Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать мандариновый муссовый торт для начинающих? Сначала займитесь приготовлением бисквита. Ингредиенты для него должны быть комнатной температуры. Для торта можно использовать также апельсины либо климентины. Если у вас апельсин, то снимите цедру с одного плода. У меня мандарины сочные, немелкие, среднего размера.
Шаг 2:
С мандарина снимите цедру и отожмите сок. Для бисквита понадобится 30 мл сока. Остальной пойдет на пропитку бисквита.
Шаг 3:
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте, чтобы мука обогатилась кислородом. Бисквит будет лучше подниматься и получится пышным и воздушным.
Шаг 4:
Яйцо взбейте с сахаром и солью на высокой скорости миксера до пышной светлой массы.
Шаг 5:
Влейте молоко и примерно половину просеянной с разрыхлителем муки. Перемешайте лопаткой аккуратными движениями снизу вверх.
Шаг 6:
Добавьте мандариновую цедру и сок, слегка перемешайте.
Шаг 7:
Всыпьте остальную муку. Также бережно перемешайте до исчезновения комочков муки. Долго мешать тесто не нужно, чтобы оно не потеряло свою пышность.
Шаг 8:
Получается однородное, воздушное тесто.
Шаг 9:
Дно формы для выпечки диаметром застелите пергаментом. Аккуратно перелейте тесто в форму. Диаметр моей формы 18 см.
Шаг 10:
Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180С духовке примерно 12-15 минут. Во время выпечки духовку не открывайте. Бисквит должен лишь слегка зарумяниться. Время приготовления определяйте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Готовому бисквиту дайте немного постоять в форме, затем извлеките и полностью остудите.
Шаг 11:
Для шоколадного мусса возьмите творожный сыр или пастообразный творог. Чтобы вкус мусса был более насыщенным, возьмите шоколад с высоким содержанием какао (70-72%).
Шаг 12:
Шоколад разломите на маленькие кусочки, чтобы он быстрее растаял.
Шаг 13:
Желатин залейте водой комнатной температуры, чтобы он набух.
Шаг 14:
Молоко соедините с сахаром и нагрейте до горячего состояния. Это можно сделать на плите или в микроволновой печи. Сахар должен полностью раствориться.
Шаг 15:
В горячую молочную смесь выложите шоколад. Хорошо перемешайте, чтобы шоколад растаял.
Шаг 16:
Выложите набухший желатин, тщательно перемешайте до полного растворения желатина.
Шаг 17:
Добавьте в массу с желатином творог. Взбейте до однородности.
Шаг 18:
Взбейте сливки. Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.
Шаг 19:
Аккуратно частями вмешайте взбитые сливки в шоколадную массу лопаткой.
Шаг 20:
Перемешайте до полной однородности.
Шаг 21:
Для формирования торта удобно использовать кулинарное кольцо. У меня диаметр кольца 16 см. Выложите бисквит в кольцо. Стенки кольца я выложила ацетатной лентой, чтобы готовый торт было легко извлечь. Чтобы бисквит был более сочным, сбрызните его немного мандариновым соком, оставшимся от приготовления бисквита.
Шаг 22:
На бисквит вылейте шоколадную массу. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы мусс застыл.
Шаг 23:
Для желейного слоя мандарины помойте, очистите. Два мандарина нарежьте поперек кольцами толщиной 0,5 см. Остальные фрукты используйте для получения сока. Мне для сока хватило 1 мандарина и кусочков, оставшихся от разрезанных фруктов. Может понадобится 2 мандарина, зависит от их размера и сочности. Для желе нужно 70 мл сока.
Шаг 24:
Желатин залейте соком, оставьте до его набухания. Затем разогрейте до растворения желатина. Не допускайте перегрев или кипение желатинового раствора. По желанию в желе можно добавить сахар. Я не добавляла, чтобы желе получилось с приятной легкой кислинкой и был некоторый баланс во вкусе.
Шаг 25:
Кольца мандаринов выложите на застывший мусс плотно друг к другу. Небольшие пустоты я заполнила маленькими кусочками фруктов.
Шаг 26:
Сок с растворенным желатином остудите до комнатной температуры. Аккуратно ложкой залейте фрукты сверху подготовленным раствором. Он должен полностью покрыть мандарины. Поставьте торт в холодильник, чтобы желе застыло.
Шаг 27:
Перед подачей снимите с торта кольцо, уберите ацетатную ленту. Нарежьте десерт на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Сделала Муссовый торт для начинающих мандариновый шоколадный точно по рецепту, ооочень вкусный и легкий. Нежный пропитанный апельсиновым соком бисквит, воздушный шоколадный мус і сочное яркое арельсиновое желе стало красивым украшением праздничеого стола. Однозначно + к моим любимым рецептам!!!!
Спасибо за отзыв и фото. Очень рада, что Вам понравилось! Готовьте с удовольствием!
а что такое - ацетатная пленка ,где взять или чем заменить? хочу попробовать сделать тортик по вашему рецепту.
Ацетатная пленка - это плотная, прозрачная бордюрная лента, которая позволяет легко извлечь десерты, торты из формы после сборки. При этом края десертов остаются ровными. Купить ее можно в магазинах, где продаются различные товары для кондитеров. А в качестве замены подойдет папка-уголок для документов формата А4. Ее можно разрезать и использовать так же как ацетатную пленку.
Добавила в любимые рецепты. Очень просто готовить. Вкусный, лёгкий. Понравилось сочетание сладкого шоколадного мусса с кисленьким цитрусовых желе. Самый новогодний торт. Буду готовить ещё не один раз.
Какой красавец! Для новогоднего десерта удачный выбор. Готовьте с удовольствием! Спасибо за отзыв.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Мандарины - 33 ккал / 100 г
- Мандарины консервированные - 40 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Желатин - 355 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
- Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Шоколад 70 % - 539 ккал / 100 г
- Темный шоколад - 539 ккал / 100 г
- Сыр творожный - 223 ккал / 100 г