Торт со змеей на Новый год

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт на год Змеи? Отмерьте необходимые ингредиенты для бисквита. Они должны быть комнатной температуры. Растительное масло возьмите без запаха. Включите духовку разогреваться на 170-175 С.

2. Шаг 2:

   

   Яйца помойте, обсушите. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Яичные желтки аккуратно отделите от белков. В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе они не взобьются.

3. Шаг 3:

   

   На высокой скорости миксера взбейте желтки с половиной нормы сахара и ванильным сахаром до пышной массы. Когда венчики миксера будут оставлять на поверхности видимые разводы, прекратите взбивание. Как правильно взбивать желтки и белки, читайте в статье после описания шагов.

4. Шаг 4:

   

   Венчики миксера помойте, хорошо обсушите. Начните взбивать белки с солью на небольшой скорости до мягкой пены. Не прекращая взбивания, небольшими порциями всыпьте сахар. Постепенно увеличивая скорость до максимальной, взбейте белки до устойчивой, плотной пены.

5. Шаг 5:

   

   В желтки влейте молоко и растительное масло, перемешайте лопаткой.

6. Шаг 6:

   

   Добавьте половину белковой пены. Лопаткой аккуратными движениями снизу вверх, вмешайте белки в тесто.

7. Шаг 7:

   

   Просейте муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Так же аккуратно вмешайте муку. Важно обязательно просеять сухие ингредиенты. Мука насытится кислородом, и бисквит хорошо поднимется при выпекании. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта.

8. Шаг 8:

   

   Выложите в тесто оставшиеся белки и бережно, чтобы не нарушить их легкую структуру, перемешайте лопаткой.

9. Шаг 9:

   

   Тесто получается однородное и воздушное.

10. Шаг 10:

    

    Дно формы для выпечки диаметром 18-20 см застелите пергаментом, стенки смазывать ничем не нужно. Выложите тесто в форму. Выбрать форму для выпечки поможет статья после описания рецепта.

11. Шаг 11:

    

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 170-175 С духовке примерно 30 минут до готовности. Во время выпечки духовку не открывайте, чтобы из-за перепада температуры бисквит не осел. Время и режим приготовления будут зависеть от особенностей работы духовки. Важную информацию об этом читайте в статье после описания рецепта. Готовность определяйте деревянной шпажкой, она должна входить из середины бисквита сухой. Готовый бисквит остудите немного в форме.

12. Шаг 12:

    

    Приготовьте ингредиенты для апельсинового конфи. Советы по приготовлению блюд с желатином читайте в статье в конце рецепта.

13. Шаг 13:

    

    Апельсины помойте, обсушите. С одного плода снимите цедру.

14. Шаг 14:

    

    Перемешайте сахар с цедрой, чтобы он пропитался цитрусовым ароматом.

15. Шаг 15:

    

    Желатин замочите в холодной кипяченой воде, чтобы он набух.

16. Шаг 16:

    

    Апельсины очистите от кожуры и пленок.

17. Шаг 17:

    

    Измельчите фруктовую мякоть с помощью блендера.

18. Шаг 18:

    

    Процедите мякоть апельсина через сито в небольшую кастрюлю.

19. Шаг 19:

    

    Добавьте в апельсиновый сок сахар с цедрой и, помешивая, доведите на среднем огне до закипания. О том, как выбрать идеальную кастрюлю читайте в статье, ссылка под рецептом.

21. Шаг 20:

    

    Дайте массе немного остыть (примерно до 50 С). Выложите набухший желатин и тщательно перемешайте до его растворения.

22. Шаг 21:

    

    Процедите конфи через сито, чтобы удалить цедру.

23. Шаг 22:

    

    Охлаждайте конфи в форме диаметром на 2 см меньше диаметра коржей. У меня кольцо было одно, поэтому я охлаждала конфи поочереди. Кулинарное кольцо затяните пищевой пленкой с одной стороны и установите на ровную поверхность. Вылейте в кольцо слой негорячего фруктового желе. Остудите при комнатной температуре и поместите в морозилку, чтобы конфи застыло. Из данной пропорции у меня получилось 3 слоя конфи. Один я заморозила, его можно хранить около месяца.

24. Шаг 23:

    

    Приготовьте пропитку для коржей. Апельсин помойте, обсушите. Отожмите из апельсина сок. Мне хвалило половины фрукта среднего размера.

25. Шаг 24:

    

    Сок процедите, соедините с сахаром и, помешивая, доведите до кипения. Сироп остудите.

26. Шаг 25:

    

    Отмерьте продукты для крема. Позаботьтесь заранее о том, чтобы творожный сыр и сливки были холодными.

27. Шаг 26:

    

    Выложите в миску творожный сыр и сахарную пудру. Немного перемешайте, чтобы сахарная пудра не разлетелась при взбивании. Взбейте сыр с пудрой на невысокой скорости миксера до однородности.

28. Шаг 27:

    

    Продолжайте взбивать, постепенно вливая сливки и увеличивая скорость миксера, до образования гладкого, глянцевого крема. Время взбивания будет зависеть от мощности миксера. Ориентировочно 3-5 минут.

29. Шаг 28:

    

    Бисквит разрежьте на коржи. Верхушку я срезала.

30. Шаг 29:

    

    Выложите корж на плоскую тарелку. Пропитайте апельсиновым сиропом.

31. Шаг 30:

    

    Покройте корж слоем крема.

32. Шаг 31:

    

    Сверху выложите конфи.

33. Шаг 32:

    

    Накройте конфи вторым коржом.

34. Шаг 33:

    

    Повторите аналогичные действия шагов 29-32.

35. Шаг 34:

    

    Соберите весь торт и покройте его сверху и с боков кремом. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался.

36. Шаг 35:

    

    Для фигурки змейки можно взять любое песочное или бисквитное печенье. У меня ванилин с зеленым красителем. Подойдет и гелевый краситель. Сливочное масло заранее растопите. О ванилине и вариантах его замены читайте в конце рецепта.

37. Шаг 36:

    

    Измельчите печенье в блендере до однородной крошки. Добавьте к крошке растопленное сливочное масло, ванильный сахар с зеленым красителем и сгущенное молоко.

38. Шаг 37:

    

    Все хорошо перемешайте.

39. Шаг 38:

    

    Сформируйте из полученной массы фигурку змейки и охладите ее. Выложите фигурку змейки на торт. Украсьте десерт по желанию и подавайте к столу. Новогодний торт со змеей готов! Приятного аппетита!