Пончики дрожжевые

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать дрожжевые пончики? Подготовьте продукты. Вместо молока можете взять воду, тогда получится постный вариант. Или Использовать смесь воды и молока в равных объемах. Дрожжи в этом рецепте используются быстродействующие, обратите на это внимание. Их добавляют непосредственно в муку, без предварительной активации в теплой жидкости. Обязательно прочитайте инструкцию на упаковке своих дрожжей!

2. Шаг 2:

   

   Возьмите большую миску и просейте в нее муку. Важно это сделать, чтобы насытить муку кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

3. Шаг 3:

   

   Высыпьте в муку сахар, дрожжи, соль и ванилин. Если вы используете дрожжи небыстродействующие, то не добавляйте их сейчас, сделаете это на следующем шаге. Перемешайте сухие ингредиенты.

4. Шаг 4:

   

   Молоко (или воду, или смесь воды и молока) подогрейте до теплого, но не горячего состояния. Оно должно стать приятно теплым на ощупь. Влейте молоко в муку. Следом влейте растительное масло. Если у вас небыстродействующие дрожжи, то положите их в теплое молоко и немного подождите, до образования пенной "шапочки" на поверхности. И только тогда вливайте молоко с дрожжами в муку.

5. Шаг 5:

   

   Замесите тесто, сначала ложкой, потом руками. Если тесто будет слишком крутым, то добавьте еще немного теплого молока, если жидким — муки. Тесто должно стать мягким, гладким и совершенно не липким. Муки и жидкости у вас может уйти больше или меньше, чем в составе.

6. Шаг 6:

   

   Соберите тесто в шар. Накройте миску крышкой, полотенцем или пленкой. Уберите в теплое место для подъема на полтора часа. Я ставлю в холодную духовку, там нет сквозняков.

7. Шаг 7:

   

   Тесто за это время вырастет в два раза.

9. Шаг 8:

   

   Обомните его — помните пальцами, выгоняя лишний воздух. И снова отправьте подниматься, но уже на полчаса.

10. Шаг 9:

    

    Готовое тесто выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте в пласт толщиной около 1,5 см. Не делайте его тонким, пончики получатся "худенькими". Я немного ошиблась, первая партия у меня вышла такая. На вкус это не повлияло, но толстые пончики красивее.

11. Шаг 10:

    

    Круглой выемкой или стаканом нарежьте тесто на кружочки. В серединке вырежьте маленький кружок. Я использовала насадку для кондитерского мешка, можно взять крышку от пластиковой бутылки. Обрезки не выкидывайте — слепите их и снова раскатайте. Кружочки из середины я пожарила отдельно.

12. Шаг 11:

    

    Возьмите подходящую для фритюра посуду. Я использую казан, он не очень красивый, зато надежный — хорошо держит тепло. Налейте в него масло. Масла должно быть много, чтобы пончики жарились, не касаясь дна. Разогрейте масло на сильном огне. Готовность фритюра определите деревянной палочкой — если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

13. Шаг 12:

    

    Опускайте пончики партиями по несколько штук. Учтите, что они раздуются при выпечке — не кидайте слишком много. Жарьте их на небольшом огне до золотистого цвета с каждой стороны. Переворачивать пончики удобно двумя вилками. Не делайте слишком сильным огонь — пончики не успеют проготовиться внутри.

14. Шаг 13:

    

    Готовые пончики выкладывайте на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы оно впитало лишний жир. При подаче посыпьте их сахарной пудрой. Приятного аппетита!