно было перевязать концы колбасы. Колбаски должны получиться плотными и упругими.

11. Шаг 10:

    

    Я сделала 2 колбаски - одна с диаметром 4 см, вторая - примерно 6. Для подстраховки я поло Варите колбасу в большой кастрюле при температуре не более 80 градусов в течение 2 часов, прижав грузом, чтобы она полностью была в воде. При отсутствии специального кухонного термометра, ориентируйтесь по воде. Она не должна кипеть. В процессе варки колбасу нужно несколько раз перевернуть.

12. Шаг 11:

    

    Готовую молочную колбасу опустите в ледяную воду и оставьте на 15-20 минут остывать.

13. Шаг 12:

    

    Снимите с колбасы оболочки и пробуйте.