Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать шоколадный заварной крем для торта на молоке? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Количество сахара можете регулировать по своему вкусу. Если у вас шоколад с содержанием какао больше 72%, то количество сахара лучше увеличить, иначе крем получится с легкой горчинкой от какао. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.
Шаг 2:
В сотейник влейте молоко. Поставьте на медленный огонь и прогрейте. От молока должен пойти пар, но до кипения не доводите.
Шаг 3:
В миске разотрите желтки с сахаром и крахмалом. Можете использовать только желтки или заменить их 3 крупными яйцами. Результат получится примерно одинаковый. Если используете целые яйца вместе с белками, количество крахмала можете уменьшить.
Шаг 4:
Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте в желтки горячее молоко. В массе не должно образоваться комочков.
Шаг 5:
Перелейте молочно-желтковую смесь обратно в сотейник и поставьте на медленный огонь. При постоянном помешивании варите крем до загустения.
Шаг 6:
Шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане. У меня шоколад с содержанием какао 56%, но можете использовать шоколад с другим содержанием какао.
Шаг 7:
Растопленный шоколад быстро вмешайте в заварной крем.
Шаг 8:
Накройте сотейник с кремом пищевой пленкой «в контакт» и полностью охладите до комнатной температуры или ниже. Зимой я выношу крем на балкон, летом ставлю в холодильник. Чтобы крем быстрее остыл, лучше переложите его из горячего сотейника в миску.
Шаг 9:
Затем вмешайте в остывший шоколадный крем мягкое сливочное масло.
Шаг 10:
Простой шоколадный заварной крем готов. Можно использовать его для тортов, пирожных, в том числе и корзиночек. Я делала с этим кремом торт Наполеон. Очень вкусный! Приятного аппетита!
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Важно! Чтобы заварной крем наверняка получился, соблюдайте несложные правила:
- Дайте загустеть основе крема при варке (крахмал должен завариться, но следите, чтобы будущий крем не пригорел и не было комков).
- Заваренная смесь обязательно должна остыть, если добавить масло в неостывшую массу, то масло подтает и крем не взобьется.
- Сливочное масло для крема должно быть качественным. Некачественное масло может плохо повлиять на консистенцию крема, сделать его жидким.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Шоколадный заварной крем для торта по этому рецепту получился очень вкусным. На приготовление мне понадобилось немного времени и сил, а это всегда радуеет.
В описании рецепта прочитала, что можно заменить желтки яйцами в меньшем количестве, я так и сделала. Количество крахмала при этом уменьшать не стала, мне нравится как он стабилизирует крем. Сахара взяла чуть больше, т. к. содержание какао в шоколаде было 90%. Основу я заварила горячим молоком и дальше проварила до загустения. А густеет этот крем очень быстро, нужно постоянно его перемешивать венчиком. Для ускорения процесса шоколад добавляла сразу в горячий крем, после каждого кусочка перемешивала. У меня образовалось немного крахмальных комочков, поэтому тёплый крем протерла через сито. Оказалось, что это дело быстрое и совсем не проблемное). После этого добавила сливочное масло. Крем застыл быстро! Сразу после остывания он прекрасно держит форму, даже без длительного охлаждения. Консистенция у него нежнейшая, обволакивающая. На вкус не сильно сладко, зато очень шоколадно!
Спасибо за отличный рецепт! Всем рекомендую!
Здравствуйте.Очень нужный крем.Особенно когда пытаешься сделать Белково-заварной крем,остаются желтки.Теперь можно для прослойки делать такой крем.
Здравствуйте.Подскажите Пожалуйста,могу ли я в Вашем Рецепте использовать Белый Шоколад?Спасибо.С Наступающим Новым Годом!
Здравствуйте. Да, можете заменять. Только учитывайте, что белый слаще, поэтому сахара берите меньше. Для начала возьмите половину, а потом при необходимости еще добавите. И вас с наступающим!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
- Шоколад 70 % - 539 ккал / 100 г
- Темный шоколад - 539 ккал / 100 г
- Крахмал кукурузный - 329 ккал / 100 г