Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать меренговый рулет? Подготовьте для этого все необходимое. Яичные белки отделите от желтков. Для этого понадобится, примерно, 6 яиц. В качестве ягодного наполнения рулета можно использовать любой густой конфитюр или свежие ягоды. Я беру конфитюр из черной смородины. Мне нравится он тем, что дает кислинку в сладкой начинке. Заранее включите духовку разогреваться до 180 градусов.
Шаг 2:
Яичные белки взбейте в течение минуты в легкую пену на низкой скорости. Затем, не прекращая взбивание, постепенно подсыпайте сахарную пудру.
Шаг 3:
Продолжайте взбивать белки на максимальной скорости еще 4-5 минут, чтобы они взбились до такой густоты, что хорошо держат форму на венчике. Подробно как правильно взбивать белки читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 4:
Добавьте в чашу к взбитым белкам лимонный сок и крахмал. Снова все взбейте, но немного - 10-15 секунд. Меренга останется такой же пышной, но в неё хорошо вмешается крахмал и лимонный сок.
Шаг 5:
Противень для выпечки (40*40 см) застелите кулинарной бумагой и выложите всю взбитую меренгу. Подробнее о выборе пергамента читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 6:
Разровняйте по всей поверхности. Это будет верх нашего рулета. Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов примерно на 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и готовности меренги. Подробнее об особенностях духовок читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 7:
Меренга должна стать слегка золотистого цвета. Извлеките противень из духовки. Накройте меренгу еще одним листом пергамента.
Шаг 8:
Переверните все вместе. Затем снимите тот лист, на котором меренга выпекалась.
Шаг 9:
Пока меренга остывает приготовьте крем. Для этого соедините сливки, жирность 33 %, творожный сыр и сахарную пудру. Пудры необходимо совсем немного, так как сама меренга очень сладкая. Все ингредиенты хорошо взбейте до получения густого, стабильного крема.
Шаг 10:
Пару столовых ложек крема отложите для украшения. Остальной крем равномерно распределите по всей поверхности перевернутой меренги. Нанесите ягодную начинку.
Шаг 11:
Помогая листом, на котором лежит меренга, сверните все в рулет.
Шаг 12:
Отлаженным кремом украсьте верх рулета.
Шаг 13:
Сверху рулет можно украсить любыми ягодами или фруктами. Готовый рулет уберите в холодильник, чтобы крем немного застыл.
Шаг 14:
Меренговый рулет готов к чаепитию! Приятного угощения!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими, а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка.
При взбивании миксером следите, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (мешалка должна доставать до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Готовила меренговый рулет с творожным сыром и сливками первый раз, не всё получилось. Для стандартного противня получился толстый слой, который при выпекании ещё больше расплылся за его пределы, соответственно при попытке вынуть противень из духовки корж поломался. Не досушился. Если ещё раз решусь печь возьму 2/3 от указанных ингредиентов и буду сушить на меньшей температуре и подольше
Наталья, по внешнему виду у вас рулет вполне получился. Слой меренги явно выраженный, не осел после выпечки и сохранил свою форму. На мой взгляд: для первого раза просто отлично! Если вы будете его сушить дольше, то при сворачивании в рулет, меренга будет трескаться. Если бы вы его не досушили, то меренга при остывании бы осела.
Да, при выпечке он немного увеличивается в размере. Но не стоит взбитые белки распределять совсем по самому краю противня. С первого раза и у меня он не получался. Несколько раз его готовила, чтобы испробовать и закрепить все нюансы. Любой рецепт надо освоить под себя!
К приходу гостей решила приготовить вкусный десерт - меренговый рулет с творожным сыром и сливками.
Подготовила ингредиенты, взбила белки с пудрой до глянца. Меренгу выложила на силиконизированный коврик для выпечки, поставила выпекаться. За это врем взбила крем из жирных сливок и творожного сыра. Вместо конфитюра использовала свежие фрукты - киви, очистила и нарезала кубиками. Меренгу остудила, нанесла крем и нарезанные киви, свернула в рулет. Готовый десерт украсила кусочками киви, дольками апельсина и свежими листьями мяты. Десерт получился вкусным и аппетитным!
