Классическое хрущевское тесто с сухими дрожжами

Это тесто можно хранить в холодильнике до 3-х дней (герметично упакованным). Чтобы на следующий день тесто не становилось кислым, добавьте в него 0,5 чайной ложки соды, (гасить ее не нужно). На вкусе это никак не отражается, зато тесто действительно лежит несколько дней.

Что можно испечь из классического хрущевского дрожжевого теста?
 
Хрущёвское дрожжевое тесто — это одно из самых популярных видов теста, так как оно довольно простое в приготовлении, универсальное и очень эластичное. Из такого теста можно приготовить множество вкусных изделий, как сладких, так и несладких. Кроме того, его особенность заключается в том, что оно может долго храниться в холодильнике — до нескольких дней, не теряя своих свойств.

Вот что можно испечь из классического хрущёвского теста:

Сладкая выпечка

Булочки с начинкой

Варенье, повидло, ягоды.
Сгущённое молоко.
Творог с сахаром и изюмом.

Плюшки и улитки

Со сладкой начинкой: сахар и корица, маковая начинка, орехи с мёдом.

Пироги и пирожки

С яблоками (шарлотка или пирог с дольками).
С ягодами, вишней или другими фруктами.

Рулеты

С маком, корицей, вареньем или творогом.

Сладкие косички или веночки

Можно украсить глазурью, сахарной пудрой или карамелью.

Печенье «ушки» (слоеное)

Хрущёвское тесто при выпечке даёт небольшую слоистость, потому можно нарезать его фигурно, присыпать сахаром и сделать сладкое печенье.
 
Несладкая выпечка

Пирожки

С мясом.
С картошкой.
С капустой.
С яйцом и зелёным луком.
Грибы с луком.

Пироги

Рыбный пирог.
Капустный.
Картофельный.

Пицца
Хрущёвское тесто можно использовать как основу для пиццы.

Рулеты

С несладкими начинками: с грибами, сыром, зеленью.

Хачапури

С сыром (простая альтернатива традиционному тесту).

Расстегаи

С мясом, рыбой или яйцом.

Закусочные булочки

С сырной начинкой, с зеленью, чесноком или специями.
 
Практические советы
1. Если вы храните тесто в холодильнике перед выпечкой, дайте ему чуть "отдохнуть" при комнатной температуре, чтобы оно разошлось.
2. Не переусердствуйте с добавлением муки при раскатывании, чтобы тесто не потеряло легкость.
3. Хрущёвское тесто универсально также благодаря тому, что его можно использовать как для жарки (например, для пирожков), так и для выпечки в духовке. Попробуйте разные рецепты и найдите свои любимые варианты!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!