Яблочный пирог со сметанной заливкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать яблочный пирог со сметанной заливкой? Первым делом приготовьте тесто. Как сделать тесто? Подготовьте продукты для него. Сливочное масло выбирайте качественное, натуральное, соответствующее ГОСТу. Уберите его в морозилку за два часа до приготовления, оно должно стать очень твердым, чтобы удобнее было натирать его на терке. Майонез в рецепте я заменила на такое же количество сметаны. Жирность сметаны — 20-30%.

2. Шаг 2:

   

   Возьмите миску для теста, просейте в нее муку. Это не только уберет возможный мусор, но и обогатит ее воздухом, что сделает выпечку пышнее и мягче. Затем добавьте в муку разрыхлитель, ванилин и щепотку соли. Соль выступает в сладком тесте как усилитель вкуса. Всыпьте сахар. Перемешайте все сыпучие продукты, чтобы они равномерно распределились по муке.

3. Шаг 3:

   

   Достаньте из морозилки замерзшее масло и натрите его на крупной терке прямо в миску с мукой. Чтобы масло не таяло от тепла руки, оберните его пакетом. А в самом конце можете обвалять его в муке, так оно не выскользнет.

4. Шаг 4:

   

   Руками разотрите мучную смесь с маслом до образования песочной крошки. Работайте быстро — чем холоднее масло в тесте, тем лучше песочное тесто.

5. Шаг 5:

   

   Вбейте в крошку яйцо, положите сметану и майонез, если вы используете его. Начните замешивать тесто, перемешивая его сначала ложкой, а затем руками.

6. Шаг 6:

   

   Тесто очень быстро станет однородным и соберется в шар. Накройте миску пищевой пленкой и уберите ее в холодильник на 30 минут.

7. Шаг 7:

   

   А тем временем приготовьте начинку. Как сделать начинку. Подготовьте продукты для нее. Яблоки возьмите средние, сахар подойдет как коричневый, так и обычный, белый, какой есть в наличии. Коричневый придаст выпечке карамельную нотку. Корицу добавляйте по вкусу, можете вместо нее использовать ваниль или вообще ничего не добавлять — дело вкуса.

8. Шаг 8:

   

   Яблоки помойте, разрежьте на четвертинки. Удалите семена и срежьте кожуру. Нарежьте очищенные яблоки на дольки.

9. Шаг 9:

   

   Положите их на сухую сковороду, лучше с антипригарным покрытием. Всыпьте сахар и корицу. Поставьте сковороду на самый маленький огонь. Потомите яблоки на огне около 5 минут, они немного размякнут, пустят сок, сахар растает. Пару раз перемешайте их лопаткой. Начинка готова.

11. Шаг 10:

    

    Приготовьте заливку. Как сделать заливку? Подготовьте продукты. Сметану выбирайте качественную, натуральную, чем жирнее, тем вкуснее. Но и калорийнее, учитывайте это. Вместо пудры можете взять сахар, а вместо картофельного крахмала — кукурузный, его понадобится в два раза больше.

12. Шаг 11:

    

    Выложите все ингредиенты для заливки в одну миску — сметану, яйцо, пудру и крахмал.

13. Шаг 12:

    

    Венчиком перемешайте все до однородной массы. Заливка готова.

14. Шаг 13:

    

    Достаньте из холодильника тесто. Треть отрежьте и уберите обратно — оно пойдет на украшение верха. Две трети раскатайте на пергаменте в круг. У меня тесто получилось немного липким, я раскатывала его между двумя листами пергамента. Но можно было просто посыпать его мукой.

15. Шаг 14:

    

    Перенесите тесто в форму для выпечки, у меня разъемная форма 20 см диаметром. Сформируйте бортики пирога. Так как в тесте много масла, форму смазывать не нужно. Я убрала пергамент, вы можете печь на нем.

16. Шаг 15:

    

    Вылейте на тесто сметанную заливку. Сверху разложите яблоки, получившуюся карамель вылейте на них. Равномерно распределите яблоки по начинке.

17. Шаг 16:

    

    Немного загните бортики, чтобы они находили на начинку. Из оставшейся трети теста сделайте верх пирога — можете нарезать его на полоски и сделать решетку, можете, как я вырезать из него украшения в виде цветков и листочков. А можете просто раскатать тесто в круг и сделать обычный верх.

18. Шаг 17:

    

    Разогрейте духовку до t 180°С, у меня электрическая, режим верх-низ. Поставьте в нее форму с пирогом. Пеките пирог 40-45 минут, до золотистого цвета. Готовый пирог выньте из духовки и остудите, затем выньте из формы.

19. Шаг 18:

    

    Подавайте пирог, нарезав его на кусочки, к чаю или кофе. Остывший, он отлично режется и держит форму. Приятного аппетита!