Спасибо большое за рецепт.с первого раза получилось.даже новичок сможет приготовить.все были в восторге.выпекала 25 мин при температуре 150 градусов.меренга не упала и очень пышная.
Всё получилось с первого раза. Рулет понравился всем домашним. Большое спасибо за такой доступный рецепт!
К сожалению меренга не получилась. Начала изучать причины, пишут, что выпекать нужно на 90-100 градусах, в рецепте 180, это видимо слишком много.
Здравствуйте! Спасибо за ваш комментарий и за то, что поделились своим опытом! Мне искренне жаль, что меренга не получилась, и я хочу помочь вам разобраться в причинах, чтобы следующее приготовление оказалось успешным. Также постараюсь объяснить, почему в рецепте указана именно такая температура.
1. Температурный режим в рецепте
Вы абсолютно правы, что для приготовления классической меренги (безе) чаще всего используется температура 90-100 °C. Однако в данном рецепте речь идёт о меренговом рулете, а технология его приготовления немного отличается.
При температуре 180 °C меренга готовится быстрее: верх становится слегка хрустящим, а внутри остаётся мягкой и воздушной. Это достигается именно за счёт высокой температуры и более короткого времени выпекания. Такой результат идеально подходит для рулетов, потому что мягкая меренга легче сворачивается, не трескаясь, а хрупкая классическая меренга больше подходит для тортов или пирожных (без скручивания).
2. Почему меренга могла не получиться
Рулет на основе меренги — это тонкий и требующий внимания процесс. Даже малейшие отклонения в температуре, ингредиентах или технике могут повлиять на результат. Попробуем рассмотреть возможные причины:
Температура духовки: У разных духовок есть свои особенности. Несмотря на установленную температуру, она может быть либо выше, либо ниже фактической, особенно в старых моделях. Если духовка перегревается, сладкая меренга может быстро запечься сверху, но остаться сырой внутри.
Совет: Для большей уверенности проверьте духовку с помощью кухонного термометра. Если температура действительно выше заявленной, можно снизить её до 160-170 °C, чтобы избежать проблем.
Качество взбитых белков: Успешная меренга начинается с идеально взбитых белков. Если в них попали следы жира или остались частицы желтка, белки не взобьются до нужных пиков. Также важно взбивать белки постепенно, начиная с низкой скорости и добавляя сахарную пудру небольшими порциями.
Совет: Используйте чистую сухую посуду для взбивания, идеально — стеклянную или металлическую. Белки должны быть комнатной температуры, это облегчит процесс взбивания.
Влажность воздуха: Меренга чувствительна к влажности. Если на кухне высокая влажность (например, в дождливую погоду), это может сказаться на готовом результате — меренга может "поплыть".
Совет: В таких условиях лучше выпекать меренгу при слегка сниженной температуре и уделить больше времени подсушиванию в духовке.
3. Что делать, если вы хотите выпекать на более низкой температуре
Если вам комфортнее готовить меренгу на низкой температуре (90-100 °C), это тоже возможно, однако тогда процесс занимает значительно больше времени (в среднем 2-3 часа). Учтите, что при таком подходе результат может быть менее подходящим для рулета, так как меренга станет сухой и рассыпчатой, что значительно усложнит её заворачивание.
4. Рекомендации для следующего приготовления
Проверьте духовку перед началом приготовления. Если вы не уверены в стабильности температуры, лучше выпекать рулет при 160-170 °C вместо 180 °C. При этом следите за временем — ориентируйтесь на лёгкий золотистый оттенок и упругую мягкую текстуру сверху.
Экспериментируйте с выпеканием. Если вы сомневаетесь в высокой температуре, попробуйте между 150-160 °C, увеличив время выпекания. Это мягко подсушит меренгу, оставляя её при этом нежной внутри.
Ещё раз спасибо за ваш отзыв! Надеюсь, эти советы помогут вам при следующем приготовлении рулета, и он обязательно получится воздушным, нежным и вкусным. Если у вас останутся вопросы или возникнут новые идеи, обязательно пишите — буду рада помочь!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Крахмал - 320 ккал / 100 г
- Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
- Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
- Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Белки яичные - 44 ккал / 100 г
- Конфитюр - 295 ккал / 100 г
- Сыр творожный - 223 ккал / 100 г